Petite Histoire :

Le biscuit roulé japonais est indescriptible, il faut le voir pour le croire. Sa texture inédite est un véritable nuage, moelleux et souple à la fois. Cette méthode japonaise, qui consiste à ajouter de l’huile pour la souplesse et des blancs montés pour la légèreté, est désormais plébiscitée par de nombreux chefs. Comparé à une génoise, ce biscuit fond dans la bouche et donne l’impression de manger un coussin d’air.

INGREDIENTS :
6 personnes

• 75 g d’eau
•  75 g de lait
•  35 g de beurre
•  15 g de sucre
•  2 g de sel
• 70 g de farine type 55
• 3 œufs entiers (150 g)
• 50 g d’huile neutre (idéalement pépin de raisin mais aussi colza ou tournesol)
• 5 blancs d’œufs (150 g)
• 80 g de sucre.

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 190°C (th.7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
2. Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4, sans le gobelet doseur.
   Retirer le bol de son socle, réserver et laisser refroidir quelques minutes.
3. Remettre le bol sur son socle et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5, en ajoutant les œufs un à un toutes les 15 secondes par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Laisser tourner jusqu’à la fin du temps après l’insertion du dernier œuf.
4. Ajouter l’huile. Bien mélanger 1 min/vit 4.
   Réserver dans un saladier.
5. Bien nettoyer le bol. Mettre le fouet, monter les blancs en neige
   6 min/vit 3,5 avec le sucre, en formant le bec d’oiseau.
   (Serrer les blancs)
6. Ajouter délicatement à la spatule en 3 fois les blancs en neige à la préparation.
7. Verser et répartir uniformément cette pâte sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé ou de tapis silicone.
8. Enfourner en baissant immédiatement la température du four à 190°C (th.7).
   Cuire 14 à 20min, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et encore très souple (selon les fours).
9. Laisser refroidir avant de démouler en retournant la plaque sur une feuille de papier sulfurisé.
10. Garnir avec la préparation de votre choix.
11. Enrouler doucement en vous aidant du papier sulfurisé en serrant bien.
    Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Variantes Trucs et astuces :

Étalez ce que vous voulez dessus : de la pâte à tartiner, de la confiture, une ganache, un limon curd, une crème pâtissière, diplomate, mousseline, au beurre…ce que vous aimez.

Voici quelques variantes de biscuits :
– Biscuit à la pistache : Ajouter 60g de pâte de pistache à la préparation (panade) avant d’ajouter les œufs.
– Biscuit Matcha : Mélanger 10g de thé matcha au sucre servant à serrer les blancs.

Voir quelques astuces sur la vidéo de C.Michalak pour garnir et rouler la bûche.

Sources :

Recette trouvée sur internet, adapté au Thermomix® par mes soins.