Petite Histoire

Le ketchup est un condiment originaire de Chine, qui était une sauce de saumure de poisson, appelée « ké-tsiap ».
Le mot « ketchup » a été enregistré pour la première fois en anglais vers 1823.
En 1876, Henry John Heinz a fondé HJ Heinz Company à Pittsburgh .
Il a présenté son propre ketchup de tomate au monde. Il etait composé de  tomates, d’oignons, de vinaigre, de sel et d’épices.
C’était un produit qu’il avait passé des années à perfectionner, et il était convaincu que ce serait un succès. Cependant, lorsqu’il a commencé à vendre son produit, les gens n’en étaient pas sûrs. Ils pensaient que cela avait un goût trop vinaigré et ils étaient habitués au goût plus sucré du ketchup traditionnel à base de pommes.
Mais Heinz a refusé d’abandonner son rêve de faire un meilleur ketchup à la tomate que ce qui était déjà disponible sur le marché. Il a continué à travailler dur pour perfectionner sa recette et en 1880, il a finalement réussi ! La nouvelle version du ketchup aux tomates de Heinz avait le juste équilibre entre les saveurs aigres-douces que les gens adoraient !
C’est ainsi que HJ Heinz Company est devenue le premier producteur de ketchup aux États-Unis.

INGREDIENTS:
pour 6 personnes

• 750 g de purée de tomates
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou worcestershire sauce
• 2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool
• 1/2 cuillère à café de de cannelle moulue (facultatif)
• 40 g de Maïzena (3 c à c bombée)
• 15 g de vergeoise brune (1 c à s bombée)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe de miel liquide

PREPARATION

1. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients et mélanger à l’aide d’un fouet.
2. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajuster l’assaisonnement à votre goût.
3. Mettre la préparation encore brulante dans une bouteille en verre avec un bouchon ou dans un bocal avec un couvercle. Fermer encore chaud et laisser refroidir.

Variantes-Trucs et astuces

Une fois la bouteille ou le bocal ouvert, le conserver au réfrigérateur.

Pour un ketchup un peu épicé, ajouter du piment d’Espelette.

Sources: Recette internet, modifiée par mes soins