Petite Histoire

Krumchy Noisettes au Thermomix — La Recette Michalak TM5 TM6

Le krumchy de Christophe Michalak au Thermomix, c’est la recette culte rendue encore plus accessible. Ce qui est super, c’est que grâce à ton Thermomix, les réaliser sera un jeu d’enfant.
La pâte sablée se prépare en un clin d’œil, et le Gianduja apporte une saveur riche et inoubliable.
Le caramel au beurre salé ajoute cette touche de sucré salé, tandis que le chocolat au lait les enrobe dans une caresse sucrée.

Parfait pour le goûter du dimanche ou pour garnir une jolie boîte à offrir.

Histoire et origine du krumchy

Le krumchy est la création de Christophe Michalak, figure incontournable de la pâtisserie française contemporaine, formé dans les plus grandes maisons et ancien chef pâtissier du Plaza Athénée à Paris.
Il a imaginé le krumchy comme un biscuit de pâtissier accessible à tous — gourmand, sans prétention dans la forme, mais irréprochable dans les matières premières et la texture.
Le nom vient phonétiquement de crunchy — croquant en anglais — et dit tout ce qu’il y a à savoir sur l’expérience en bouche.
Depuis son apparition en boutique, il s’est imposé comme l’une des références du biscuit haut de gamme fait maison.

Cette recette du chef Michalak, vendue dans ses pâtisseries parisiennes, est une petite pépite gourmande.
Ces petites merveilles sont préparées avec une pâte sablée, du caramel au beurre salé, du chocolat au lait, mais surtout avec du Gianduja.
Autant te dire que c’est une vraie tuerie en matière de gourmandise.

Le Thermomix mixe, incorpore et homogénéise la pâte à krumchy en quelques minutes — la texture signature de Michalak, sans effort, dans ton bol.

INGREDIENTS
20 à 30 pièces

Pour la pâte sablée

• 120 g de farine
• 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
• 70 g de sucre en poudre ou de cassonade
• 2 jaunes d’œufs
• 90 g de beurre à température ambiante
• 1 g de fleur de sel
• 10 g de sucre vanillé Thermomix

Pour le caramel au beurre salé

• 75 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de sucre roux ou cassonade
• 250 g de crème liquide 30% ou plus

Pour la garniture

• du Gianduja noisette

Pour la couverte chocolat

• 200 g de chocolat au lait de bonne qualité ou de couverture en pistoles
• 40 g de noisettes entières

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 180° (th6).
2. Mettre les noisettes dans le bol du Thermomix® et mixer 2 sec/vitesse 5.
   Réserver.
3. Mettre la farine, la levure chimique, le beurre, le sel, les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé maison dans le bol du Thermomix®, mélanger 30 sec/vitesse 4.
   Sortir la pâte du bol, puis fraser sur le plan de travail 3 fois.
   (Cela consiste à écraser la pâte avec la paume de la main en l’étirant afin de vérifier la parfaite incorporation des différents éléments, notamment du beurre, et ainsi éviter la formation de crevasses lors de la cuisson).
   Former ensuite une boule et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, réaliser le caramel au beurre salé.
   Insérer le fouet dans le bol du Thermomix®.
   Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre et programmer 4 min/60°C/vitesse 2.
5. À la sonnerie, ajouter la crème et programmer 40 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
   Transvaser le caramel ainsi obtenu dans un récipient type pot à confiture.
   Laver le bol.
6. Sortir la pâte du réfrigérateur et former 20 à 30 petites boules de pâte (selon la grosseur que tu souhaites ou selon le nombre d’alvéoles que tu as dans tes moules).
   Répartir la pâte dans les cavités du moule et les foncer en piquant le fond à l’aide d’une fourchette.
7. Enfourner 15 minutes à 180°C (Th.6).
   Si la pâte a gonflé, appuyer avec le dos d’une cuillère sans démouler pour reformer le creux.
   Laisser refroidir.
8. Mettre dans chaque empreinte un peu de caramel au beurre salé et un peu de Gianduja noisette.
9. Préparer le chocolat.
   Mettre le chocolat en morceaux ou en pistoles dans le bol du Thermomix® et mixer 10 sec/vitesse 9.
   Racler les parois avec la spatule.
10. Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler à nouveau les parois.
    Puis chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
    Recouvrir rapidement les empreintes avec le chocolat fondu.
    Ajouter les éclats de noisettes sur le dessus des Krumchy.
11. Mettre les sablés au réfrigérateur afin que le caramel au beurre salé et le chocolat durcissent avant le démoulage des petits gâteaux.
12. Sortir les Krumchy 2 heures à l’avance avant de les déguster.
    Servir à température ambiante.

