Difficultés :
Facile
Préparation :
10 Minutes
Cuisson :
35 Minutes
Temps Total :
45 Minutes
Petite Histoire :
Le chutney d’abricots secs et noix fraîches est une préparation culinaire sucrée salée aux saveurs complexes et exotiques.
Bien que ses racines exactes soient difficiles à retracer, le chutney est né dans les régions tropicales d’Asie du Sud, où les fruits, les épices et le vinaigre se mélangeaient pour créer des condiments savoureux.
Avec la colonisation, le chutney s’est répandu dans le monde entier, s’adaptant aux ingrédients locaux.
Sa polyvalence en fait un ingrédient incontournable pour les amateurs de saveurs audacieuses et de cuisine du monde.
INGREDIENTS :
1 pot
- 125 g d’abricots secs
- une dizaine de noix fraîches
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 4 cuillères à soupe d’alcool de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
PREPARATION :
- Émincer finement l’oignon, les échalotes. Réserver.
- Concasser grossièrement les noix au couteau. Réserver.
- Émincer les abricots secs en fines lanières. Réserver.
- Mettre l’huile de tournesol et l’huile de sésame dans un faitout.
Y ajouter l’oignon, l’échalote ciselée et faire suer à feu vif, sans coloration. - Ajouter les noix concassées tout en remuant.
Baisser le feu pour ne pas que l’oignon et l’échalote brunissent. Mais que les noix prennent un aspect nacré. - Ajouter la sauce soja, l’alcool de riz, et le vinaigre balsamique et laisser cuire quelques minutes à petits bouillons sur un feu doux.
- Ajouter les lanières d’abricots secs.
- Presser la gousse d’ail dans un presse-ail et l’ajouter dans le mélange.
Laisser compoter 20 à 30 minutes. - Remplir le pot dès la fin de la cuisson, le fermer et le retourner pour faire le vide d’air. Attendre que le pot tiédisse pour le remettre à l’endroit. Conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière jusqu’à ouverture du pot.
Servir frais pour accompagner par exemple viandes blanches ou poissons grillés.
Variantes Trucs et astuces :
Utilisations : Le chutney d’abricots secs et noix fraîches est un véritable caméléon culinaire. Sa texture onctueuse et ses arômes riches en font un accompagnement idéal pour :
- Les fromages : Il relève les saveurs de fromages forts comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne.
- Les viandes : Il apporte une touche sucrée salée aux grillades de porc, d’agneau ou aux volailles.
- Les terrines et pâtés : Il contraste avec la texture ferme de ces préparations et en souligne les saveurs.
- Les apéritifs : Il peut être tartiné sur des toasts ou servi avec des crudités.
- Les desserts : En petite quantité, il apporte une note originale aux yaourts, glaces ou crumbles.
Les possibilités de chutneys sont infinies, grâce à la diversité des fruits, légumes et épices.
Voici quelques idées de recettes pour t’inspirer :
Chutneys classiques :
- Chutney de mangue : Un grand classique, souvent associé à des plats indiens.
- Chutney de tomates : Parfait pour accompagner des viandes grillées ou des fromages.
- Chutney d’oignons : Une base incontournable, à personnaliser avec des épices.
- Chutney de pommes : Une version plus douce, idéale pour les desserts.
Chutneys originaux :
- Chutney de figues et noix : Un mélange sucré salé parfait pour l’automne.
- Chutney de poivrons rouges : Une touche épicée pour tes plats.
- Chutney de prunes et épices : Un mélange fruité et parfumé.
- Chutney de rhubarbe et fraises : Une association surprenante et délicieuse.
Chutneys exotiques :
- Chutney de papaye verte : Un incontournable de la cuisine thaïlandaise.
- Chutney de litchis : Une note exotique pour tes desserts.
- Chutney de tamarin : Un condiment acide et sucré, typique de l’Inde.
Conseils pour créer ton propre chutney :
- Choisis des fruits et légumes de saison : Ils seront plus savoureux et moins chers.
- Varie les épices : Le gingembre, le curcuma, le cumin, la coriandre, le piment… Les possibilités sont infinies !
- Ajuste le niveau de sucre : Selon tes goûts, tu peux utiliser du sucre blanc, du miel, du sirop d’érable…
- Fais mariner tes ingrédients : Avant de les cuire, fais mariner les fruits et légumes dans du vinaigre, du jus de citron et des épices pour développer les saveurs.
Sources :
Recette du « Chef Simon »trouvée sur internet.
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