Calamars à la majorquine au Thermomix
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CUISSON
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PETITE HISTOIRE
Calamars à la majorquine au Thermomix : la recette de l’île de Majorque
Envie d’un plat méditerranéen généreux, parfumé et facile à préparer ? Ces calamars à la majorquine au Thermomix devraient te plaire.
Les calamars mijotent doucement dans une sauce savoureuse à base de tomates, de poivrons, d’oignons et de vin blanc. Pendant ce temps, le Thermomix s’occupe presque de tout. En une trentaine de minutes, tu obtiens un plat coloré et parfumé qui évoque immédiatement Majorque, la Méditerranée et les longues soirées d’été au bord de la mer.
Histoire et origine des calamars à la majorquine
Majorque, ou Mallorca en espagnol, est la plus grande des îles Baléares, au cœur de la Méditerranée occidentale.
Sa cuisine reflète toute l’histoire de l’île. Au fil des siècles, différentes civilisations, notamment les Phéniciens, les Romains, les Arabes et les Catalans, ont laissé leur empreinte sur les traditions culinaires majorquines.
Les calamars à la majorquine, ou calamars a la mallorquina, s’inscrivent pleinement dans cette cuisine méditerranéenne généreuse. Les calamars sont cuisinés dans une sauce à base de tomates mûres, de poivrons, d’oignons, d’ail et de vin blanc. Des ingrédients simples, mais qui, en mijotant doucement ensemble, donnent une sauce particulièrement parfumée et des calamars bien tendres.
Traditionnellement, ce type de plat mijoté se prépare dans une cassola, une casserole en terre cuite très utilisée dans la cuisine des Baléares. Avec le Thermomix, tu retrouves facilement cette cuisson douce qui laisse le temps aux saveurs de se mélanger et aux calamars de devenir fondants.
Un petit air de Majorque dans ton assiette, sans avoir besoin de prendre l’avion ! Pendant que les calamars mijotent tranquillement dans leur sauce tomate aux poivrons, il ne te reste plus qu’à imaginer le soleil, la mer et le bruit des vagues de la Méditerranée.
INGREDIENTS
- 2 gousses d’ail
- 350 g d’oignon
- 50 g d’huile d’olive
- 200 g de tomates concassées en conserve
- Persil frais ciselé
- 1500 g de calamars frais, propres, en morceaux (env.3 cm) ou en anneaux.
- 1 cube de bouillon de fumé de poisson
- 1/2 cube de bouillon de légumes.
- 30 g de raisins sec
- 20 g de pignons de pin
- Poivre du moulin
- Piment de cayenne ou d’Espelette
- 100 g de Cognac ou Armagnac
- Poivrons (facultatifs)
PREPARATION
- Mettre l’ail et l’oignon dans le bol du Thermomix®.
Hacher 3 sec/vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule.
Ajouter l’huile et rissoler 8 min/120°C/vitesse 1. - Ajouter la tomate et le persil et faire réduire 8 min/120°C/
/vitesse 1. - Ajouter les anneaux de calamars, les bouillons, les raisins secs, les pignons de pin, le poivre, le piment d’Espelette et le cognac.
Placer le panier à la place du gobelet doseur. - Cuire 25 à 30 min/Varoma// vitesse .
Verser dans un plat creux et servir immédiatement.
/vitesse 1.
.VARIANTES TRUCS ET ASTUCES
Quelques astuces essentielles pour des calamars parfaitement réussis :
- Commence par faire revenir oignon, ail et poivrons 5 minutes à 120°C, vitesse 1, cette base aromatique est le cœur de la recette majorquine, ne saute jamais cette étape.
- Déglace avec le vin blanc avant d’ajouter les tomates, l’alcool s’évapore en 2 minutes à 100°C et laisse une profondeur de saveur incomparable à la sauce.
- Ajoute les calamars en morceaux réguliers après la sauce de base, coupe-les en anneaux de taille similaire pour une cuisson homogène dans le bol.
- Règle en mode Mijotage à 100°C pendant 25 minutes, la cuisson longue et douce est le secret des calamars fondants à la majorquine, jamais caoutchouteux.
- Ajoute le persil plat frais uniquement en fin de cuisson hors du bol, ses arômes délicats se préservent ainsi parfaitement.
