Petite Histoire

D’origine chinoise. Le pain d’épice était connu, à l’époque, sous le nom de Mi-king, C’était un pain fait à base de froment et de miel qui a été élaboré en Chine au 10ème siècle pour les empereurs de la dynastie Tang. Apporté en Europe par des guerriers mongoles qui appréciaient sa haute valeur énergétique et l’utilisaient comme ration de combat pour leur donné de la force..

INGREDIENTS:
1 pain d’épices

• 200 g d’eau
• 90 g de sucre
  
• 200 g de miel
  
• 10 g de zestes de citron jaune non traité
  
• 10 g de zestes d’orange non traitée
  
• 1 gousse de vanille (que les graines)
  
• 3 g d’épices à pain d’épices
  
• 200 g de farine
  
• 1 cuil. à café de levure chimique
  
• 10g de bicarbonate de soude
  
• 1 pincée de sel fin
  
• 140 g de beurre
  
• 10 g de beurre (pour beurrer le moule)
  
• 25 g de miel (pour la finition)
  
• 25 g d’oranges confites
  
• 25 g de cédrats confits
  
• Quelques pruneaux d’Agen IGP séchés et dénoyautés

PREPARATION

1.  Préchauffer le four à 180°C (th.6) chaleur tournante.
2. Mettre l’eau, le sucre et le miel dans une casserole et porter à ébullition.
3. Ajouter les zestes de citrons et d’oranges, la vanille et les épices. Laisser infuser.
4. Mettre dans un saladier la farine, la levure, le bicarbonate, le sel fin. Mélanger au fouet.
5. Verser petit à petit le liquide encore chaud sur les poudres et bien mélanger avec le fouet.
6. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.
7. Ajouter le beurre à la préparation et bien mélanger à nouveau.
8. Prendre un moule à cake, le beurrer et le fariner. 
9. Déposer quelques pruneaux au fond du moule.
10. Verser l’appareil par-dessus.
11. Enfourner 50 minutes à 180°C (th.6) chaleur tournante.
12. Au terme de la cuisson, sortir le pain d’épices du four, le badigeonner de miel fondu avec un pinceau.
    Laisser refroidir le pain d’épices dans le moule.
13. Quand le pain d’épices est froid, le démouler, déposer les fruits confits et un peu de pruneaux séchés sur le dessus.Bonne dégustation!

Variantes-Trucs et astuces

 Cette recette est absolument délicieuse. Il n’y a rien à y changer. Mais c’est normale, c’est une recette de Monsieur Cyril Lignac

Sources:  Cyril Lignac