Petite Histoire :

La pâte feuilletée escargot est une technique incontournable en cuisine. Avec ton fidèle Thermomix, elle devient un jeu d’enfant. Tu mélanges simplement la farine, le sel, l’eau et le beurre bien froid, puis tu obtiens une pâte. Ensuite, un pliage en escargot te donne ces délicieuses couches croustillantes. Tu peux l’utiliser pour des tartes sucrées ou salées, des galettes des rois, des tourtes ou même des petits feuilletés apéros.

Ce que j’apprécie particulièrement, c’est la versatilité de cette pâte. Tu peux la garnir de mille et une façons, laissant libre cours à ta créativité culinaire. Et le Thermomix simplifie le processus, garantissant une texture parfaite.

Donc, que tu sois un pro de la cuisine ou un amateur, cette méthode escargot avec le Thermomix te permettra de briller en pâtisserie. Alors, prépare-toi à épater tes convives avec des créations délicieusement feuilletées !

Le feuilletage (réalisé à l’huile) était utilisé par les Grecs et les Arabes. Ce sont les croisés qui l’importèrent en France et en Autriche. Il est à l’origine de nombreuses pâtisseries connues depuis le Moyen-âge, comme le strudel, le baklava, le pithiviers ou le vol-au-vent. Cependant, ce feuilletage était réalisé « feuille à feuille », par simple superposition de couches successives de pâtes et de matière grasse.

L’origine de la pâte feuilletée semble avoir plusieurs origines, espagnole peut-être à travers des influences arabes ou mauresques et française.

En France, l’invention de la pâte feuilletée est traditionnellement attribuée au peintre Claude Lorrain (1600-1682). L’histoire raconte que Lorrain préparait un type de pain très beurré pour son père malade, et que le processus consistant à rouler le beurre dans la pâte à pain a créé un produit fini ressemblant à un croissant, ou à un certain Monsieur FEUILLET qui aurait été chef pâtissier du Prince de Condé.

INGREDIENTS :

• 200 g de beurre 1/2 sel, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d’eau froide

PREPARATION :

1. Mettre le beurre, la farine et l’eau froide dans le bol, puis mélanger 10 à 20 sec/vitesse 6 en regardant par l’orifice du couvercle.
   La pâte est parfaite dès qu’elle ressemble à un crumble.
   Retourner le bol sur le plan de travail pour y déposer la pâte.
2. Rassembler les boulettes de beurre enfariné en boule, puis aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.
3. Rouler la pâte sur elle-même, pour obtenir un rouleau puis rouler à nouveau le rouleau sur lui-même pour obtenir un escargot de pâte.
4. Écraser l’escargot sur la tranche.
   Voilà, votre pâte feuilletée est faite.
5. Envelopper la pâte dans du film étirable et mettre au réfrigérateur 20 minutes avant de la travailler définitivement pour lui donner la forme souhaitée, pour faire fond de tarte ou autres préparations.

Variantes Trucs et astuces :

La pâte feuilletée est un « Tant pour Tant ». Autant de farine que de beurre. Donc vous pouvez ajuster les quantités de beurre ou de farine selon vos besoins.
Attention pour l’eau, ne pas vous tromper dans le dosage si vous changez les proportions pour ne pas obtenir une pâte collante.
Pour ne pas faire d’erreur, voici une petite astuce :
– Prendre le poids de farine, le diviser par 2 et enlever 10.
(Ex : 150 g de farine : 2 = 75 – 10 = 65 g d’eau)
Si vous utilisez de la farine T45 mettre encore 5 grammes de moins.

Sources :

 Recette d’inspiration Cookidoo.