Petite Histoire

D’origine chinoise. Le pain d’épice était connu, à l’époque, sous le nom de Mi-king, C’était un pain fait à base de froment et de miel qui a été élaboré en Chine au 10ème siècle pour les empereurs de la dynastie Tang. Apporté en Europe par des guerriers mongols qui appréciaient sa haute valeur énergétique et l’utilisaient comme ration de combat pour leur donné de la force.

INGREDIENTS:
1 pain d’épices

• 200 g d’eau
• 90 g de sucre
• 200 g de miel
• 10 g de zestes de citron jaune non traité
• 10 g de zestes d’orange non traitée
• La pulpe d’une gousse de vanille
• 3 g d’épices à pain d’épices
• 200 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 10g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 140 g de beurre
• 10 g de beurre (pour beurrer le moule)
• 25 g de miel (pour la finition)
• 2 tranches d’orange ou confits

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6) chaleur tournante.
2. Mettre l’eau, le sucre, le miel, les zestes de citrons et d’oranges, la vanille et les épices. dans une casserole et faire bouillir .
3. Mettre dans le bol du Thermomix®, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel fin. Mélanger 8 sec/ vitesse 5. 
4. Ajouter le liquide encore chaud. Mixer 8 sec/sens inverse/ vitesse 5.
   Racler les parois, mixer 3 sec/sens inverse/ vitesse 5.
5. Faire fondre le beurre au micro-onde ou à la casserole.
6. Ajouter le beurre fondu à la préparation dans le bol. Mixer 10 sec/sens inverse/ vitesse 5.
7. Beurrer et fariner un moule à cake . Couler la préparation à l’intérieur du moule.
8. Enfourner 50 minutes à 180°C (th.6) chaleur tournante.
9. A la sortie du four, laisser refroidir le pain d’épices dans son moule et le badigeonner au pinceau avec le miel préalablement fondu.
10. Quand le pain d’épices est froid, le démouler.
    Déposer les tranches d’orange ou de citron confites sur le dessus du pain d’épices en décoration.

Variantes-Trucs et astuces

Dans la recette de Cyril Lignac il met des morceaux d’écorce d’orange fraiche. Mois j’ai utilisé des écorces d’orange confites que j’avais réalisées au préalable. Mais c’est comme vous voulez. Les deux marchent bien.

Il ajoute aussi des pruneaux dénoyautés dans le fond et du cédrat confit (25 g) sur le dessus.

Sources:  » Marmiton » . Recette que j’ai un peu modifiée et adaptée au Thermomix.