Petite Histoire

Connue comme une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées, le Gianduja (ou gianduia) est un praliné pur composé essentiellement d’amandes et de noisettes. Le Gianduja a pour origine l’Italie plus précisément le Piémont (région au nord-ouest de l’Italie).

INGREDIENTS:
pour 6 personnes

• 200g de noisettes décortiquées
• 180g de sucre en poudre ou glace
• 200g de chocolat au lait à 40% de cacao ( ex : Nestlé dessert lait)

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 220°C (th.6/7)
2. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y mettre les noisettes. Enfourner 7 à 8 minutes jusqu’à ce que les noisettes soient bien dorées, mais pas brulées.
3. Pendant ce temps, mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secs/vitesse 10.
4. Mettre les noisettes torréfiées dans un torchon et les brasser afin de retirer toutes les peaux .
   Mettre les noisettes dans le bol avec le sucre et mixer 30 secs/vitesse 8. Puis 1 min / vitesse 6 et à nouveau 1 min/vitesse 5. Ou jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
5. Ajouter le chocolat au lait en morceaux, chauffer 3 min/50°C /vitesses 1.
6. Mettre la préparation obtenue dans un moule rectangulaire et le placer au réfrigérateur au moins 8h , pour qu’elle durcisse. Couper ensuite en petits rectangles et conserver au frais.

Variantes-Trucs et astuces

Vous pouvez utiliser cette préparation dans une tarte au chocolat, pour le fourrage de vos chocolats maison de Noël ou de Pâques, dans une crème, bref d’énormes possibilités d’utilisation.

Sources: Recette C. Michalak adaptée au Thermomix par mes soins