INGREDIENTS
1 pot

• 100 à 300 g de graines d’Amarante (poids maximum pour un résultat optimum)
• 1 pot avec couvercle hermétique

PREPARATION

1. Mettre les graines d’amarante bien sèches dans le bol du Thermomix®.
   Mixer 20 sec / vitesse 10. On obtient déjà une farine assez fine.
2. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, et si besoin mixer à nouveau 10 à 20 sec/vitesse 10.
3. Facultatif mais recommandé : tamiser la farine avec un tamis fin pour enlever les particules plus grosses.
4. Conserver dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Variantes Trucs et astuces

Pour réussir une farine d’amarante idéale au Thermomix

• Utilise des graines absolument sèches : l’humidité fait coller et chauffer le mélange.
• Faire torréfier les graines : 300 g de graines 5-7 min à feu moyen dans une poêle antiadhésive sans huile, en remuant souvent pour libérer leurs arômes noisette et améliorer la mouture. Laisse refroidir complètement avant de mixer.
• Mouture : mettre 300 g maximum dans le bol pour éviter la surchauffe.
  – 1er mixage : 1 min/vitesse 10. Racle bien les parois et le couvercle avec la spatule.
  – 2e mixage : 1 min/vitesse 10. Répète si besoin jusqu’à obtenir une texture sableuse fine.
• Astuce Thermomix : Couvre le couvercle d’un torchon propre pour capter la poussière ultra-fine
• Tamise la farine : passe la farine au tamis fin (maille 0,5 mm idéalement).
  Remettre les gros grains dans le bol et remixe 10 sec/vitesse 10, plutôt que de les jeter.
  Répète 2 à 3 fois l’opération : cela donne une farine « ultra-fine », parfaite pour les pains sans gluten moelleux.
• Stockage : dans un bocal hermétique, en verre à l’abri de lumière/chaleur.
• Conservation : 1-3 mois dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière.
  Ou 6 mois au congélateur pour préserver toutes ses qualités nutritives.
• Quantité par lot : 200-250 g utilisables après tamisage sur 300 g de graines

Astuces : Teste la finesse en la frottant entre tes doigts. Elle doit « crisser » comme du sucre glace fin, sans grumeaux perceptibles.

Les Utilisations Gourmandes de ta Farine d’Amarante

Ta farine d’amarante maison ouvre un monde de possibilités en cuisine sans gluten !

• Crêpes et galettes sans gluten — en remplacement partiel de la farine de riz pour plus de nutrition
• Cookies et sablés — des biscuits plus nutritifs et naturellement sans gluten
• Cakes et muffins — mélangée avec de la farine de riz pour des gâteaux moelleux et équilibrés
• Pain sans gluten — incorporée dans tes mélanges de farines pour un pain plus nutritif
• Porridge — une cuillère dans ton bol du matin pour un petit-déjeuner ultra-nutritif
• Épaississant pour sauces — en remplacement de la Maïzena pour lier tes sauces naturellement
• Panure sans gluten — pour paner tes viandes et poissons sans gluten et avec du goût

Les Variantes et Mélanges de Farines Sans Gluten à Essayer

Les mélanges sans gluten équilibrés

• Amarante + riz — la base polyvalente idéale pour la plupart des recettes sans gluten
• Amarante + maïs — plus dorée et légèrement sucrée, parfaite pour les crêpes et gâteaux
• Amarante + pois chiche — riche en protéines, idéale pour les recettes salées
• Amarante + châtaigne — douce et boisée, délicieuse dans les cakes et biscuits d’automne

Les versions aromatisées

• Amarante torréfiée — torréfie les graines au four 10 minutes à 160°C avant de moudre pour une farine plus intense et noisettée
• Amarante et cacao cru — mélangés pour une farine chocolatée sans gluten très originale

Les utilisations internationales

• Version mexicaine : tortillas d’amarante comme dans la cuisine aztèque traditionnelle
• Version indienne : raita de farines sans gluten avec amarante et yaourt comme dans le Rajasthan
• Version péruvienne : kiwicha — c’est le nom péruvien de l’amarante — utilisée dans les desserts andins traditionnels

Proportions recommandées

• Utilise-la seule à 100% pour des crêpes, gaufres ou biscuits simples : sa texture épaisse donne du moelleux sans additifs.
• En mélange (25% amarante + 75% autres farines sans gluten comme riz, sarrasin ou quinoa), elle rend pains, cakes et gâteaux plus humides et aérés, évitant l’effet « brique » typique du sans gluten.
• Ajoute 1-2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour lier davantage.

Questions

• Peut-on utiliser l’amarante crue ? — Oui, elle se mixe directement au Thermomix.
• Pourquoi tamiser la farine ? — Pour obtenir une texture plus fine et homogène.
• Cette farine remplace-t-elle la farine de blé ? — Pas seule, il est préférable de l’associer à d’autres farines.

Sources

Recette issue de mes recherches, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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