Difficultés :
Facile
Préparation :
5 Minutes
Cuisson :
00 Minutes
Temps Total :
5 Minutes
Petite Histoire :
La mayonnaise Thermomix®, c’est un peu la star des sauces ! Onctueuse, savoureuse, elle se marie avec tout ou presque. Mais d’où vient-elle ?
Mystère et mayonnaise ! Deux origines s’affrontent. La première raconte qu’elle a été inventée en 1756 par le Duc de Richelieu, lors du siège de Mahon (Minorque).
Pour célébrer la victoire, le chef aurait improvisé une sauce avec les ingrédients disponibles : œufs, huile et citron. La « mahonnaise » était née !
L’autre version, plus terre-à-terre, dit que la mayonnaise descend de l « aïoli », une sauce provençale à l’ail et à l’huile d’olive.
Peu importent ses origines, la mayonnaise s’est répandue comme une traînée de poudre. En France, elle devient un classique au XIXe siècle, accompagnant salades, frites et poissons.
Aujourd’hui, la mayonnaise est une véritable institution. On la retrouve dans tous les pays du monde, avec des variantes locales. En Espagne, on l’agrémente d’ail et de paprika, tandis qu’au Japon, on y ajoute du wasabi.
Alors, que ce soit pour une salade gourmande ou un sandwich savoureux, la mayonnaise est toujours la bienvenue !
N’hésite pas à l’agrémenter d’herbes fraîches, d’épices ou de citron pour varier les plaisirs.
Et toi, quelle est ta recette de mayonnaise préférée ?
INGREDIENTS :
1 bol
- 250 g d’huile de tournesol
- 1 œuf
- 1 c à café de jus de citron
- 2 c à café de moutarde forte
- 2 pincées de poivre du moulin
- 1/2 c à café de sel
- 1 c à soupe de vinaigre d’alcool ou de citron
PREPARATION :
- Poser un récipient avec bec verseur sur le couvercle du bol du Themomix et y peser l’huile de tournesol. Réserver.
- Insérer le fouet. Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde, le poivre et le sel dans le bol.
Mettre le couvercle et le gobelet doseur, puis émulsionner 1 min 30 sec/vitesse 4, en versant peu à peu et sans discontinuer l’huile réservée sur le couvercle du bol de manière à ce qu’elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur, sur le fouet en marche. - Ajouter le vinaigre et mélanger 10 sec/vitesse 3.
- Servir aussitôt ou transvaser dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation .
Variantes Trucs et astuces :
La durée de conservation d’une sauce à base d’œuf cru, comme la mayonnaise, est limitée à 24 heures après sa réalisation, si et seulement si elle est conservée à une température inférieure ou égale à 4 °C.
Additionnée d’acide acétique comme du vinaigre ou du jus de citron, on peut toutefois en prolonger la conservation de 24 heures supplémentaires si elle est maintenue au frais.
Tu peux y ajouter de la ciboulette, de l’aneth, de l’estragon ou toutes autres herbes ou condiments de ton choix, afin de changer son goût et son utilisation.
Voici quelques idées de variantes pour la mayonnaise :
Aromatiques :
- Mayonnaise à l’ail : Ajoute 1 à 2 gousses d’ail écrasées à la mayonnaise classique.
- Mayonnaise aux herbes : Incorpore des herbes fraîches hachées, comme du persil, de la ciboulette, de l’estragon ou du basilic.
- Mayonnaise au citron : Ajoute du jus de citron et du zeste pour une saveur fraîche et citronnée.
- Mayonnaise au curry : Mélange du curry en poudre à la mayonnaise pour une touche d’exotisme.
- Mayonnaise au piment d’Espelette : Releve la mayonnaise avec du piment d’Espelette pour une saveur piquante.
Épicées :
- Mayonnaise à la moutarde: Ajoute de la moutarde de Dijon ou à l’ancienne pour une saveur plus prononcée.
- Mayonnaise au wasabi : Pour une touche japonaise, incorpore du wasabi à la mayonnaise.
- Mayonnaise au gingembre : Ajoute du gingembre frais râpé ou en poudre pour une saveur épicée et citronnée.
Autres :
- Mayonnaise au fromage : Incorpore du fromage râpé, comme du parmesan ou du cheddar, à la mayonnaise.
- Mayonnaise aux anchois : Ajoute des anchois hachés à la mayonnaise pour une saveur umami.
- Mayonnaise à la tapenade : Mélange de la tapenade à la mayonnaise pour une saveur provençale.
- Mayonnaise au pesto : Incorpore du pesto à la mayonnaise pour une sauce verte savoureuse.
Astuces :
- Pour une mayonnaise plus légère, utilise de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol à la place de l’huile de colza.
- Si ta mayonnaise est trop épaisse, ajoute un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc.
- Pour une mayonnaise plus mousseuse, incorpore un blanc d’œuf battu en neige.
N’hésite pas à expérimenter et à créer tes propres variantes de mayonnaise !
Sources :
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