Difficultés :
Facile
Préparation :
15 Minutes
Cuisson :
15 à 20 Minutes
Temps Total :
30 Minutes
Petite Histoire :
Le biscuit roulé japonais est indescriptible, il faut le voir pour le croire. Sa texture inédite est un véritable nuage, moelleux et souple à la fois. Cette méthode japonaise, qui consiste à ajouter de l’huile pour la souplesse et des blancs montés pour la légèreté, est désormais plébiscitée par de nombreux chefs. Comparé à une génoise, ce biscuit fond dans la bouche et donne l’impression de manger un coussin d’air.
INGREDIENTS :
6 personnes
- 75 g d’eau
- 75 g de lait
- 35 g de beurre
- 15 g de sucre
- 2 g de sel
- 70 g de farine type 55
- 3 œufs entiers (150 g)
- 50 g d’huile neutre (idéalement pépin de raisin mais aussi colza ou tournesol)
- 5 blancs d’œufs (150 g)
- 80 g de sucre.
PREPARATION :
- Préchauffer le four à 190°C (th.7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
- Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4, sans le gobelet doseur.
Retirer le bol de son socle, réserver et laisser refroidir quelques minutes. - Remettre le bol sur son socle et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5, en ajoutant les œufs un à un toutes les 15 secondes par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Laisser tourner jusqu’à la fin du temps après l’insertion du dernier œuf.
- Ajouter l’huile. Bien mélanger 1 min/vit 4.
Réserver dans un saladier. - Bien nettoyer le bol. Mettre le fouet, monter les blancs en neige
6 min/vit 3,5 avec le sucre, en formant le bec d’oiseau.
(Serrer les blancs) - Ajouter délicatement à la spatule en 3 fois les blancs en neige à la préparation.
- Verser et répartir uniformément cette pâte sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé ou de tapis silicone.
- Enfourner en baissant immédiatement la température du four à 190°C (th.7).
Cuire 14 à 20min, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et encore très souple (selon les fours). - Laisser refroidir avant de démouler en retournant la plaque sur une feuille de papier sulfurisé.
- Garnir avec la préparation de votre choix.
- Enrouler doucement en vous aidant du papier sulfurisé en serrant bien.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Variantes Trucs et astuces :
Étale ce que tu veux dessus : de la pâte à tartiner, de la confiture, une ganache, un limon curd, une crème pâtissière, diplomate, mousseline, au beurre…ce que tu aimes.
Voici quelques variantes de biscuits :
– Biscuit à la pistache : Ajouter 60g de pâte de pistache à la préparation (panade) avant d’ajouter les œufs.
– Biscuit Matcha : Mélanger 10g de thé matcha au sucre servant à serrer les blancs.
Voir quelques astuces sur la vidéo de C.Michalak pour garnir et rouler la bûche.
Sources :
Recette trouvée sur internet, adaptée à ton Thermomix® par mes soins.
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