Les Variantes Régionales et Internationales
Les calamars en sauce se déclinent différemment selon les îles et les régions méditerranéennes :
Aux Îles Baléares :
- À Ibiza, les calamars sont préparés avec du sobrasada, la charcuterie épicée typique des Baléares, pour une sauce plus riche et plus fumée.
- À Minorque, la version locale intègre de la mayonnaise maison (la célèbre salsa mahonesa originaire de l’île) en fin de cuisson pour une sauce crémeuse et unique.
- À Formentera, les calamars grillés au feu de bois avec huile d’olive et citron sont la version estivale incontournable.
En Espagne continentale :
- En Catalogne, les calamars en la seva tinta — dans leur encre — sont un classique indémodable des restaurants de tapas.
- En Andalousie, les calamars frits (calamares a la romana) dominent les cartes des bars à tapas.
- Au Pays Basque, les chipirones en su tinta mijotent dans leur encre avec des oignons confits pour un plat d’une intensité remarquable.
Autres Déclinaisons et Utilisations
Ces calamars majorquins se réinventent facilement :
- Servis sur un lit de riz blanc ou de riz noir à l’encre de seiche pour un plat complet méditerranéen.
- En tapas avec du pain grillé à l’huile d’olive pour un apéritif festif façon Baléares.
- Avec des pâtes courtes type rigatoni pour une version fusion méditerranéenne très gourmande.
- En salade tiède avec des haricots blancs, tomates confites et basilic frais.
- Version enrichie avec des olives noires, des câpres et des anchois pour une sauce encore plus méditerranéenne et caractérisée.
Voici quelques idées de variantes de recettes à base de calamars
Calamars farcis :
- Farce à la viande : viande hachée, oignons, ail, persil, chapelure, œuf, épices.
- Farce aux légumes : poivrons, oignons, tomates, courgettes, riz, épices.
- Farce au fromage : ricotta, mozzarella, parmesan, basilic, épices.
Calamars en persillade : Persil, ail, huile d’olive, citron, sel, poivre.
Calamars à la plancha: Huile d’olive, citron, ail, persil, sel, poivre.
Calamars à la provençale : Tomates, oignons, poivrons, ail, huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre.
Calamars à l’espagnole : Chorizo, oignons, ail, tomates, vin blanc, paprika, safran, sel, poivre.
Calamars frits : Farine, œufs, chapelure, huile de friture, sel, poivre.
Calamars en salade : Calamars cuits, tomates, concombres, oignons, olives, vinaigrette, sel, poivre.
Calamars en papillote : Légumes de saison (courgettes, poivrons, oignons), herbes aromatiques (thym, laurier), citron, huile d’olive, sel, poivre.
Calamars au curry : Lait de coco, curry en poudre, gingembre, ail, oignons, coriandre, sel, poivre.
Calamars à la thaïlandaise : Pâte de curry rouge, lait de coco, citron vert, basilic thaï, gingembre, ail, piments rouges, sucre, sel, poivre.
FAQ : Tes Questions sur cette Recette
Combien de temps puis-je conserver ce plat ?
- Ces calamars se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce se développe et s’enrichit au repos — ils sont souvent encore meilleurs réchauffés le lendemain au Thermomix en mode réchauffage ou à feu doux à la casserole.
Puis-je remplacer les calamars ?
- Absolument ! Des seiches coupées en lanières ou des anneaux de poulpe précuit fonctionnent très bien dans cette sauce majorquine. Pour une version plus économique, des moules ou des palourdes s’adaptent parfaitement — réduis simplement le temps de cuisson à 10 minutes.
Puis-je préparer ce plat la veille ?
- C’est même recommandé ! Comme tous les plats mijotés, les calamars à la majorquine développent des saveurs encore plus riches après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement au Thermomix avec une cuillère à soupe de vin blanc ou d’eau avant de servir.
Ce plat convient-il à tous les régimes ?
- Ce plat est naturellement sans gluten et sans lactose ! Pour une version encore plus légère, réduis légèrement la quantité d’huile d’olive en début de cuisson. Pour une version sans alcool, remplace le vin blanc par du bouillon de légumes avec un filet de jus de citron.
SOURCES
Recette Cookidoo « Espagne », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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