Petite Histoire :

Le jus de fenouil à l’orange et au carvi, une création du célèbre chef Cyril Lignac, incarne à la fois une harmonie gustative et une richesse nutritionnelle. Cette boisson rafraîchissante se distingue par sa combinaison audacieuse d’ingrédients. Le fenouil, avec ses notes anisées et sa fraîcheur végétale, se marie parfaitement à l’acidité vive de l’orange. L’ajout subtil de carvi confère à ce breuvage une profondeur aromatique surprenante.

Cette recette se démarque par son originalité, alliant des saveurs complémentaires pour un équilibre parfait en bouche. Mais ce n’est pas tout : en plus de sa délicieuse saveur, ce jus offre des vertus antioxydantes grâce aux vitamines C et aux composés phénoliques présents dans l’orange et le fenouil. Ces antioxydants contribuent à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

En résumé, le Jus de Fenouil à l’Orange et au Carvi de Cyril Lignac incarne une fusion unique de saveurs, soulignant sa créativité culinaire tout en offrant des bienfaits pour la santé. Une option à la fois gourmande et nutritive pour éveiller les papilles et prendre soin de soi.

INGRÉDIENTS :
4 verres

• 2 bulbes de fenouil (600g)
• 6 oranges à jus (1,2 kg)
• 4 pincées de graines de carvi (ou cumin)
• 4 c à café d’huile d’olive
• Sel

PRÉPARATION :

1. Retirer les tiges vertes des bulbes de fenouil, ainsi que les feuilles extérieures. Les couper en gros morceaux.
2. Mettre le fenouil dans le bol du Thermomix®, ajouter une pincée de sel, puis mixer 30 sec/vitesse 6.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
   Mixer de nouveau 10 sec/vitesse 10.
   
3. Éplucher et couper les oranges en quatre et les ajouter au jus de fenouil.
   Mixer 30 sec/vitesse 6.
4. Ajouter l’huile et le carvi. Mixer 20 sec/vitesse 5.
5. Filtrer le jus obtenu à l’aide une passoire fine.
   Servir aussitôt dans de grands verres avec des glaçons.

Variantes Trucs et astuces :

Les conseils de Cyril Lignac : vous pouvez remplacer le fenouil par du céleri branche et utiliser de la coriandre hachée à la place du carvi ou du cumin.
Décorez les verres avec une rondelle d’orange coupée en deux et, si vous en trouvez, avec des fleurs de fenouil sauvage.

Sources :

Recette de C.Lignac adaptée au Thermomix® par mes soins.