Petite Histoire :

Les formagelles sardes, qu’on appelle aussi « formaggelle » ou « casadinas » selon les villages, sont de petites douceurs qui racontent toute l’âme de la Sardaigne. Ces tartelettes au fromage frais, légèrement sucrées et parfumées au citron ou au safran, étaient autrefois préparées pour Pâques, moment où les familles se réunissaient pour célébrer la fin du carême autour de recettes simples mais riches de sens.

Aujourd’hui, elles se dégustent toute l’année, mais gardent ce petit parfum de fête qui rappelle les traditions paysannes de l’île.

À l’origine, on utilisait la ricotta de brebis fraîche du jour, un produit phare de la Sardaigne. Mélangée à un peu de sucre, d’œuf et d’écorces d’agrumes, elle devenait une farce moelleuse enfermée dans une pâte fine légèrement croustillante.

Chaque village avait sa variante : certains ajoutaient du miel, d’autres du safran, d’autres encore préféraient une pâte plus épaisse.

Avec ton Thermomix, tu peux retrouver cette authenticité tout en gagnant un temps fou. La pâte se prépare en quelques secondes, la farce se mélange sans effort et tu obtiens une texture parfaitement homogène. C’est une belle façon de faire découvrir à ta famille et tes amis une tradition sarde méconnue.

Ces petites bouchées sont idéales pour un goûter, un brunch ou un dessert léger qui sent bon la Méditerranée.

INGREDIENTS :
40 tartelettes

La garniture :

• 500 g de ricotta
• 100 g de raisins secs
• 100 g de sucre
• 6 pistils de safran
• le zeste d’un citron jaune non traité
• le zeste d’une orange non traitée
• 2 œufs + les 2 jaunes non utilisés pour la pâte
• 1 pincée de sel
• 3 c à soupe de semoule de blé dur extra-fine

La pâte :

• 400 g de farine T55
• 50 g de saindoux
• 2 blancs d’œufs
• 150 – 170 g d’eau tiède
• 1 pincée de sel

La finition :

• 2 c à soupe de sucre glace maison

PREPARATION :

La veille :

1. Mettre une étamine dans le panier cuisson du Thermomix® et faire égoutter la ricotta à pendant 1 nuit.

La pâte :

1. Mettre la farine, le saindoux, les blancs d’œufs, 1/3 de l’eau et le sel dans le bol du Thermomix®, puis pétrir /2 min.
   Ajouter le reste de l’eau petit à petit par l’orifice du couvercle si la pâte est trop sèche.
2. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
   Nettoyer le bol.
3. Préchauffer le four à 170°C (th.6).
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Sortir la pâte du réfrigérateur, la mettre sur le plan de travail fariné et l’étaler.
   À l’aide d’emporte-pièce de 6 cm de diamètre, réaliser 40 disques de pâte.
6. Former des petits paniers en relevant et en pinçant les bords de la pâte à 5 ou 6 endroits pour faire un rebord.
   Les disposer sur une plaque à pâtisserie.
   Garnir chaque tartelette d’une grosse cuillère à soupe de garniture à la ricotta et bien étaler.

Finitions :

1. Enfourner pour 35-40 minutes à 170°C (Th.6), jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.
   Laisser refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

Variantes Trucs et astuces :

Pour réussir des formagelles vraiment savoureuses :

• choisir une ricotta de bonne qualité, idéalement de brebis (apporte saveur plus franche et texture crémeuse).
• Travailler la pâte juste ce qu’il faut afin de garder un croustillant léger après cuisson.
• Pour un parfum plus marqué n’hésite pas à tester une touche de miel ou un soupçon de cannelle pour remplacer le safran, deux ingrédients très présents dans la tradition sarde.
• La fabrication de disques de 10 cm de diamètre permet d’obtenir environ 30 Formagelles.

Voici d’autres recettes de desserts Italiens :

• Torta della nonna : la crème citronnée de Toscane
• Crostata alle confetture : la tarte rustique italienne
• Ricotta e pera : (Ricotta et poire) le dessert frais de la côte amalfitaine
• Cassata siciliana : ( Cassata Sicilienne) : recette revisitée au Thermomix
• Torta Caprese : (Gâteau Caprese) chocolat et amandes, spécialité de Capri
• Formagelles Sardes : Ricotta, agrumes et safran.

Ces recettes te donnent de quoi varier les plaisirs tout en restant dans l’univers italien.

Sources :

Recette « Italie », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.

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