Petite Histoire

Les Krumchy aux noisettes de C. Michalak sont un pur délice à la portée de tous !
Cette recette du chef Michalak, vendue dans ses pâtisseries parisiennes, est une petite pépite gourmande.
Ces petites merveilles sont préparées avec une pâte sablée, du caramel au beurre salé, du chocolat au lait, mais surtout avec du Gianduja. Autant te dire que c’est une vraie tuerie en matière de gourmandise.

Ce qui est super, c’est que grâce à ton Thermomix, les réaliser sera un jeu d’enfant.
La pâte sablée se prépare en un clin d’œil, et le Gianduja apporte une saveur riche et inoubliable.
Le caramel au beurre salé ajoute cette touche de sucré salé, tandis que le chocolat au lait les enrobe dans une caresse sucrée.

Ces Krumchy sont parfaits pour satisfaire une petite envie sucrée à tout moment de la journée. Ils sont à tomber par terre, et avec ton Thermomix, tu les auras à portée de main quand tu en auras besoin.

Prépare-toi à te régaler !

INGREDIENTS
20 à 30 pièces

Pour la pâte sablée

• 120 g de farine
• 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
• 70 g de sucre en poudre ou de cassonade
• 2 jaunes d’œufs
• 90 g de beurre à température ambiante
• 1 g de fleur de sel
• 10 g de sucre vanillé Thermomix

Pour le caramel au beurre salé

• 75 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de sucre roux ou cassonade
• 250 g de crème liquide 30% ou plus

Pour la garniture

• du Gianduja noisette

Pour la couverte chocolat

• 200 g de chocolat au lait de bonne qualité ou de couverture en pistoles
• 40 g de noisettes entières

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 180° (th6).
2. Mettre les noisettes dans le bol du Thermomix® et mixer 2 sec/vitesse 5.
   Réserver.
3. Mettre la farine, la levure chimique, le beurre, le sel, les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé maison dans le bol du Thermomix®, mélanger 30 sec/vitesse 4.
   Sortir la pâte du bol, puis fraser sur le plan de travail 3 fois.
   (Cela consiste à écraser la pâte avec la paume de la main en l’étirant afin de vérifier la parfaite incorporation des différents éléments, notamment du beurre, et ainsi éviter la formation de crevasses lors de la cuisson) .
   Former ensuite une boule et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, réaliser le caramel au beurre salé.
   Insérer le fouet dans le bol du Thermomix®.
   Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre et programmer 4 min/60°C/vitesse 2.
5. À la sonnerie, ajouter la crème et programmer 40 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
   Transvaser le caramel ainsi obtenu dans un récipient type pot à confiture.
   Laver le bol.
6. Sortir la pâte du réfrigérateur et former 20 à 30 petites boules de pâte (selon la grosseur que tu souhaites ou selon le nombre d’alvéoles que tu as dans tes moules).
   Répartir la pâte dans les cavités du moule et les foncer en piquant le fond à l’aide d’une fourchette.
7. Enfourner 15 minutes à 180°C (Th.6).
   Si la pâte a gonflé, appuyer avec le dos d’une cuillère sans démouler pour reformer le creux.
   Laisser refroidir.
8. Mettre dans chaque empreinte un peu de caramel au beurre salé et un peu de Gianduja noisette.
9. Préparer le chocolat.
   Mettre le chocolat en morceaux ou en pistoles dans le bol du Thermomix® et mixer 10 sec/vitesse 9.
   Racler les parois avec la spatule.
10. Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler à nouveau les parois.
    Puis chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
    Recouvrir rapidement les empreintes avec le chocolat fondu.
    Ajouter les éclats de noisettes sur le dessus des Krumchy.
11. Mettre les sablés au réfrigérateur afin que le caramel au beurre salé et le chocolat durcissent avant le démoulage des petits gâteaux.
12. Sortir les Krumchy 2 heures à l’avance avant de les déguster.
    Servir à température ambiante.

Variantes Trucs et astuces

Tu peux ajouter un alcool dans le caramel au beurre salé ou dans le Gianduja tel que Rhum ou Calva.
Tu peux conserver tes Krumchy dans une boîte en fer ou un joli bocal en verre, à température ambiante.

Pour réussir des krumchy aux noisettes gourmands et réguliers

• Pour la base biscuit , travaille une pâte bien froide et presse-la fermement dans les moules: c’est la clé pour un fond croustillant qui ne s’effrite pas au démoulage. Une cuisson légèrement poussée donne un goût biscuité plus marqué, à mon avis indispensable face au caramel et au chocolat.
• Pour le caramel ,vise une texture souple mais stable : trop fluide, il coulera ; trop épais, il cassera à la découpe. L’ajout de purée de noisettes renforce le lien avec le gianduja et apporte une vraie cohérence gustative.
• Enfin, pour le chocolat, tempère-le si possible ou ajoute un peu de beurre de cacao pour une couche fine, brillante et facile à croquer.
• Conserve les krumchy dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’à une semaine, mais sont meilleurs dans les 3-4 jours.

Idées pour personnaliser tes krumchy

• Fruits secs : Remplace les noisettes par des amandes, noix de pécan, ou noix de cajou.
• Épices : Ajoute de la cannelle ou du café en poudre dans le caramel pour une touche originale.
• Chocolat : Varier les plaisirs avec du chocolat blanc, du chocolat ruby, ou un mélange de chocolats.

Variantes de krumchy et inspirations internationales

• Krumchy chocolat noir / noisette (France) : plus intense, moins sucré
• Hazelnut Caramel Shortbread (Royaume-Uni) : biscuit plus friable, caramel plus épais
• Millionaire’s Shortbread (Écosse) : sans noisette, chocolat dominant
• Gianduja Shortbread Bars (Italie) : caramel remplacé par une couche gianduja
• Nut Caramel Slice (Australie) : ajout de noix ou macadamia
• Tunnock’s Caramel Wafer (Royaume-uni) : gaufrette légère, caramel crémeux, enrobage chocolat au lait

Le krumchy français se distingue par son équilibre précis entre biscuit, caramel et chocolat, là où d’autres versions jouent surtout sur la richesse ou la quantité.

Sources

Recette de C. Michalak adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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