Difficultés :
Moyen
Préparation :
30 Minutes
Cuisson :
30 Minutes
Temps Total :
3 Heures
Petite Histoire :
Les crumpets sont de petits gâteaux anglais levés, à mi-chemin entre la crêpe épaisse et le petit pain, reconnaissables à leur surface pleine de trous idéale pour retenir beurre et miel.
Ils sont composés d’une pâte fluide, proche d’une pâte à crêpes mais enrichie en levure de boulanger (parfois bicarbonate), offrant une texture spongieuse et moelleuse.
À la cuisson dans des cercles métalliques sur poêle graissée, des bulles créent les trous emblématiques. Servis chauds au petit-déjeuner ou tea time, avec beurre, miel, confiture ou salé.
Le terme « crumpet » apparaît en 1382 comme « crompid cake » ou « crompeht », désignant un gâteau plat fripé cuit sur plaque chaude, proche d’une crêpe dure.
Racines possibles : gallois « crempog », breton « krampouezh » ou allemand « krumm » (recourbé).
Jusqu’à l’ère victorienne, ils étaient plats ; l’ajout de levure et bicarbonate crée la version alvéolée moderne.
Première recette en 1769 par Elizabeth Raffald (« pikelet »). Vendus par des marchands ambulants à Londres, ils symbolisent le réconfort britannique dès le XIXe siècle.
Dégustés grillés, tartinés de beurre fondu, miel, sirop ou clotted cream.
INGREDIENTS :
12 pièces
- 1 c à soupe de levure instantanée séchée de boulanger
- 100 g d’eau
- 200 g de lait
- 150 g de farine T65
- 100 g de farine T55
- 1 c à café de sel
- ½ c à café de bicarbonate de soude
- 50 g d’eau tiède
- 20 g de beurre non salé, fondu
PREPARATION :
- Mettre la levure et l’eau dans le bol puis chauffer
2 min/37°C/vitesse 2. - Ajouter le lait, les deux farines et le sel, puis mélanger
20 sec/vitesse 3.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, puis mélanger à nouveau10 sec/vitesse 5.
Transférer dans un grand récipient, couvrir d’un film alimentaire et réserver dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures pour permettre à la pâte de fermenter et buller. - Une fois la pâte levée, mettre le bicarbonate de soude dans un petit bol avec l’eau tiède. Mélanger le tout puis l’incorporer à la pâte.
Couvrir à nouveau d’un film étirable et laisse reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes supplémentaires. - Chauffer une poêle à feu doux. Badigeonner le fond de la poêle et l’intérieur de quatre cercles de présentation (Ø 8-10 cm) de beurre fondu.
Poser les cercles à plat sur le fond de la poêle puis verser délicatement la pâte dans chaque cercle jusqu’à ce qu’il soit à moitié plein, en prenant soin de ne pas faire dégonfler les bulles d’air. - Cuire doucement jusqu’à ce que le dessus soit presque sec et couvert de trous (environ 10 minutes). Retourner les crumpets et cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien cuits.
- Laisser refroidir les crumpets sur une grille pendant que tu continues à cuire le reste du mélange.
- Les faire griller avant de servir.
Variantes Trucs et astuces :
Il y a quelque chose d’irrésistiblement réconfortant dans le contraste entre la texture moelleuse d’un crumpet tout juste grillé et le craquant de la croûte légèrement dorée. Ces petites galettes, aux alvéoles régulières, se prêtent à toutes les fantaisies culinaires.
Tu peux opter pour une association classique mais toujours appréciée : confiture de fraises et de framboises.
Comment on les utilise ?
Les possibilités sont infinies ! Les Anglais adorent les déguster :
- Naturels : Grillés et beurrés, c’est déjà un délice !
- Sucrés : Avec du miel, de la confiture, du Nutella… Un régal pour les petits et les grands.
- Salés : Avec de l’avocat, du saumon fumé, un œuf poché… Pour un brunch original.
Petite astuce : Les crumpets sont tellement absorbants que le beurre fond littéralement à l’intérieur !
Les crumpets, avec leur texture spongieuse et leur goût délicat, se prêtent à de nombreuses variations. Voici quelques idées de recettes pour revisiter ce classique anglais :
Crumpets sucrés
- Crumpets aux fruits rouges : Ajoute des morceaux de framboises, de myrtilles ou de mûres à ta pâte à crumpets pour un petit-déjeuner fruité.
- Crumpets à la banane et au chocolat : Incorpore de la banane écrasée et des pépites de chocolat à ta pâte pour un dessert gourmand.
- Crumpets à la cannelle et au sucre : Saupoudre vos crumpets cuits de cannelle et de sucre pour un goût réconfortant.
- Crumpets à la fleur d’oranger et aux amandes : Ajoute de la fleur d’oranger et des amandes effilées à ta pâte pour une touche orientale.
Crumpets salés
- Crumpets au fromage et aux herbes : Ajoute du fromage râpé (gruyère, cheddar) et des herbes fraîches (thym, romarin) à ta pâte.
- Crumpets au bacon et à l’œuf : Garnis tes crumpets cuits de bacon croustillant et d’un œuf au plat.
- Crumpets à l’avocat et au saumon fumé : Tartine tes crumpets d’avocat écrasé et ajoute quelques tranches de saumon fumé.
- Crumpets à la ratatouille : Prépare une ratatouille et dépose-la sur tes crumpets chauds.
Crumpets originaux
- Crumpets pancakes : Mélange ta pâte à crumpets avec celle de pancakes pour obtenir une texture plus légère et aérée.
- Crumpets pizza: Garnis tes crumpets de sauce tomate, de mozzarella et des ingrédients de ta pizza préférée.
- Crumpets burgers : Utilise des crumpets à la place des pains à hamburger pour une version plus originale.
Conseils supplémentaires
- Expérimente les épices : Curry, paprika, cumin… Les épices peuvent apporter une touche originale à tes crumpets.
- Variez les garnitures : N’hésite pas à utiliser ton imagination pour créer des combinaisons de saveurs uniques.
- Accompagnements : Sers tes crumpets avec du yaourt grec, de la crème fraîche, du sirop d’érable, ou encore une sauce à base de fromage blanc et d’herbes.
Bonne dégustation !
Sources :
Recette Cookidoo « Angleterre », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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