Difficulté: Moyen 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes

Temps total: 1 heure + 2 heures de refroidissement

Petite Histoire

Cette jeune pousse savoureuse ne dure que le temps du printemps.
On va donc en profiter tout en variant les plaisirs et les recettes.
Peu importe sa couleur,elle se fait légère et gourmande…

INGREDIENTS:
6 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
•  18 asperges vertes fines
• 6 asperges blanches
• 3 tranches de jambon de Parme
• 75 cl de crème liquide légère
• 3 feuilles de gélatine
• 15 feuilles de basilic
• 10 g de beurre
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 oeuf
• Sel et poivre

PREPARATION

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Rincer et éplucher les asperges blanches et 6 asperges vertes et les couper en tronçons. Réserver les
   pointes des asperges vertes. Les faire cuire à l’eau bouillante salée durant 20 min.
   Les égoutter.
2. Faire chauffer 15 cl de crème dans une casserole. Ajouter la gélatine, mélanger pour la faire fondre. Couper le feu, ajouter les asperges blanches et vertes et mélanger avec le reste de crème. Mixer, passer au chinois pour retirer les éventuels fils restants.
   Ajouter le piment, 10 feuilles de basilic haché fin, saler et poivrer.
3. Répartir la panna cotta dans 6 verrines. Couvrir de film alimentaire.
   Réserver au frais au moins 2 h.
4. Rincer, éplucher et couper le talon des asperges vertes restantes. Aligner les têtes et les talons de façon à avoir
   des feuilletés de même taille. Étaler la pâte feuilletée. Disposer les tranches de jambon par-dessus puis découper des bandes d’environ 1 cm de large.
   Réserver une asperge par bande.
   Enrouler les asperges dans une bande de pâte feuilletée au jambon.
5. Casser l’oeuf dans un bol, mélanger le blanc et le jaune et badigeonner au pinceau les feuilletés.
   Enfourner 25 à 30 min à 180 °C.
   Saler et poivrer en sortant du four.
6. Au moment de servir, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pointes d’asperges vertes réservées et les snacker 1 à 2 min avec le reste de basilic ciselé.
   Saler et poivrer.
   Les ajouter sur les panna cottas et déguster.

Variantes-Trucs et astuces

 Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin , amandes éffilées ou noisettes concassées, légèrement revenus avec les pointes d’asperges et le basilic