Petite Histoire

Le nom de « Panna cotta «  qui signifie littéralement « crème cuite », serait apparu aux 19e siècle  dans le Piémont, en Italie.
Une femme d’origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait.
Traditionnellement on cuisinait ce dessert dans un grand plat et on le servait sous forme de tranches une fois démoulé.
On le sert actuellement en part individuelle, aussi bien sucré que salé.
Plusieurs orthographes sont possibles: Panna cota, pana cotta, pana cota, panacotta etc.
Mais l’orthographe exacte reste » Panna Cotta ».

INGREDIENTS:

• 150 g de crème liquide à 35% mg
• 2 g d’Agar-agar
• 300 g de bisque de homard en boite
• 1 pincée de paprika fumé
• 10 g de beurre
• 3 à 4 crevettes selon grosseurs
• 50 g de cognac
• Ciboulette
• Piment d’Espelette

PREPARATION

1. Mettre la crème liquide et l’agar-agar dans le bol de votre Thermomix®.
   Mixer 8 sec/vitesse 4.Racler les parois du bol et le dessous du couvercle.
2. Ajouter la bisque de homard et le paprika, mélanger 8 sec/vitesse 2.
   Cuire 8 min/110°C/vitesse 2.
3. Verser la préparation dans les verrines. Réserver.
   Laisser refroidir à température ambiante.
4. Éplucher les crevettes. Les couper en petits morceaux.
5. Dans une poêle, mettre le beurre et les crevettes. Faire chauffer à feu vif en remuant.
6. Ajouter le cognac et remuer jusqu’à complète évaporation.
7. Ajouter un peu de crème juste pour humidifier les crevettes. Bien remuer avec une spatule en bois en grattant légèrement pour décoller et récupérer les sucs du fond de la poêle.
8. Répartir les morceaux de crevettes dans chaque verrine.
9. Laver et ciseler finement la ciboulette.
   La repartir sur les crevettes dans les verrines.
10. Saupoudre un peu de piment d’Espelette par-dessus
11. Filmer chaque verrine et les mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins

Variantes-Trucs et astuces

Sans faire de Pub, j’ai utilisé la marque « Liebig ».
N’oubliez pas de sortir vos verrines au moins 1/2 heure avant de les déguster.
Vous pouvez utiliser une crème allégée si vous voulez faire une préparation plus légère.
Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par du pain d’épices torréfier au four et mixer en crumble 20 sec/vitesse 6.
Vous pouvez remplacer l’Agar-agar par 3 feuilles de gélatine en la faisant tremper dans un bol d’eau foide et en l’ajoutant à la fin de l’étape 3 et remuer 20 sec/vitesse 4.

Sources: « La cuisine de Gut » adaptée au Thermomix par mes soins.