Petite Histoire :

Les bonbons au caramel, un délice qui a une histoire aussi douce que leur goût ! Le caramel, ce n’est pas juste une sucrerie, c’est un art culinaire. Son origine remonte à l’Antiquité, où on découvrait déjà le bonheur de mélanger sucre et chaudron. Au Moyen Âge, les confiseurs arabes ont perfectionné la technique, puis les colons européens l’ont introduite en Amérique. Les bonbons au caramel tels qu’on les connaît aujourd’hui ont évolué au fil des siècles.

Ce qui rend le caramel spécial, c’est la magie qui opère lorsque le sucre fond et atteint cette teinte dorée parfaite. C’est là que le goût riche et la texture fondante prennent vie. Certains ajoutent du beurre salé pour une touche indulgente, d’autres des noix pour le croquant.

L’idée de créer tes propres bonbons au caramel maison, c’est comme une aventure culinaire. Tu as la liberté de personnaliser les saveurs, de jouer avec les textures. C’est un peu comme faire de la magie dans ta cuisine. Alors, lance-toi, et fais danser les casseroles!

INGREDIENTS :
20 à 30 caramels

Pour les caramels :

• 550 g de sucre semoule
• 30 cl de crème fraîche entière
• 100 g de beurre
• 1 c à soupe d’extrait de vanille
• 300 g de glucose
• 50 g de miel (ou sirop d’érable)

Pour les toppings :

• Cacahuètes
• Amandes hachées
• Graines de sésame
• Pistaches vertes
• Fleur de sel
• Noix de pécan
• Spéculoos émiettés

PREPARATION :

Pour le caramel :

1. Tapisser un moule carré de 20 cm de coté avec du papier sulfurisé
2. Mettre dans une grande casserole le sucre car le caramel va doubler de volume), la crème fraîche, le beurre, l’extrait de vanille, le sucre de glucose, le miel et chauffer à feu vif en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir.
3. Baisser le feu et placer le thermomètre (si vous en avez un) dans la casserole et laisser cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce la température atteigne 125°C.
4. Laisser reposer 5 min et verser dans le moule préparé.

Pour les toppings :

1. Choisir un des ingrédients et le parsemer en dessinant une ligne sur le caramel et reproduire l’opération pour tous les autres toppings.
2. Laisser refroidir à température ambiante (20°C environ) jusqu’au lendemain ou jusqu’à ce que le caramel soit assez ferme pour être découpé.
3. Démouler en gardant le papier sulfurisé.
4. Découper les caramels en suivant les bandes d’ingrédients, avec un grand couteau passé au préalable sous fun filet d’eau chaude ou tiède.

Variantes Trucs et astuces :

Pour la conservation, vous pouvez les envelopper un à un dans du papier sulfurisé ou les mettre dans des petites caissettes individuelles en papier.

Les mettre dans une boite hermétique ou dans des jolis bocaux en verre.

Voici quelques variantes gourmandes pour tes bonbons au caramel :

1. Caramel au beurre salé : Ajoute une pincée de fleur de sel dans le caramel pour un petit coté marin.

2. Caramel aux noix : Intègre des noix concassées pour une texture croquante.

3. Caramel à la vanille : Infuse de la vanille pour une touche élégante. Déjà proposée dans la recette.

4. Caramel au café : Intègre de l’extrait de café pour un parfum intense.

5. Caramel aux épices : Ajoute une pointe de cannelle ou de muscade pour une saveur festive.

6. Caramel au chocolat : Incorpore du chocolat fondu pour une fusion divine.

7. Caramel aux fruits secs : Mélange des fruits secs comme des raisins ou des abricots pour une explosion de saveurs.

8. Caramel à la lavande : Ose l’originalité avec une note florale délicate.

9. Caramel au citron : Ajoute du zeste de citron pour une fraîcheur acidulée.

10. Caramel au rhum : Une touche d’alcool pour une expérience adulte et sophistiquée.

11. Caramel à la menthe : Intègre des feuilles de menthe pour une note rafraîchissante.

12. Caramel au thé Earl Grey : Infuse du thé Earl Grey pour une subtilité aromatique.

13. Caramel au piment : Ajoute une pointe de piment pour un côté audacieux.

14. Caramel au lait de coco : Une variante exotique avec la douceur du lait de coco.

N’hésite pas à jouer avec ces idées pour créer tes propres variations de bonbons au caramel et émerveiller tes papilles ainsi que celles de tes proches.
Bonne aventure culinaire !

Sources :

Recette issue du Magzine « Règal ».

Photo Catherine Madani©