Difficulté: Facile

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30-40 minutes

Temps total: 55 minutes

Petite Histoire

Étymologiquement, son nom vient de crostada (« croûte » dans les deux langues occitane et catalane). Probablement son origine est arabe et ce furent les morisques qui l’introduisirent dans les Pyrénées au Moyen Âge.

Nom italien de la recette: « Crostata di mele des trentins » 

INGREDIENTS:
8 personnes

La pâte:

• 300 g de farine
• 130 g de beurre mou
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique

La garniture:

• 100 g de lait
• 50 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 50 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe de sucre vanillé maison
• 2 grosses pommes épépinées et coupées en tranches fines
• 70 g d’amandes en poudre
• 30 g de pignons de pin
• 2 c à soupe de sucre glace fait maison pour la finition

Ustensiles:

• 1 moule à tarte de 28 cm de diamétre
• 1 rouleau à patisserie

PREPARATION

La pâte:

1. Mettre tous le ingredients de la pâte dans le bol et mélanger 20 sec/vitesse 5.
   Sortir la pâte du bol et l’étaler sur un plan de travail préalablement fariné.
   Beurrer et fariner le moule , y déposer la pâte en laissant les bords déborder.
2. Préchauffer le four à 180°C (th.6)

La garniture:

1. Mettre le lait , le beurre, l’oeuf, la farine, le sucre, le sel, le sucre vanilléet la poudre d’amandes dans le bol et chauffer 5 min/70°C/vitesse 4.
2. Pendant ce temps étaler harmonieusement les fines tranches de pommes sur le fond de tarte.
3. A la sonnerie, mettre la crème obtenue sur les pommes.
   Parsemer la surface de pignons de pin et enfourner 30 min à 180°C.
4. Ala sortie du four, laisser tiédir avant de saupoudrer la surface de  sucre glace.

Variantes-Trucs et astuces

Vous pouvez mélanger pommes et poires.
Ajoutez des noix, noix de pécan, fruits rouges ou autres pour donner un résultat haut en couleurs.

Il existe d’autres sortes de croustades: la « Croustade Gasconne »