Petite Histoire

À l’origine la bûche de Noël était une tradition des pays du Nord de l’Europe, qui marquait la fin du solstice d’hiver. Elle n’avait rien à voir avec celle que nous connaissons de nos jours . C’était une simple souche de bois que l’on faisait brûler très longtemps. Ensuite on la garnissait de rubans et de feuillages.
Vers la fin du XXe siècle à nos jours s’est devenu une génoise recouverte d’une ganache ou d’une crème au beurre que l’on déguste en dessert,  joliment décorées, pour la rendre plus gourmande. C’est quand même plus sympathique, je suis sur que vous ne me direz pas le contraire.

INGREDIENTS:
6 à 8 personnes

Pour la Génoise :

• 3 œufs
• 90 g de sucre
• 15 g de sucre vanillé
• 85 g de farine
• 1 pincée de sel
• 30 g de coco râpée

Pour la garniture :

• 40 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 400 g de mascarpone
• 100 g de crème à la vanille
• 150 g de jus de fruits multi-vitaminés
• 50 g de rhum
• 1/2 ananas
• 2 kiwis
• 1 mangue
• 6 litchis
• Rocher coco en déco

PREPARATION

Préparation de la génoise :

1. Préchauffer le four à 180°C ( th.6).
2. Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réserver.
3. Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol.
   Fouetter 6 min/37°C/ vitesse 4, puis à nouveau 6 min/ vitesse 4.
4. Ajouter la farine, le sel et la noix de coco râpée autour du fouet et mélanger 4 sec/ vitesse 3.
5. Retirer le fouet et mélanger délicatement avec la spatule.
6. Étaler la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, légèrement huilé.
   Enfourner 8 à 10 minutes.
7. Sortir la génoise du four et la renverser sur un torchon humide.
   Décoller le papier sulfurisé et la rouler sur elle même.
   Réserver.Laver le bol.

Préparation de la garniture :

1. Mettre sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10.Réserver.
2. Éplucher les fruits et les détailler en fines lamelles. Réserver quelques fruits pour la décoration.
3. Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans le bol.
   Chauffer 2 min/40°C/ vitesse 1.
4. Ajouter la mascarpone ,la crème à la vanille et le sucre glace.
   Mélanger 30 sec/vitesse 3.
5. Dérouler la génoise, l’imbiber avec le rhum et le jus de fruits multi-vitaminés.
   Étaler les 2/3 de la crème et ajouter les tranches de fruits.
6. Enrouler la bûche sur elle même en serrant bien.
   Recouvrir la bûche ainsi obtenue avec le reste de la crème, puis la décorer de rocher coco et de fruits réservés.
   Reverser au frais jusqu’au moment de servir.

Variantes-Trucs et astuces

Je vous ai mis la recette classique de la génoise, mais vous pouvez aussi faire le biscuit japonais en remplacement.

Sources: dans un magazine, mais je ne sais plus lequel, adaptée au Thermomix®