Variantes Trucs et astuces

Pour réussir des krumchy aux noisettes gourmands et réguliers

• Pour la base biscuit, travaille une pâte bien froide et presse-la fermement dans les moules : c’est la clé pour un fond croustillant qui ne s’effrite pas au démoulage. Une cuisson légèrement poussée donne un goût biscuité plus marqué, à mon avis indispensable face au caramel et au chocolat.
• Pour le caramel, vise une texture souple mais stable : trop fluide, il coulera ; trop épais, il cassera à la découpe. L’ajout de purée de noisettes renforce le lien avec le gianduja et apporte une vraie cohérence gustative.
• Enfin, pour le chocolat, tempère-le si possible ou ajoute un peu de beurre de cacao pour une couche fine, brillante et facile à croquer.
• Conserve les krumchy dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’à une semaine, mais sont meilleurs dans les 3-4 jours.

Variantes et utilisations

• Au Thermomix, les variantes sont faciles à explorer. La version noisette reste la classique et la plus savoureuse, mais le bol permet aussi de mixer des amandes torréfiées, des noix de pécan ou de la pistache en quelques secondes pour créer des versions tout aussi gourmandes. Tu peux aussi préparer directement ton praliné maison dans le bol avant de l’incorporer à la pâte — un vrai plus pour l’intensité du goût.
• Côté utilisation, le krumchy Thermomix se glisse au goûter avec un café ou un thé, s’offre dans une boîte kraft pour les fêtes, et accompagne parfaitement une glace ou un café gourmand pour une touche de pâtisserie maison impressionnante.
• Mixe tes noisettes torréfiées au Thermomix par petites impulsions — mode Turbo 2 à 3 fois maximum — pour obtenir des éclats irréguliers et non une pâte lisse. Ces morceaux de tailles différentes sont ce qui crée le croustillant, caractéristique du krumchy.
  Si tu mixes trop longtemps, tu obtiens du praliné — délicieux, mais ce n’est plus la même texture.

Conseils de dégustation

• Les krumchy au Thermomix se dégustent à température ambiante pour profiter pleinement du contraste croquant-fondant.
• Un café serré ou un thé noir les met particulièrement en valeur.
• Mis en boîte avec soin, ils font un cadeau gourmand fait maison, élégant pour les fêtes, les anniversaires ou les collègues.
  Conserve-les à l’abri de l’humidité — une boîte hermétique en métal est idéale pour garder le croustillant intact plusieurs jours.

Idées pour personnaliser tes krumchy

• Fruits secs : Remplace les noisettes par des amandes, noix de pécan, ou noix de cajou.
• Épices : Ajoute de l.000a cannelle ou du café en poudre dans le caramel pour une touche originale.
• Chocolat : Varier les plaisirs avec du chocolat blanc, du chocolat ruby, ou un mélange de chocolats.
• Tu peux ajouter un alcool dans le caramel au beurre salé ou dans le Gianduja tel que Rhum ou Calva.

Variantes de krumchy et inspirations internationales

• Krumchy chocolat noir / noisette (France) : plus intense, moins sucré
• Hazelnut Caramel Shortbread (Royaume-Uni) : biscuit plus friable, caramel plus épais
• Millionaire’s Shortbread (Écosse) : sans noisette, chocolat dominant
• Gianduja Shortbread Bars (Italie) : caramel remplacé par une couche gianduja
• Nut Caramel Slice (Australie) : ajout de noix ou macadamia
• Tunnock’s Caramel Wafer (Royaume-Uni) : gaufrette légère, caramel crémeux, enrobage chocolat au lait

Le krumchy français se distingue par son équilibre précis entre biscuit, caramel et chocolat, là où d’autres versions jouent surtout sur la richesse ou la quantité.

FAQ — Tes Questions sur cette Recette

• À quelle vitesse mixer les noisettes au Thermomix pour le krumchy ? Utilise le mode Turbo par impulsions courtes — 2 à 3 fois maximum — pour des éclats irréguliers. Évite un mixage continu qui transformerait les noisettes en pâte.
• Peut-on faire le Gianduja maison au Thermomix pour cette recette ? Absolument, et c’est même recommandé.
  Un Gianduja maison préparé dans le bol apporte une intensité aromatique bien supérieure à celui du commerce.
• Combien de temps se conservent les krumchy Thermomix ? 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Évite le réfrigérateur qui ramollit le biscuit.
• Peut-on doubler les quantités de pâte dans le bol ? Oui, dans la limite des 2,2 L du bol TM6. Vérifie simplement que la pâte est bien homogène avant de former les biscuits — une pâte trop chargée peut être moins bien mixée près des parois.

Sources

Recette de C. Michalak adaptée à ton Thermomix® par mes soins.

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