Difficulté: Moyen 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Temps total: 45 minutes

Petite Histoire

Voici un plat chic et raffiné qui fait toujours l’unanimité auprès de mes invités: Le saumon farci et sa mousse, sauce mangue.
⏰20min de préparation, 45min au total grâce à mon Thermomix!
Cette association du saumon et de la mangue est un pur délice !
Très apprécié lors de vos repas d’été, ou lors de repas festifs comme Noël et jour de l’an.
C’est une recette que j’ai trouvé dans une collection Cookidoo Espagnole .

A tester de toute urgence!

INGREDIENTS:
8 personnes

Mousse de saumon

• 250 g de saumon frais sans peau ni arêtes
• 25 g de beurre à température ambiante
• 200 g de crème liquide
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre de Cayenne moulu
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 pincée de poivre blanc moul

Cuisson saumon

• 800 g de saumon ( en 2 filets du côté de la queue) sans peau
• ½ cuillère à café de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• 200g de carotte
• 250 g de haricots verts plats frais 

Sauce à la mangue

• 1 mangue mûre (env. 250 g de pulpe)
• 50g de cognac
• ½ cuillère à café de grains de poivre vert
• ½ cuillère à café de poudre de curry
• 300 g de bouillon de poisson ou 300 g de bouillon de légumes
• 200 g de crème liquide
• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

PREPARATION

Mousse de saumon

1. Mettre le saumon frais et le beurre dans le bol de mixage puis mixer 15 sec/vitesse 6.
2. Ajouter la crème, le sel, le poivre de Cayenne, la muscade et le poivre blanc et mixer 15 sec/vitesse 6. Retirer la mousse du bol de mixage et réserver.

Cuisson du saumon

1. Saler et poivrer les filets de saumon, poser l’un des filets côté peau sur un film étirable, poser la mousse dessus et recouvrir avec l’autre filet. Envelopper avec le film étirable en fermant bien les extrémités. Placer le filet dans Varoma avec les carottes et les haricots verts. Fermer le Varoma et réserver.

Sauce à la mangue

1. Mettre la pulpe de mangue dans le bol du Thermomix, le Cognac, les grains de poivre vert et le curry. Programmer 5 min/100°C/vitesse 1.
2. Ajouter le bouillon et mettre le Varoma en place. Programmer 25 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et réserver.
3. Ajouter la crème dans le bol du Thermomix et cuire 5 min/90°C/vitesse 1.
4. Ajouter le yaourt et mixer progressivement 30 sec/vitesse 5-10. Servir le saumon chaud ou froid avec la sauce et les légumes et saupoudrer de persil haché.

Variantes-Trucs et astuces

Sources: Cookidoo Espagne  » Recibir con arte » (Recevoir avec art)