Mayonnaise maison
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Sauces salées

Difficultés :

Facile

Préparation :

10 Minutes

Cuisson :

00 Minutes

Temps Total :

10 Minutes

Petite Histoire :

La mayonnaise est une sauce onctueuse et savoureuse, universellement appréciée pour sa faculté à rehausser les saveurs d’une multitude de plats. Son origine exacte demeure incertaine, deux principales théories s’affrontant.

La première hypothèse attribue sa création au Duc de Richelieu en 1756, lors du siège de Mahon (Minorque). En l’honneur de la victoire française, le chef aurait improvisé une sauce à base d’œufs, d’huile et de citron, baptisée « mahonnaise » en référence à la ville conquise.

L’autre théorie, plus prosaïque, propose une filiation entre la mayonnaise et l’aïoli, une sauce provençale à l’ail et à l’huile d’olive.

Indifféremment de son origine, la mayonnaise s’est répandue à travers le monde, devenant un élément incontournable de la gastronomie française au XIXe siècle, où elle accompagnait traditionnellement salades, frites et poissons.

Aujourd’hui, la mayonnaise s’est érigée en véritable institution culinaire, présente dans les cuisines du monde entier sous des formes variées. En Espagne, elle est agrémentée d’ail et de paprika, tandis qu’au Japon, le wasabi lui confère une saveur piquante.

Sa polyvalence en fait un ingrédient précieux pour un large éventail d’applications culinaires. Qu’elle soit utilisée pour agrémenter une salade gourmande ou rehausser un sandwich savoureux, la mayonnaise se prête à d’infinies variations grâce à l’ajout d’herbes fraîches, d’épices ou de citron.

En conclusion, la mayonnaise, par son histoire riche et ses usages multiples, se positionne comme une sauce incontournable, symbole de l’art culinaire et source de plaisir gustatif universel.

INGREDIENTS :
1 bol

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à café de moutarde
  • 150 m l d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • poivre du moulin
  • 1 à café de vinaigre de vin ou de citron

PREPARATION :

  1. Dans un bol, mettre le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’huile et la moutarde.
  2. Au fouet à main, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler la moutarde au jaune d’œuf.
    Tout en fouettant, ajouter au fur et à mesure le reste d’huile en filet.
    Continuer jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée.
  3. Dés que le mélange s’épaissit, ajouter le sel et de poivre.
    Au dernier moment verser le vinaigre afin de stabiliser la mayonnaise et ainsi prolonger sa conservation.

Variantes Trucs et astuces :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Pour une mayonnaise plus aérée, utilise l’œuf entier.
Tu peux assaisonner la mayonnaise avec de l’estragon, du citron, du curry etc…
Cette mayonnaise a une durée de conservation de 48 heures.
Idéale pour des barbecues, des repas de famille… Des bons hot dogs ou burgers maison.

Voici quelques idées de variantes pour la mayonnaise :

Aromatiques :

  • Mayonnaise à l’ail : Ajoute 1 à 2 gousses d’ail écrasées à la mayonnaise classique.
  • Mayonnaise aux herbes : Incorpore des herbes fraîches hachées, comme du persil, de la ciboulette, de l’estragon ou du basilic.
  • Mayonnaise au citron : Ajoute du jus de citron et du zeste pour une saveur fraîche et citronnée.
  • Mayonnaise au curry : Mélange du curry en poudre à la mayonnaise pour une touche d’exotisme.
  • Mayonnaise au piment d’Espelette : Releve la mayonnaise avec du piment d’Espelette pour une saveur piquante.

Épicées :

  • Mayonnaise à la moutarde: Ajoute de la moutarde de Dijon ou à l’ancienne pour une saveur plus prononcée.
  • Mayonnaise au wasabi : Pour une touche japonaise, incorpore du wasabi à la mayonnaise.
  • Mayonnaise au gingembre : Ajoute du gingembre frais râpé ou en poudre pour une saveur épicée et citronnée.

Autres :

  • Mayonnaise au fromage : Incorpore du fromage râpé, comme du parmesan ou du cheddar, à la mayonnaise.
  • Mayonnaise aux anchois : Ajoute des anchois hachés à la mayonnaise pour une saveur umami.
  • Mayonnaise à la tapenade : Mélange de la tapenade à la mayonnaise pour une saveur provençale.
  • Mayonnaise au pesto : Incorpore du pesto à la mayonnaise pour une sauce verte savoureuse.

Astuces :

  • Pour une mayonnaise plus légère, utilise de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol à la place de l’huile de colza.
  • Si ta mayonnaise est trop épaisse, ajoute un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc.
  • Pour une mayonnaise plus mousseuse, incorpore un blanc d’œuf battu en neige.

N’hésite pas à expérimenter et à créer tes propres variantes de mayonnaise !

Sources :

Recette personnelle.

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