Petite Histoire :

Les profiteroles à la poire, mon dessert de prédilection et super léger !

La profiterole, parfois mal orthographiée profiterolle est une pâtisserie sucrée composée à l’origine d’un petit chou rempli de crème pâtissière, fleurette ou chantilly et recouvert très souvent d’une sauce au chocolat dans la préparation « profiteroles au chocolat ».

De nos jours toutefois, on la trouve communément remplie de crème glacée à la vanille, parfois accompagnée de chantilly.

INGREDIENTS :
4 personnes

• 30 g de farine fluide
• 30 g de fécule de maïs
• 40 g de beurre allégé à 41 % de MG
• 125 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 2 œufs entiers
• 60 g de chocolat noir pâtissier
• 1 c à soupe d’eau
• 250 ml de sorbet à la poire

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
2. Tamiser la farine et la fécule de maïs.
3. Mettre dans une casserole le beurre en morceaux, l’eau et le sel, puis porter le tout à ébullition.
   Au premier bouillon, stopper la cuisson, puis hors du feu verser la farine et la fécule tamisées en une seule fois.
   Mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois.
   Le mélange doit former une boule en se détachant des bords de la casserole.
   Si cela ne se produit pas spontanément, mettre de nouveau la pâte sur feu très doux et remuer jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment sèche pour se détacher de la casserole.
4. Hors du feu, incorporer les œufs un à un. Vous devez obtenir une pâte assez ferme et souple.
5. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dresser les
   choux à l’aide d’une poche à douille lisse ou de deux cuillères à café.
   Bien les espacer car ils prennent du volume à la cuisson.
   Enfourner à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes.
   Les choux sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et gonflés. Laisser les choux dans le four éteint pendant 5 à 10 minutes, porte du four ouverte, afin qu’ils se déssechent pour e pas qu’ils s’applatissent.Laisser refroidir complètement les choux sur une grille avant assemblage.
6. Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement avec l’eau au bain-marie.
7. Lorsque les choux ont bien refroidi, découper délicatement le chapeau à l’aide d’un couteau-scie.
   Former des boules de sorbet à la poire de la taille des choux et garnir
   chaque chou d’une boule de sorbet. Recouvrir du petit chapeau.
8. Ajouter le chocolat chaud en le faisant couler sur le chou garni.
   A déguster immédiatement.
   Bon appétit !!!

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez remplacer le sorbet à la poire par de la glace à la vanille ou tout autre parfum. De crème mousseline, de crème pâtissière, aromatisée chocolat, rhum, kirsch, pistache, etc.…

Sources :

 Recette personnelle.