Petite Histoire

Galette de sarrasin ou galette au blé noir.
Bouillie à base de farine de blé noir allongée d’eau ou de lait, enrichie parfois d’oeufs. Spécialité bretonne cuite sur un Billig, garnie de différentes préparations salées ou sucrées.
Cette recette est apparue en Bretagne vers le milieu du XIIIe siècle suite à la culture du sarrasin rapporté des croisades en Asie.
La galette qui n’était pas garnie à l’époque remplaçait le pain.

INGREDIENTS:
12 galettes environ

• 330 g de farine de sarrasin
• 750 g d’eau
• 10 g de gros sel
• 1 oeuf
• du beurre pour la cuisson

PREPARATION

1. Mettre la farine de sarrasin, l’œuf, le sel et la moitié de l’eau dans le bol, puis mixer 1 min 10 sec/vitesse 3.
2. Insérer le fouet. Fouetter 2 min 10 sec/vitesse 3, en ajoutant le reste de l’eau peu à peu par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche. Retirer le fouet. Transvaser la pâte dans un récipient.
3. Laisser la pâte reposer 2 heures environ au réfrigérateur, recouverte d’un film étirable.
4. Graisser votre poêle avec un morceau de beurre et chauffer à feu doux /moyen.
   Une fois le beurre fondu, verser une louche de pâte, puis incliner très vite la poêle afin d’étaler la pâte sur toute la surface.
5. Faites cuire chaque face pendant environ 1 à 2 minutes .
   Pour retourner la galette, utiliser une spatule pour décoller soigneusement chaque bord de la galette et retourner assez rapidement.
6. Disposer sur une assiette. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servir avec la garniture de votre choix.

Variantes-Trucs et astuces

La première galette est souvent ratée, mais ce n’est pas grave, ça m’arrive aussi à chaque fois. Ça vient du fait que la poêle n’est pas uniformément chaude et bien graissée. Ne vous découragez pas.

Sources:

Recette personnelle adaptée au Thermomix® pour vous