Petite Histoire

Avez-vous déjà entendu parler de la recette des « petits tigrés »de Cyril Lignac ? Si ce n’est déjà fait, cette recette est délicieuse et ultra facile à réaliser, je ne peux donc que vous suggérer de la faire. En fait, c’est la recette des financiers où l’on glisse de la ganache fondue au centre du petit gâteau. Vous pouvez retrouver cette recette dans son livre « la pâtisserie » qui est très inspirant avec des recettes faciles à réaliser.
Vous pouvez aussi utiliser cette recette en mettant quelques petits œufs sur la ganache pour Pâques,

INGREDIENTS:
6 à 8 Tigrés

Appareil à financiers

• 80 g de beurre doux
• 50  g de poudre d’amande
• 145 g de sucre glace
• 55 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 1.5 g de sel
• 150 g de blanc d’œufs (5 œufs)
• 125 g de pépites de chocolat

Ganache au chocolat

• 100 g de crème liquide
• 100 g de chocolat noir

Montage

• Perles en chocolat

PREPARATION

Appareil à financiers au chocolat

1. Dans une casserole, réaliser un beurre noisette,  cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée et une odeur de noisette (ne pas aller jusqu’au beurre brûlé). Verser dans un récipient et  laisser descendre à température ambiante.
2. Mettre le four à préchauffer sur 175°C, chaleur statique (voûte/sole)
3. Dans la cuve d’un batteur, mettre la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure et le sel et mélanger. Verser sur les poudres, petit à petit, les blancs d’oeuf (mis à température ambiante), mélanger.
   Puis ajouter le beurre noisette, mélanger à nouveau avant d’ajouter  les pépites de chocolat. Mélanger une dérniere fois.
4. Remplire les moules avec la pâte (en utilisant une poche à douille, c’est plus simple) et enfourner 15 minutes (ou  20 minutes selon votre four). 
   Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Ganache au chocolat

1. Dans une casserole, mettre la crème et porter à ébullition. Dans le même temps, hacher le chocolat.
2. Verser la crème bouillante en trois fois sur le chocolat, en remuant au fouet à chaque fois.
   Pour lisser la ganache utiler un mixeur plongeant.

Montage

1. Une fois les tigrés refroidis, déposer quelques perles de chocolat au fond et verser la ganache par dessus .

Variantes-Trucs et astuces

Si vous n’avez pas de perles en chocolat vous pouvez les remplacer par d’autres petites choses croustillantes comme du riz soufflé.
Cyril Lignac utilise un moule qui a une forme de kouglof mais vous pouvez utiliser des moules à mini baba ou à mini savarin ou autres moules qui laissent une empreinte au centre du gâteau afin de pouvoir y déposer les billes croustillantes et la ganache.
Ces tigrés se concervent à température ambiante pour éviter que la ganache ne devienne trop dure et que les tigrés ne durcissent aussi.Mais ils ne seront jamais aussi bons que quelques minutes après la sortie du four.
Réaliser la ganache au dernier moment. Sinon elle va vite durcir.
Cest la recette exacte du livre de Cyril Lignac.
Maintenant vous pouvez mettre que 80 à 90 g de sucre et 60 g de pépites de chocolat .

Sources: Livre de Cyril Lignac « La patisserie«