Petite Histoire :

La pâte feuilletée façon escargot est une technique qui te permet de faire une pâte feuilletée sans faire des tours ce qui en simplifie sa réalisation. Avec ton Thermomix, tu mélanges simplement la farine, le sel, l’eau et le beurre bien froid, puis tu obtiens une pâte. Ensuite, un pliage en escargot te donne ces délicieuses couches croustillantes. Tu peux l’utiliser pour des tartes sucrées ou salées, des galettes des rois, des tourtes ou même des petits feuilletés apéros.

Ce que j’apprécie particulièrement, c’est la versatilité de cette pâte. Tu peux la garnir de mille et une façons, laissant libre cours à ta créativité culinaire. Et le Thermomix simplifie le processus, garantissant une texture parfaite.

Donc, que tu sois un pro de la cuisine ou un amateur, cette méthode escargot avec le Thermomix te permettra de briller en pâtisserie. Alors, prépare-toi à épater tes convives avec des créations délicieusement feuilletées !

Ses origines :

La pâte feuilletée telle que nous la connaissons aujourd’hui est le fruit d’une évolution progressive des techniques culinaires, principalement en Europe. Dès l’Antiquité, les Grecs et les Romains préparaient déjà des pâtes fines superposées avec du miel ou de la graisse, comme dans les ancêtres du baklava. Cependant, ces préparations ne reposaient pas encore sur la technique du feuilletage au beurre.

Au Moyen Âge, en Europe, on utilise des pâtes riches en matière grasse pour les tourtes et pâtés. Certaines recettes mentionnent des superpositions de pâte et de graisse, prémices du feuilletage, mais sans la méthode de pliage régulière.

Au XVIIᵉ siècle, en France, apparaît la véritable technique du feuilletage. Des ouvrages culinaires, comme Le Cuisinier François de François Pierre de La Varenne (1651), décrivent des pâtes travaillées avec du beurre et pliées en couches successives.

Au XVIIIᵉ siècle, les pâtissiers parisiens perfectionnent la méthode des « tours » pour obtenir un feuilletage régulier et aérien. La pâte feuilletée devient alors un pilier de la pâtisserie française.

Au XIXᵉ siècle, elle se popularise avec les grandes créations classiques : mille-feuille, vol-au-vent, croissants et galettes. Aujourd’hui, elle symbolise le savoir-faire français et reste une base incontournable de la pâtisserie moderne.

INGREDIENTS :

• 200 g de beurre 1/2 sel, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d’eau froide

PREPARATION :

1. Mettre le beurre, la farine et l’eau froide dans le bol, puis mélanger 10 à 20 sec/vitesse 6 en regardant par l’orifice du couvercle.
   La pâte est parfaite dès qu’elle ressemble à un crumble.
   Retourner le bol sur le plan de travail pour y déposer la pâte.
2. Rassembler les boulettes de beurre enfariné en boule, puis aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.
3. Rouler la pâte sur elle-même, pour obtenir un rouleau puis rouler à nouveau le rouleau sur lui-même pour obtenir un escargot de pâte.
4. Écraser l’escargot sur la tranche.
   Voilà, votre pâte feuilletée est faite.
5. Envelopper la pâte dans du film étirable et mettre au réfrigérateur 20 minutes avant de la travailler définitivement pour lui donner la forme souhaitée, pour faire fond de tarte ou autres préparations.

Variantes Trucs et astuces :

La pâte feuilletée est un « Tant pour Tant ». Autant de farine que de beurre. Donc tu peux ajuster les quantités de beurre ou de farine selon tes besoins.
Attention pour l’eau, ne pas te tromper dans le dosage si tu changes les proportions pour ne pas obtenir une pâte collante.
Pour ne pas faire d’erreur, voici une petite astuce :
– Prendre le poids de farine, le diviser par 2 et enlever 10.
(Ex : 150 g de farine : 2 = 75 – 10 = 65 g d’eau)
Si tu utilises de la farine T45 mettre encore 5 grammes de moins.

Sources :

Recette d’inspiration Cookidoo.

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