Difficulté: Moyen
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Petite Histoire
Le « Bouillon des septs mers » : Un plat du 19ème siècle qui était préparé avec des restes de crustacés et des restes de poisson que les pêcheurs avaient à la fin de la journée.
Ils étaient placés dans une marmite avec de l’eau chaude et c’est ainsi qu’une soupe de poisson a émergée.
A Baja Calofornia ce plat est considéré comme un véritable délice et surtout très facile à préparer au Thermomix®.
Avec cette recette vous pouvez utiliser, et ajouter les coquillages et poissons de votre choix ( 7 espèces différents).
INGREDIENTS:
8 personnes
Pour accompagner
- 1 bouquet de feuilles de coriandre, fraîches, lavées et séchées.
- 200 g d’oignon blanc, coupé en quartiers
Bouillon de poisson frais
- 15 g d’huile
- 100 g de carottes, tranchées
- 100 g de pommes de terre, coupées en morceaux (3 cm)
- 800 g d’eau
- 50 g d’oignon
- 3 gousses d’ail, dégermées
- 3 piments guajillo, sans tige ni graines
- 400 g de tomates, coupées en deux
- 1 parure de poisson (arête et tête en morceaux)
- 1 à 2 piments chipotle en sauce adobo (facultatif)
- 10 g de coriandre fraîche (1 branche)
ou 10 g de persil frais (1 branche) - 1 ½ à 2 cuillères à café de sel rose de l’Himalaya, au goût
- 250 g de poulpe cuit, en morceaux
- 150 g de calamars crus
- 300 g de moules fraîches
- 300 g de palourdes
- 2 crabes
- 2 filets de cabillaud, de julienne ou autres poissons un peu épais, sans peau ni arêtes, en cubes (5 cm)
- sel et poivre au goût
- 150 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 150 g de crevettes crues avec carapace, sans veines (voir astuce)
- 8 toasts grillés
- 6 citrons verts, coupés en deux
PREPARATION
Pour accompagner
- Sans gobelet doseur, programme 1 min/vitesse 7, lâcher les feuilles de coriandre fraîches et bien séchées par l’ouverture du couvercle sur les couteaux en marche et hacher.
Transférer dans un récipient et réserver au frais jusqu’au moment de servir. - Mettre l’oignon dans le bol du Thermomix et hacher 6 sec/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Bouillon de poisson frais
- Mettre l’huile, la carotte et les pommes de terre dans le bol et faire rissoler 7 min/100°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettre l’eau, l’oignon, les gousses d’ail, le piment guajillo et les tomates dans le bol, puis cuire 5 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1.
Mettre le gobelet doseur et mixer mode mixage/1 min (TM6) ou 1 minute/vitesse 5 et augmenter progressivement jusqu’à la vitesse 8 (TM5) - Ajouter les pommes de terre et les carottes réservées, l’eau, les arêtes et la tête de poisson, les piments chipotle, la coriandre et le sel, cuire 8 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. Retirer les arêtes de poisson à l’aide d’une pince à épiler.
- Ajouter les rondelles de poulpe et calamars, cuire 15 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
- Retirer le gobelet doseur et mettre le Varoma en place et ajouter les moules, les palourdes et les crabes. Insérer le plateau Varoma, ajouter les cubes de poisson, saler et poivrer, couvrir et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage.
Retirer le Varoma. - Ajouter les crevettes décortiquées et décortiquées dans le bol du Thermomix® (voir conseil), mettre le couvercle et remettre le Varoma en place et cuire à la vapeur 5 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage.
Retirer le Varoma et transférer son contenu dans un grand plat de service. - Ajouter le bouillon du bol et mélanger tous les ingredients. Accompagner de pain grillé, citrons, oignon haché et coriandre. Profiter du goût de la mer!
Variantes-Trucs et astuces
Pour enlever la veine (intestins des crevettes décortiquées), passez un cure-dent ou une brochette dans la longe de crevette, retirez la veine et jetez-la. Rincer à l’eau.
Sources: Cookidoo Mexique « Caldo siete mares (Baja California)«
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