Difficulté: Facile

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 00 minutes

Temps total: 5 minutes

Petite Histoire

Mayonnaise: sauce froide, semi-solide, obtenue en émulsionnant de l’huile avec un ou plusieurs jaunes d’oeuf et de la moutarde, et en relevant le tout d’un filet de vinaigre ou de citron.
Elle accompagne préférentiellement les préparations froides et constitue un élément indispensable à certains mets, comme la tomate aux crevettes, la salade russe, l’œuf mimosa, le sandwich au thon ou la pêche au thon.
Très facile à réaliser, avec ou sans Thermomix.

INGREDIENTS:
1 bol

• 250 g d’huile de tournesol
• 1 oeuf
• 1 c à caf de jus de citron
• 2 c à café de moutarde forte
• 2 pincée de poivre du moulin
• 1/2 c à café de sel
• 1 c à soupe de vinaigre d’alcool ou de citron

PREPARATION

1. Poser un récipient avec bec verseur sur le couvercle du bol du Themomix et y peser l’huile de tournesol. Réserver.
2. Inserer le fouet. Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde, le poivre et le sel dans le bol.
   Mettre le couvercle et le gobelet doseur, puis émulsionner 1 min 30 sec/vitesse 4, en versant peu à peu et sans discontinuer l’huile réservée sur le couvercle du bol de manière à ce qu’elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur, sur le fouet en marche.
3. Ajouter le vinaigre et mélanger 10 sec/vitesse 3.
4. Servir aussitôt ou transvaser dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation .

Variantes-Trucs et astuces

La durée de conservation d’une sauce à base d’œuf cru, comme la mayonnaise, est limitée à 24 heures après sa réalisation, si et seulement si elle est conservée à une température inférieure ou égale à 4 °C.
Additionnée d’acide acétique comme du vinaigre ou du jus de citron, on peut toutefois en prolonger la conservation de 24 heures supplémentaires si elle est maintenue au frais.

Vous pouvez y ajouter de la ciboulette, de l’aneth, de l’estragon ou toutes autres herbes ou condiments de votre choix, afin de changer son goût et son utilisation.

Sources: Cookidoo avec mes modifications