Petite Histoire :

Le caramel au beurre salé, alliance gourmande entre sucre caramélisé et beurre salé, s’inscrit dans une histoire bien plus ancienne qu’on ne l’imagine. Pour en comprendre les racines, il faut remonter au Moyen Âge, période durant laquelle le sel occupe une place centrale, notamment pour la conservation des aliments.

En 1343, le roi Philippe VI instaure la gabelle, un impôt sur le sel qui place ce produit sous monopole royal. Le sel devient alors coûteux et strictement réglementé dans une grande partie du royaume.

La Bretagne fait toutefois figure d’exception. Classée parmi les pays francs, elle échappe à cette taxe. Le sel y est abondant, accessible et largement utilisé, ce qui favorise naturellement la production et la consommation de beurre salé, devenu une signature régionale. Cette particularité culinaire pose les bases de nombreuses recettes bretonnes.

S’il est difficile de dater précisément la naissance du caramel au beurre salé, des ouvrages culinaires mentionnent déjà des recettes de caramel dans les années 1930 et 1940. C’est cependant dans les années 1970, à Quiberon, grâce au chocolatier breton  » Henri Le Roux « , que le caramel au beurre salé est véritablement commercialisé et reconnu comme une spécialité à part entière, avant de devenir un emblème incontournable de la gastronomie bretonne.

Avec ton Thermomix® (TM 31 et TM 5), le préparer est un jeu d’enfant. Il suffit de mélanger du sucre, du beurre salé, de la crème, et un soupçon de sel pour obtenir ce nectar doré et onctueux.

Ce caramel est très polyvalent dans son utilisation. Il peut napper tes crêpes pour un petit-déjeuner gourmand, accompagner tes glaces pour un dessert divin, ou donner cette touche sucrée salée à des créations comme les Krumchy.

Alors, si tu veux apporter une touche bretonne à tes recettes, ce caramel au beurre salé est la clé, et ton Thermomix en fait une réalité facile.
Prépare-toi à te régaler et à faire des heureux autour de toi !

INGREDIENTS :
1 pot

• 75 g de beurre salé
• 100 g de sucre blanc, roux ou cassonade
• 250 g de crème liquide 30% ou plus
• 1 litre d’eau tiède
• 1 goutte de produit à vaisselle

PREPARATION :

1. Insérer le fouet dans le bol.
   Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre et programmer 4 min/60°C/vitesse 2.
2. À la sonnerie, ajouter la crème et programmer 40 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
   Transvaser le caramel ainsi obtenu dans un récipient type pot à confiture.
3. Laver le bol immédiatement après avoir enlevé le caramel, en ajoutant l’eau tiède dans le bol, le produit à vaisselle. Mixer 1 minute/ vitesse 10.
   Rincer.

Variantes Trucs et astuces :

Dans ton caramel tu peux ajouter 1 à 2 cuillères de chocolat noir en poudre (Type Van Houten).
Tu peux aussi le parfumer avec de la vanille, de la noix de coco, du Rhum, du Calva, etc… selon tes envies et tes goûts.

Sources :

Recette personnelle adaptée au Thermomix® pour vous.

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