Petite Histoire :

Le Ras el hanout maison au Thermomix : Une Épice aux Mille Secrets

Le Ras el hanout, littéralement « tête de l’épicerie » en arabe, est bien plus qu’un simple mélange d’épices : c’est un symbole de la richesse culinaire marocaine.

Originaire du Maghreb, ce trésor aromatique puise ses racines dans les souks animés de Fès, Marrakech ou Casablanca, où les épiciers (attarins) rivalisaient de créativité pour composer leur propre version. Chaque famille, chaque région, voire chaque marchand, possédait sa recette secrète, transmise de génération en génération.
Certains y voyaient même une touche magique, capable de sublimer les plats les plus modestes.

Traditionnellement, le Ras-el-Hanout pouvait comporter jusqu’à 30 ingrédients : cannelle, cardamome, gingembre, coriandre, piment, poivre long, graines de cumin, clous de girofle, noix de muscade, et parfois des éléments plus rares comme la rose séchée, le galanga ou même de l’ambre gris pour les versions les plus luxueuses.

Son usage était (et reste) multiple : il parfume les tajines, les couscous, les brochettes, et même les desserts comme les msemen ou les beignets au miel.

Aujourd’hui, le Thermomix a révolutionné sa préparation. Fini le mortier et le pilon : en quelques secondes, les épices sont torréfiées, moulues et mélangées à la perfection, préservant leurs arômes et leurs bienfaits.

Certains puristes y voient une hérésie, mais pour les cuisiniers modernes, c’est une façon de démocratiser ce joyau culinaire sans perdre son âme.

Petite anecdote : Au Maroc, on dit que le Ras-el-Hanout est comme l’amour – plus il est complexe et équilibré, plus il est savoureux.

Alors, prêt à tenter l’aventure avec ton Thermomix ? 🌿✨

INGREDIENTS :
1 pot

• 1 c à soupe 1/2 de graines de coriandre
• 1 c à soupe 1/2 de graines de poivre noir
• 1 c à soupe 1/2 de cannelle moulue
• 1 c à soupe de graines de cumin
• 1 c à soupe de gingembre moulu
• 1 c à soupe de piment de cayenne moulu
• 1 c à soupe de baies de piment de la Jamaïque entières
• 1/2 c à soupe de noix de muscade moulue
• 1/2 c à soupe d’anis entier
• 1/2 c à soupe de clous de girofle
• 1/2 c à soupe de gousses de cardamome
• 1/2 c à soupe de curcuma moulu

PREPARATION :

1. Mettre la coriandre, les grains de poivre, la cannelle, le cumin, le gingembre, le poivre de Cayenne, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, l’anis, les clous de girofle, la cardamome et le curcuma dans un bol du Thermomix® puis faire torréfier 7 min/120°C/vitesse mijotage.
2. Mettre le gobelet doseur en place, mixer 30 sec/vitesse 10.
3. Racler les parois et le couvercle du bol à l’aide de la spatule, puis mixer à nouveau 30 sec/vitesse 10.
   Transférer le Ras el-hanout dans un bocal en verre fermé hermétiquement.
   Conserver à l’abri de la lumière et utiliser selon les besoins.

Variantes Trucs et astuces :

Pour un Ras el Hanout Réussi

1. Le Choix des Épices

• Équilibre les saveurs : Associe des épices chaudes (cannelle, clou de girofle) avec des notes fraîches (coriandre, gingembre) pour éviter l’amertume.

2. Conservation

• À l’abri de la lumière : Conserve ton mélange dans un bocal en verre hermétique, à l’écart de la chaleur et de l’humidité.
• Durée de vie : Utilise-le dans les 3 mois pour une saveur optimale.
  Cependant, une conservation prolongée altérant son arôme, il est conseillé de le consommer dans l’année.

3. Astuces Thermomix

• Mouture homogène : Mixe par impulsions (3-4 sec, vitesse 7) pour éviter de réduire les graines en poudre trop fine.
• Personnalisation : Ajoute une pointe de safran, de fleur de lavande ou des boutons de roses pour une touche originale.
  Ou encore du galanga, du cumin noir, du laurier ou du fenouil.

4. Utilisations Insolites

• Dans les desserts : Saupoudres-en sur des poires pochées ou des cookies pour une note exotique.
• En marinade : Mélange-le à de l’huile d’olive et du citron pour des brochettes d’agneau fondantes.

5 Recettes à Tester avec le Ras el Hanout

• Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes : Un classique marocain, sucré salé et fondant.
• Couscous royal aux légumes et merguez : Un plat festif et parfumé.
• Poulet grillé au Ras el Hanout et citron confit : Simple, rapide et explosif en saveurs.
• Soupe de lentilles corail épicée : Réconfortante et pleine de caractère.
• Beignets au miel et Ras el Hanout : Une touche d’Orient pour le goûter.

Un conseil en plus ?

Teste ton mélange dans une huile d’olive chauffée avant de l’utiliser en cuisine : si l’arôme te fait voyager, c’est gagné !

Sources :

Recette « Maroc », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.

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