Difficultés
Facile
Préparation
20 Minutes
Cuisson
40 Minutes
Temps Total
60 Minutes
Petite Histoire
Calamars à la Majorquine au Thermomix — La Recette de l’Île de Majorque Tout dans le Bol
Un plat méditerranéen authentique, parfumé et généreux, sans passer des heures en cuisine — c’est exactement ce que ces calamars à la majorquine au Thermomix ont à t’offrir !
La sauce tomate aux poivrons se construit toute seule dans le bol pendant que les calamars mijotent doucement à la perfection. Trente minutes plus tard, tu poses sur la table un plat qui sent bon Majorque et les soirées d’été au bord de la mer.
Histoire et Origine des Calamars à la majorquine
Majorque — Mallorca en espagnol — est la plus grande des Îles Baléares, nichée au cœur de la Méditerranée occidentale.
La gastronomie majorquine témoigne de plusieurs siècles d’influences culturelles diverses : Phéniciens, Romains, Arabes et Catalans ont tour à tour marqué de leur héritage les traditions culinaires de l’île.
Les calamars à la majorquine — calamars a la mallorquina — font partie de ce patrimoine culinaire insulaire transmis de génération en génération dans les familles de pêcheurs de l’île. Préparés dans une sauce riche à base de tomates mûres, poivrons, oignons, ail et vin blanc, ils incarnent parfaitement l’esprit de la cuisine méditerranéenne espagnole : des ingrédients simples, une cuisson lente et un résultat d’une générosité remarquable.
La recette traditionnelle se prépare dans une cassola — la casserole en terre cuite typique des Baléares — mais le Thermomix reproduit à la perfection cette cuisson douce et mijotée qui rend les calamars fondants et savoureux.
Majorque dans ton assiette, sans prendre l’avion. Pendant que le Thermomix mijote tes calamars dans leur sauce parfumée aux poivrons et à la tomate, toi tu fermes les yeux et tu entends presque les vagues de la Méditerranée. Tout dans le bol, résultat garanti !
INGREDIENTS
4 personnes
- 2 gousses d’ail
- 350 g d’oignon
- 50 g d’huile d’olive
- 200 g de tomates concassées en conserve
- Persil frais ciselé
- 1500 g de calamars frais, propres, en morceaux (env.3 cm) ou en anneaux.
- 1 cube de bouillon de fumé de poisson
- 1/2 cube de bouillon de légumes.
- 30 g de raisins sec
- 20 g de pignons de pin
- Poivre du moulin
- Piment de cayenne ou d’Espelette
- 100 g de Cognac ou Armagnac
- Poivrons (facultatifs)
PREPARATION
- Mettre l’ail et l’oignon dans le bol du Thermomix®.
Hacher 3 sec/vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule.
Ajouter l’huile et rissoler 8 min/120°C/vitesse 1. - Ajouter la tomate et le persil et faire réduire 8 min/120°C/sens inverse/vitesse 1.
- Ajouter les anneaux de calamars, les bouillons, les raisins secs, les pignons de pin, le poivre, le piment d’Espelette et le cognac.
Placer le panier à la place du gobelet doseur. - Cuire 25 à 30 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage.
Verser dans un plat creux et servir immédiatement.
Variantes Trucs et astuces
Quelques astuces essentielles pour des calamars parfaitement réussis :
- Commence par faire revenir oignon, ail et poivrons 5 minutes à 120°C, vitesse 1 — cette base aromatique est le cœur de la recette majorquine, ne saute jamais cette étape.
- Déglace avec le vin blanc avant d’ajouter les tomates — l’alcool s’évapore en 2 minutes à 100°C et laisse une profondeur de saveur incomparable à la sauce.
- Ajoute les calamars en morceaux réguliers après la sauce de base — coupe-les en anneaux de taille similaire pour une cuisson homogène dans le bol.
- Règle en mode Mijotage à 100°C pendant 25 minutes — la cuisson longue et douce est le secret des calamars fondants à la majorquine, jamais caoutchouteux.
- Ajoute le persil plat frais uniquement en fin de cuisson hors du bol — ses arômes délicats se préservent ainsi parfaitement.
