Petite Histoire :

La galette des rois, c’est un délice qui nous régale chaque début d’année. À l’origine, elle remonte à la Rome antique, où les Romains célébraient les Saturnales avec une galette. Au fil des siècles, la tradition a évolué et a pris différentes formes en Europe. En France, la galette des rois telle que nous la connaissons a des liens forts avec l’Épiphanie chrétienne, symbolisant la visite des rois mages à l’enfant Jésus.

La galette est souvent faite à base de pâte feuilletée et fourrée avec de la frangipane, bien que certaines régions aient leurs propres variantes. Ce qui rend cette tradition encore plus amusante, c’est la fève cachée à l’intérieur. Celui qui trouve la fève devient le roi ou la reine du jour.

C’est une manière délicieuse de rassembler famille et amis pour célébrer l’Épiphanie, et la tradition de la galette des rois perdure avec gourmandise au fil des générations. Alors, prêt à te régaler avec une part de cette douce tradition ?

INGREDIENTS :
6 à 8 personnes

• 600 g de pâte feuilletée maison
• 4 à 8 marrons glacés
• 1 œuf pour la dorure
• 50 g de sucre glace
• 1 feuille d’or (facultatif)

Pour la crème pâtissière :

• 250 g de lait
• 10 g de farine de Maïzena
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 10 g de sucre vanillé maison
• 40 g de sucre en poudre

Pour la crème d’amande :

• 1 œuf + 1 jaune
• 85 g de beurre
• 100 g de poudre d’amande
• 90 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 10 g de Maïzena
• 10 g de rhum brun

PREPARATION :

Préparation de la crème pâtissière :

1. Mettre le lait, la Maïzena, l’œuf entier, le jaune d’œuf, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol du Thermomix®, cuire 6 min/90°C/vitesse 4, puis mixer 5 sec/vitesse 9.
2. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient en appliquant une feuille de film alimentaire sur la surface pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement, et réserver.

Préparation de la crème d’amande :

1. Mettre le sucre en poudre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10.
2. Ajouter la poudre d’amande, la fécule de maïs, le sucre vanillé, le rhum, le beurre et les œufs, puis mélanger 35 sec/vitesse 3.
   Mettre la crème d’amande dans un bol et la placer au réfrigérateur.
   Ne pas laver le bol du Thermomix®.

Préparation de la pâte :

1. Prendre la pâte feuilletée bien froide, faite au préalable (voir recette) et la diviser en deux morceaux de 250 g et de 350 g.
2. Abaisser (étaler) le plus petit morceau sur 2 mm d’épaisseur.
   Découper dedans un cercle de 26 cm de Ø.
   Prendre le cercle en l’enroulant sur votre rouleau à pâtisserie et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (cuisson).
3. Abaisser le second morceau sur une épaisseur de 3 mm.
   Découper un cercle de 27 cm de Ø.
4. Piquer le premier cercle avec une fourchette. Mouiller avec un pinceau et un peu d’eau le pourtour du disque sur 2.5 cm.
5. Sortir les deux crèmes du réfrigérateur et les mettre dans le bol du Thermomix®, mixer 20 sec/vitesse 4.
   Mettre la frangipane obtenue dans une poche à douille avec une douille lisse et assez grosse.
6. Déposer la crème en commençant par le centre du cercle, et en tournant jusqu’à 2.5 cm du bord.
7. Prendre les marrons et les couper en plusieurs morceaux et les répartir sur la crème. Ne pas oublier de mettre la « fève ».
8. Poser le second disque de pâte sur le premier, et souder avec vos deux doigts en appuyant légèrement tout autour du cercle.
9. Chiqueter le tour de la Galette avec un couteau en faisant des petites incisions en biais.
10. Mettre dans un bol l’œuf et une pincée de sel et battre en omelette.
    À l’aide d’un pinceau de cuisine, étaler l’œuf battu sur le dessus de la galette.
    Placer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.
11. Préchauffer le four à 220°C (th.7)
12. Sortir la galette du réfrigérateur et dessiner des croisillons ou toute autre décoration de votre choix, en vous aidant de la pointe d’un couteau. (Attention, ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte).
13. Enfourner à 220°C (th.7) pendant 10 min. Puis baisser la température à 170°C (th.5) pendant 30 min.
    À la sortie du four, saupoudrer la galette de sucre glace et repasser au four, fonction « grill » pendant 2 min.
    Laisser refroidir sur une grille.
    Décorer la galette avec un marron glacé entier et une feuille d’or pour le côté chic.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux accompagner cette magnifique galette d’un crémant d’alsace extra brut ou d’un bon cidre de notre région de Normandie.

Tu peux remplacer la poudre d’amande par de la poudre de pistache ou de noisette torréfiée ou encore de pommes cuites.
Pour que la galette soit plus légère tu peux prolonger la cuisson de quelques minutes.
Prépare les crèmes à l’avance, elles seront plus faciles à manier.
En badigeonnant le rebord de la pâte avec de l’eau, ça évite qu’elle noircisse.

Voici quelques idées pour des galettes des rois qui vont mettre des étoiles dans les yeux de tout le monde :

1. Classique à la Frangipane : Rien de tel qu’une belle galette fourrée à la frangipane, cette crème d’amandes qui fait fondre les cœurs. Simple, mais tellement délicieuse.

2. Fruitée avec Pommes ou Poires : Tu peux ajouter des tranches de pommes ou de poires poêlées avec un peu de cannelle entre les couches de frangipane pour une touche fruitée exquise.

3. Chocolatée : Pour les accros au chocolat, une frangipane au chocolat ou des pépites de chocolat dans la garniture, c’est le bonheur assuré.

4. Crème de Noisette : Remplace la frangipane par une crème de noisette ou d’autres fruits à coque pour une saveur différente et délicieusement originale.

5. Garniture aux Agrumes : Des zestes d’orange ou de citron ajoutés à la frangipane ou en garniture peuvent apporter une fraîcheur bienvenue.

6. Galette des Rois Exotique : Ose l’originalité avec une garniture aux saveurs exotiques comme la noix de coco, la mangue ou même la passion.

7. Galette aux Spéculoos : Introduis des miettes de spéculoos dans la frangipane pour une saveur biscuitée et un peu épicée.

8. Galette aux fruits secs : Ajoute des fruits secs comme des noix, des amandes ou des pistaches concassées pour une texture croquante et un goût plus rustique.

9. Galette aux fruits rouges : Incorpore des fruits rouges, frais ou surgelés, dans la frangipane pour une touche acidulée qui contraste bien avec la douceur de l’amande.

10. Galette Vegan : Opte pour une version végétalienne en remplaçant le beurre par de l’huile végétale et les œufs par des substituts comme la compote de pommes ou du tofu soyeux.

11. Galette aux saveurs d’érable : Ajoute un filet de sirop d’érable dans la frangipane pour une note sucrée et gourmande qui rappelle les douceurs du Canada.

Ces variations permettent de satisfaire tous les palais et de rendre la dégustation de la galette des rois encore plus excitante !

Sources :

Inspiration « Cuisine & vins de France », adaptée par mes soins pour ton Thermomix®