Difficultés:
Facile
Préparation :
5 minutes
Cuisson :
00 minutes
Temps Total :
5 jours
Petite Histoire
Le tepache, d’origine Mexicaine, est une authentique boisson désaltérante obtenue par simple fermentation d’écorce d’ananas dans de l’eau.
Le résultat : une boisson effervescente, fraîche est légèrement acidulé aux goûts d’ananas et de caramel. Un vrai délice désaltérant qui met du soleil dans nos verres !
Il existe une autre version en Afrique sous le nom de Labié nanan.
Seules les épices qui rehaussent ses boissons varient d’un continent à l’autre.
Origine : Le tepache date du Mexique précolombien, en tant que boisson populaire parmi le peuple Nahua du centre du Mexique, dans la langue nahuatl le mot tepiātl signifie » Boisson à base de maïs «
INGREDIENTS:
environ 3 bouteilles
- 1 ananas biologique bien mûr
- 100 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 100 g de gingembre frais non pelé
- 1 petit piment fort (au goût, facultatif)
- 2 litres d’eau
PREPARATION
- Laver sommairement l’ananas. Couper le pied et la tête de l’ananas ( à jeter au compost).
- Éplucher l’ananas en coupant la peau en larges tronçons. Réserver.
Enlever le cœur et conserver la chair d’ananas pour une autre recette. - Mettre la peau et le cœur de l’ananas dans le grand récipient.
Ajouter le sucre et les épices, puis couvrir d’eau jusqu’à environ 5 cm du rebord.
Fermer le récipient et bien secouer jusqu’à dissolution du sucre. - Laisser fermenter de 2 à 5 jours. Chaque jour, secouer le récipient pour éciter que des moisissures ne se forment pas.
- Lorsque des bulles apparaissent le long des parois du bocal et que le goût vous convient, filtrer le tepache.
- Mettre une passoire au-dessus d’un grand récipient et verser le jus pour retirer l’ananas et les épices que vous pourrez mettre à la poubelle ou sur le compost.
- À l’aide d’ entonnoir, verser le tepache dans des bouteilles avec bouchon mécanique résistantes à la pression.
- Laisser reposer à température ambiante une journée ou deux, où jusqu’à ce que le pétillant soit à votre goût. Attention, le tepache est réputé pour son caractère explosif!
À ce moment-là, le laisser plutôt au réfrigérateur.
Variantes-Trucs et astuces
-Réfrigérer quelques heures afin de le consommer frais, sur glace, avec une pointe de rhum ou dans votre recette de piña colada préférée!
-Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de canne, de la cassonade ou du sucre peu raffiné comme le sucre rapadura, le sucre piloncillo ou panela. Ces derniers apporteront des saveurs de caramel.
-Lors de la fermentation, il peut se créer beaucoup de mousse à la surface. Retirez-la au fur et à mesure, ou avant de mettre en bouteille.
-Le tepache est une fermentation rapide! Après 2 à 5 jours, le tepache sera pétillant et délicieux. C’est une boisson qui se consomme jeune.
-À température ambiante, le tepache évolue vite et peut virer au vinaigre.Il n’est pas perdu pour autant!
Utilisez-le comme vinaigre de table pour vos salades estivales, ou bien dans vos cocktails «sour».
-Habituellement, le taux d’alcool d’un tepache est entre 1% et 3%. Si vous souhaitez moins d’alcool, n’ajoutez pas de sucre et/ou faites fermenter moins longtemps.
-Il arrive parfois que le tepache sente le soufre. Cela peut être dû aux levures sauvages présentes, ou encore aux traces de soufre dans les ingrédients. Ce problème arrive généralement avec des fermentations plus longues.
Sachez toutefois que le tepache obtenu reste quand même totalement comestible!
Sources: Recette inspirée du site « Révolution Fermentation«
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