Les Variantes Régionales et Internationales
Les calamars en sauce se déclinent différemment selon les îles et les régions méditerranéennes :
Aux Îles Baléares :
- À Ibiza, les calamars sont préparés avec du sobrasada — la charcuterie épicée typique des Baléares — pour une sauce plus riche et plus fumée.
- À Minorque, la version locale intègre de la mayonnaise maison (la célèbre salsa mahonesa originaire de l’île) en fin de cuisson pour une sauce crémeuse et unique.
- À Formentera, les calamars grillés au feu de bois avec huile d’olive et citron sont la version estivale incontournable.
En Espagne continentale :
- En Catalogne, les calamars en la seva tinta — dans leur encre — sont un classique indémodable des restaurants de tapas.
- En Andalousie, les calamars frits (calamares a la romana) dominent les cartes des bars à tapas.
- Au Pays Basque, les chipirones en su tinta mijotent dans leur encre avec des oignons confits pour un plat d’une intensité remarquable.
Autres Déclinaisons et Utilisations
Ces calamars majorquins se réinventent facilement :
- Servis sur un lit de riz blanc ou de riz noir à l’encre de seiche pour un plat complet méditerranéen.
- En tapas avec du pain grillé à l’huile d’olive pour un apéritif festif façon Baléares.
- Avec des pâtes courtes type rigatoni pour une version fusion méditerranéenne très gourmande.
- En salade tiède avec des haricots blancs, tomates confites et basilic frais.
- Version enrichie avec des olives noires, des câpres et des anchois pour une sauce encore plus méditerranéenne et caractérisée.
Voici quelques idées de variantes de recettes à base de calamars
Calamars farcis :
- Farce à la viande : viande hachée, oignons, ail, persil, chapelure, œuf, épices.
- Farce aux légumes : poivrons, oignons, tomates, courgettes, riz, épices.
- Farce au fromage : ricotta, mozzarella, parmesan, basilic, épices.
Calamars en persillade : Persil, ail, huile d’olive, citron, sel, poivre.
Calamars à la plancha: Huile d’olive, citron, ail, persil, sel, poivre.
Calamars à la provençale : Tomates, oignons, poivrons, ail, huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre.
Calamars à l’espagnole : Chorizo, oignons, ail, tomates, vin blanc, paprika, safran, sel, poivre.
Calamars frits : Farine, œufs, chapelure, huile de friture, sel, poivre.
Calamars en salade : Calamars cuits, tomates, concombres, oignons, olives, vinaigrette, sel, poivre.
Calamars en papillote : Légumes de saison (courgettes, poivrons, oignons), herbes aromatiques (thym, laurier), citron, huile d’olive, sel, poivre.
Calamars au curry : Lait de coco, curry en poudre, gingembre, ail, oignons, coriandre, sel, poivre.
Calamars à la thaïlandaise : Pâte de curry rouge, lait de coco, citron vert, basilic thaï, gingembre, ail, piments rouges, sucre, sel, poivre.
FAQ — Tes Questions sur cette Recette
Combien de temps puis-je conserver ce plat ? Ces calamars se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce se développe et s’enrichit au repos — ils sont souvent encore meilleurs réchauffés le lendemain au Thermomix en mode réchauffage ou à feu doux à la casserole.
Puis-je remplacer les calamars ? Absolument ! Des seiches coupées en lanières ou des anneaux de poulpe précuit fonctionnent très bien dans cette sauce majorquine. Pour une version plus économique, des moules ou des palourdes s’adaptent parfaitement — réduis simplement le temps de cuisson à 10 minutes.
Puis-je préparer ce plat la veille ? C’est même recommandé ! Comme tous les plats mijotés, les calamars à la majorquine développent des saveurs encore plus riches après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement au Thermomix avec une cuillère à soupe de vin blanc ou d’eau avant de servir.
Ce plat convient-il à tous les régimes ? Ce plat est naturellement sans gluten et sans lactose ! Pour une version encore plus légère, réduis légèrement la quantité d’huile d’olive en début de cuisson. Pour une version sans alcool, remplace le vin blanc par du bouillon de légumes avec un filet de jus de citron.
Sources
Recette Cookidoo « Espagne », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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