Petite Histoire :

Le fond de volaille :

Que ce soit pour une fricassée, un velouté, une blanquette, voire même un plat mijoté ou un simple potage, le fond de volaille demeure un ingrédient incontournable pour toute recette digne de ce nom.

Cette préparation s’affirme comme une recette de base lorsque vous possédez un Thermomix. Rien de plus simple et de plus sain, surtout si l’on compare avec les produits du commerce, qui sont souvent truffés d’ingrédients bien moins bénéfiques.
Dans cette recette, seuls des légumes, du poulet, une pincée de sel, des épices et une petite quantité de vin entrent en scène. De plus, vous réaliserez de notables économies!

INGREDIENTS :
600 g de préparation

• 450 g de filet de poulet, coupée en morceaux
• 100 g de céleri
• 1 oignon
• 1 à 2 gousses d’ail
• 100 g de poireau coupés en morceaux
• 6 brins d’herbes aromatiques fraîches (romarin, thym, persil par ex.), équeutés
• 150 g de vin blanc
• 1 feuille de laurier déshydratée
• 2 clous de girofle
• 8 graines de coriandre

PREPARATION :

1. Mettre les morceaux de poulet dans le bol du Thermomix® et mixer 7 sec/vitesse 7.
   Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre les légumes et les herbes aromatiques fraîches dans le bol du Thermomix®, puis mixer 15 sec/vitesse 5.
   Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter le vin blanc, la feuille de laurier, les clous de girofle, les graines de coriandre et le poulet haché.
   Cuire 26 min/Varoma/vitesse 2, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson ou le couvercle anti-projection (TM6) sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
   La préparation va épaissir et sécher légèrement.
4. Retirer le panier cuisson ou le couvercle anti-projection du couvercle du bol et insérer le gobelet doseur, puis mixer 1 min 10 sec/vitesse 4-7 en augmentant progressivement la vitesse.
   Transvaser dans un récipient et laisser refroidir avant d’utiliser.
   Verser la préparation de pâte dans des bacs à glaçons et placer au congélateur.
   Une fois que les cubes sont parfaitement gelés, les transférer dans un sac de congélation ou une boîte hermétique et les conserver au congélateur. Les sortir juste au moment de les incorporer à votre préparation.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez aussi ajouter jusqu’à 230 g de gros sel pour une conservation dans le bas du frigo durant quelques semaines.
Personnellement je préfére le faire sans sel, ce qui permet de gérer l’ajout de sel à mon plat.

Pour réaliser un bouillon de volaille, utilisez une cuillère à café bombée de fond de volaille pour 500 g d’eau.

Adaptez cette recette de fond de volaille en ajoutant les ingrédients naturels de votre choix :
En ajoutant 1 tomate, ou 100 g de carottes ce qui vous donnera un autre goût.

Sources :

Recette inspirée d’une recette Cookidoo, mais ajustée à mon goût.