Petite Histoire :

La Torta della Nonna, qui signifie littéralement « gâteau de grand-mère » en italien, est un délicieux dessert traditionnel italien. Ce gâteau est originaire de la région de Toscane, en Italie, et est souvent associé à la ville de Florence. Sa recette varie légèrement selon les régions, mais l’essence de la Torta della Nonna reste la même : une douceur réconfortante qui rappelle les saveurs d’autrefois.

Le dessert se compose généralement d’une base de pâte sablée, garnie d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille et de pignons de pin grillés. Parfois, on y ajoute une fine couche de confiture ou de crème d’amande avant d’enfourner le tout pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Les origines exactes de la Torta della Nonna restent quelque peu floues, mais elle est ancrée dans les traditions familiales italiennes depuis des générations. Elle tire son nom des recettes transmises de grand-mère en petite-fille, préservant ainsi le savoir-faire et l’amour de la cuisine italienne authentique.

Aujourd’hui, la Torta della Nonna est un incontournable des pâtisseries italiennes, et on la trouve dans de nombreuses trattorias et boulangeries à travers tout le pays. Sa saveur riche et réconfortante continue de séduire les amateurs de desserts du monde entier, qui s’empressent de déguster cette délicieuse spécialité italienne chargée d’histoire et de tradition.

INGREDIENTS :
12 personnes

Préparer la crème :

• 1 citron bio de préférence, le zeste
• 120 g de sucre
• 50 g de farine + si vous la voulez plus épaisse
• 500 g de lait
• 2 œufs
• 1 c à café d’extrait de vanille

Préparer la pâte :

• 300 g de farine
• 130 g de sucre
• 150 g de beurre mou coupé en morceaux
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique pour desserts

Décoration :

• 50 g de pignons de pin
• 20 g de sucre glace

PREPARATION :

Préparer la crème :

1. Mettre le zeste de citron et 10 g de sucre dans le bol du Thermomix®, mixer 5 sec/vitesse 8.
2. Ajouter le reste de sucre, la farine, le lait, les œufs et l’extrait de vanille, cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
   Transférer dans un bol, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.
   Nettoyez le bol.

Préparer la pâte :

1. Beurrer et fariner un moule à tarte (26 cm Ø) et réserver.
2. Mettre la farine, le sucre, le beurre, l’œuf et la levure dans le bol du Thermomix®, mélanger 20 sec/vitesse 5.
   Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, l’envelopper dans un film transparent et l’aplatir légèrement.
   Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C (Th.6) 10 minutes après le repos.

Assemble et décoration :

1. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur, diviser la pâte en ⅔ et, sur un plan de travail légèrement fariné, étaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les deux pâtes sur une épaisseur de 5 mm environ.
2. Tapisser le moule d’une de feuille de papier cuisson.
   Foncer la plus grande pâte dans le moule en la laissant déborder sur les bords.
3. A l’aide de la spatule, verser la crème refroidie sur le fond de tarte, répartir 20 g de pignons de pin et recouvrir avec la plus petite pâte restante.
4. Bien souder les bords, badigeonner de lait puis recouvrir avec les pignons de pin restants.
5. Mettre dans le four chaud à 180°C (Th.6) et cuire environ 30 minutes.
6. Sortir du four et laisser refroidir le gâteau sur une grille.
   Servir après avoir saupoudrer de sucre glace.

Variantes Trucs et astuces :

Si la pâte est trop friable, mettez-la au congélateur pendant 5 minutes avant de l’étaler.

Sources :

Recette Cookidoo Italien, traduit par mes soins.