Petite Histoire :

Les ris de veau à la sauce champagne, c’est du sérieux confort food !
C’est une recette assez raffinée, mélangeant la douceur du veau avec la délicate saveur du champagne. Son origine remonte à la cuisine française classique, où les chefs de l’époque utilisaient les abats et les sauces riches pour des plats de luxe. Les ris de veau, souvent considérés comme un met délicat, sont les thymus de jeunes veaux.

La sauce champagne apporte une touche d’élégance avec sa légère acidité et ses arômes subtils. Généralement, on commence par blanchir les ris de veau pour enlever l’amertume, puis on les cuit délicatement à la poêle. La sauce est ensuite réalisée en déglaçant la poêle avec du champagne, ajoutant des échalotes, de la crème et parfois quelques herbes pour relever le tout.

C’est un plat qui fait son effet lors d’occasions spéciales ou pour des dîners où tu veux impressionner. La texture tendre des ris de veau associée à la finesse de la sauce champagne en fait une expérience gustative unique. Ça vaut vraiment le coup d’essayer si tu veux te faire plaisir ou régaler des invités !

Le ris de veau fait parti des abats. Il existe aussi chez l’agneau et le chevreau. Appelé aussi « Thymus », c’est une glande qui se situe devant la trachée et qui s’attrophie à l’age adulte.
Il se compose de 2 parties. La partie allongée, le ris de gorge et la partie ronde et savoureuse, la paume ou ris de cœur.

INGREDIENTS :
4 personnes

• 500 g de ris de veau (4 ris de veau)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 échalotes
• 25 g de beurre
• 25 cl de crème liquide (250 g)
• 110 g de fond de veau reconstitué (10 g de poudre de fond de veau + 100 g d’eau)
• 25 cl de champagne (250 g)
• Sel
• Poivre de Tellicherry fort

PREPARATION :

1. Mettre les ris de veau à tremper dans l’eau froide avec du vinaigre.
   Changer l’eau dès qu’elle se trouble. Répéter l’opération 2 à 3 fois.
2. Mettre de l’eau froide dans une casserole avec un bouillon cube de légumes, du sel et ajouter les ris égouttés.
   Cuire les ris à petits bouillons pendant 2 minutes après ébullition.
3. Rafraîchir les ris sous l’eau froide et les éplucher. (Enlever la membrane en prenant soin de ne pas les casser).
   Réserver.
4. Ciseler les échalotes finement.
   Réserver.
5. Dans un récipient, préparer le fond de veau en chauffant l’eau et en ajoutant la poudre de fond de veau. Bien mélanger pour bien dissoudre la poudre.
6. Mettre le beurre dans une sauteuse avec les ris et les faire rissoler sur toutes les faces.
   Réserver.
7. Ajouter les échalotes dans la même poêle, faire rissoler légèrement.
8. Déglacer avec le champagne. Porter à ébullition et laisser frissonner jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié.
9. Ajouter le fond de veau, porter à ébullition quelques minutes.
10. Ajouter la crème et les ris de veau et laisser mijoter 25 à 30 minutes environ.
    Saler et poivrer à votre goût.
    Servir aussitôt !

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez remplacer le champagne par un crémant, moins onéreux ou on peut aussi le faire au cidre. .

Les ris de veau peuvent être agrémentés de plein de façons :
– Ris de veau aux champignons
– Ris de veau au Madére
– Ris de veau aux petits légumes
– Ris de veau braisé
– Ris de veau aux morilles etc…

Sources :

Je vous partage une recette personnelle que je ne fais pas au Thermomix®.