Difficultés :
Moyen
Préparation :
20 Minutes
Cuisson :
25 Minutes
Temps Total :
45 Minutes
Petite Histoire :
Le saumon farci et sa sauce à la mangue ! Un plat qui mélange les saveurs et les traditions, parfait pour épater tes invités.
D’abord, les origines : c’est une recette assez récente, qui s’inspire de la cuisine fusion. Le saumon, un poisson gras riche en oméga-3, est un classique en Europe et en Amérique du Nord. La mangue, fruit tropical sucré, vient d’Asie du Sud-Est. Leur mariage est une création moderne et savoureuse.
Côté tradition, rien de bien précis. On peut le voir comme un plat festif, original et parfait pour les grandes occasions. Sa présentation élégante et ses saveurs surprenantes en font un véritable délice.
Passons à la recette ! Imagine un saumon fondant, farci d’une délicieuse préparation au saumon fumé, poireau et aneth. Le tout nappé d’une mousse onctueuse à la mangue, relevée d’une pointe de cognac et d’épices. Un vrai voyage gustatif !
Pour la réaliser, c’est assez simple. Il suffit de préparer la farce, farcir les pavés de saumon, les cuire et ensuite réaliser la mousse à la mangue. Un peu de patience et le tour est joué !
Alors, n’hésite pas à te lancer et à tester cette recette. C’est un plat qui fera sensation auprès de tes convives, et qui te permettra de voyager culinairement entre l’Europe et l’Asie.
Bon appétit !
INGREDIENTS :
Mousse de saumon
- 250 g de saumon frais sans peau ni arêtes
- 25 g de beurre à température ambiante
- 200 g de crème liquide
- 1 c à café de sel
- 1 pincée de poivre de Cayenne moulu
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de poivre blanc moulu
Cuisson saumon
- 800 g de saumon (en 2 filets du côté de la queue) sans peau
- ½ c à café de sel
- 2 pincées de poivre moulu
- 200 g de carotte
- 250 g de haricots verts plats frais
Sauce à la mangue
- 1 mangue mûre (environ 250 g de pulpe)
- 50 g de cognac
- ½ c à café de grains de poivre vert
- ½ c à café de poudre de curry
- 300 g de bouillon de poisson ou 1 cube de bouillon de légumes
- 200 g de crème liquide
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
PREPARATION :
Mousse de saumon
- Mettre le saumon frais et le beurre dans le bol de mixage puis mixer 15 sec/vitesse 6.
- Ajouter la crème, le sel, le poivre de Cayenne, la muscade et le poivre blanc et mixer 15 sec/vitesse 6.
Retirer la mousse du bol de mixage et réserver.
Cuisson du saumon
- Saler et poivrer les filets de saumon, poser l’un des filets côté peau sur un film étirable, poser la mousse dessus et recouvrir avec l’autre filet.
Envelopper avec le film étirable en fermant bien les extrémités.
Placer le filet dans Varoma avec les carottes et les haricots verts.
Fermer le Varoma et réserver.
Sauce à la mangue
- Mettre la pulpe de mangue dans le bol du Thermomix, le Cognac, les grains de poivre vert et le curry. Programmer 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter le bouillon de poisson ou le cube de bouillon de légumes et mettre le Varoma en place. Programmer 25 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le Varoma et réserver. - Ajouter la crème dans le bol du Thermomix et cuire 5 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter le yaourt et mixer progressivement 30 sec/vitesse 5-10.
Servir le saumon chaud ou froid avec la sauce et les légumes et saupoudrer de persil haché.
Variantes Trucs et astuces :
- Pour une version plus épicée, ajoute du piment d’Espelette à la farce.
- Tu peux utiliser du yaourt à la grecque pour une sauce plus épaisse.
Variantes :
- Saumon farci aux crevettes et sauce à la mangue
- Saumon en croûte feuilletée et sauce à la mangue
- Roulé de saumon fumé et mousse à la mangue
Autres idées de recettes de saumon farci :
Saumon farci aux fines herbes :
- Farce : persil, ciboulette, estragon, échalote, chapelure, beurre, sel et poivre.
- Sauce : citron vert, huile d’olive, sel et poivre.
Saumon farci aux épinards et ricotta :
- Farce : épinards, ricotta, parmesan, ail, oignon, sel et poivre.
- Sauce : crème fraîche, parmesan, noix de muscade, sel et poivre.
Saumon farci aux crevettes et citron vert :
- Farce : crevettes, ciboulette, citron vert, chapelure, beurre, sel et poivre.
- Sauce : citron vert, mayonnaise, ciboulette, sel et poivre.
Saumon farci aux poireaux et chèvre frais :
- Farce : poireaux, chèvre frais, noix de cajou, ciboulette, sel et poivre.
- Sauce : beurre blanc, citron vert, ciboulette, sel et poivre.
Saumon farci aux champignons et sauce forestière :
- Farce : champignons de Paris, girolles, échalote, persil, chapelure, beurre, sel et poivre.
- Sauce : crème fraîche, champignons de Paris, vin blanc, thym, laurier, sel et poivre.
Saumon farci aux tomates séchées et pesto :
- Farce : tomates séchées, pesto, ricotta, pignons de pin, basilic, sel et poivre.
- Sauce : pesto, crème fraîche, tomates séchées, basilic, sel et poivre.
Saumon farci à la mangue et curry :
- Farce : mangue, oignon rouge, gingembre, curry, coriandre, sel et poivre.
- Sauce : lait de coco, curry, citron vert, coriandre, sel et poivre.
Saumon farci aux ananas et gingembre :
- Farce : ananas, gingembre, ciboulette, noix de coco râpée, chapelure, beurre, sel et poivre.
- Sauce : sauce teriyaki, ananas, gingembre, ciboulette, sel et poivre.
Saumon farci aux noix de coco et lait de coco :
- Farce : noix de coco râpée, lait de coco, coriandre, gingembre, citron vert, sel et poivre.
- Sauce : lait de coco, curry rouge, citron vert, coriandre, sel et poivre.
N’hésite pas à varier les plaisirs en utilisant des ingrédients de saison et en laissant libre cours à votre imagination !
Conseils :
- Assure-toi que le saumon est bien cuit avant de le servir.
- Sers le saumon farci avec une garniture de ton choix, comme du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes sautés.
- Tu peux également cuir au four ou griller le saumon farci au lieu de le cuire à la vapeur dans le varoma.
Bon appétit !
Sources :
Recette Cookidoo « Espagne », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.
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