Petite Histoire:

En 1953, lors du banquet dut son couronnement, la reine Élisabeth II avait proposé qu’il soit servi le « coronation Chicken », un plat de poulet sauce Curry.
Le 9 mai 2023, pour célébrer son sacre, le roi Charles III a décidé de proposer à ses convives la « coronation quiche ». Une quiche veggie à base de ‘épinard, de fèves et de cheddars, élaborée par le chef Royal « Mark Flanagan ».

Je me suis penchée sur la recette pour vous la proposer, réalisée au Thermomix.
J’espère qu’elle vous plaira!

INGREDIENTS:
pour 6 personnes

Pour la pâte brisée:

• 125 g de farine T55
• 25 g de beurre 1/2 sel, trés froid, coupé en morceaux
• 25 g de saindoux
• 2 c à soupe de lait
• Sel

Appareil à quiche:

• 125 g de lait
• 175 g de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• 1 c à soupe d’éstragon frais ciselé
• Sel
• Poivre du moulin

Garniture:

• 100 g de cheddard rapé ou en morceau
• 180 g d’épinards cuits (600 g d’épinards frais ou  congelés)
• 80 g de féves fraîches (épluchées) ou congelées 
• 800 g d’eau
• 1/2 c à café de sel

PREPARATION:

1. Mettre dans le bol du Thermomix la farine, le beurre, le saindoux, le sel et le lait. Pétrir 1 min 30 / mode pétrin. Sortir la pâte du bol et former une boule.
   Mettre la boule de pâte dans du film étirable et réserver au réfrigérateur.
2. Mettre le cheddar dans le bol et râper 10 sec/vitesse 7.
   Transvaser dans un récipient et réserver. Rincer le bol.
3. Mettre dans le bol l’eau et le sel et porter à ébullition 6 min/100°C/vitesse 1.
   Insérer le panier cuisson et y mettre les fèves. Mettre le Varoma en place et y mettre les épinards, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1.
4. Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur.
   Étaler la pâte sur un plan de travail fariné,  en un cercle plus grand que la taille du moule et sur une épaisseur de 3 mm.
   Mettre la pâte dans un moule de 20 cm d’ø. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrir de billes en céramique (ou des graines de votre choix: lentilles, pois chiche, haricots secs etc.) pour que la pâte ne lève pas.
   Mettre au four et cuire à blanc pendant 15 min à 200°C  (Th.7).
5. À la sonnerie du Thermomix®, enlever le varoma et retirer le panier cuisson avec la spatule. Passer les fèves sous l’eau froide.
   Quand les fèves sont complètement refroidies, les éplucher (enlever la petite peau).
   Égoutter les épinards en les pressant dans le varoma. Les réserver dans un plat et les couper légèrement.
   Vider l’eau du bol.
6. Sortir la pâte du four, ôter les billes et le papier sulfurisé, puis baisser le thermostat du four  à 180°C (Th.6).
   
7. Dans le bol du Thermomix mettre les œufs, le lait, la crème, l’estragon, le sel et le poivre, mixer 30 sec/vitesse 4.
8. Sur le fond de tarte, parsemer la moitié du cheddar râpé. Répartir les épinards et les fèves par-dessus.
   Ajouter l’appareil sur le dessus et terminer en ajoutant l’autre moitié du cheddar râpé.
   Mettre au four  à 180°C (Th.7) pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que la quiche dore légèrement.

Enjoy your meal
god save the king  🫅

Variantes-Trucs et astuces:

Cette recette à était élaborée par « Mark Flanagan », le Chef Royal de Charles III, pour son couronnement.Cette quiche peut se servir chaude, tiéde ou froide, accompagnée d’une bonne salade.

Astuces anti-gaspi:
Si vous avez utilisé des féves fraiches vous devez vous retrouver avec des cosses et des petites peaux.
Ne les jetez pas! Vous pouvez les revaloriser en réalisant un Guacamole!
– Guacamole de cosses de féves.
– Soupe de cosses de fèves.

Sources:

Recette de « Mark Flanagan », Chef Royal de Charles III pour son couronnement du 9 mai 2023.
Recette que j’ai adaptée au Thermomix®