Petite Histoire :

La croustade aux pommes de Trente est une délicieuse pâtisserie d’origine italienne, plus précisément de la région de Trentin-Haut-Adige, située au nord de l’Italie. C’est une spécialité qui allie simplicité et saveur. On pourrait la décrire comme une tarte aux pommes avec une touche italienne.

Pour la préparer, il te faut des pommes coupées en fines tranches, du sucre, de la cannelle, et une pâte feuilletée croustillante. On saupoudre les pommes de sucre et de cannelle, on les dispose sur la pâte, et on replie les bords pour former une sorte de croûte. Ensuite, au four jusqu’à ce que tout soit bien doré et que les pommes soient tendres.

La croustade aux pommes de Trente est un dessert réconfortant, idéal pour les journées d’automne. Elle peut se déguster tiède ou froide, et elle est souvent servie avec une boule de glace à la vanille pour un contraste de température et de textures.

Étymologiquement, son nom vient de crostada (« croûte » dans les deux langues occitane et catalane). Probablement son origine est arabe et ce furent les morisques qui l’introduisirent dans les Pyrénées au Moyen Âge.

Nom italien de la recette: « Crostata di mele des trentins » 

INGREDIENTS :
8 personnes

La pâte :

• 300 g de farine
• 130 g de beurre mou
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique

La garniture :

• 100 g de lait
• 50 g de beurre mou
• 1 œuf
• 50 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe de sucre vanillé maison
• 2 grosses pommes épépinées et coupées en tranches fines
• 70 g d’amandes en poudre
• 30 g de pignons de pin
• 2 c à soupe de sucre glace, fait maison pour la finition

Ustensiles :

• 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
• 1 rouleau à pâtisserie

PREPARATION :

La pâte :

1. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mélanger 20 sec/vitesse 5.
   Sortir la pâte du bol et l’étaler sur un plan de travail préalablement fariné.
   Beurrer et fariner le moule, y déposer la pâte en laissant les bords déborder.
2. Préchauffer le four à 180°C Th.6).

La garniture :

1. Mettre le lait, le beurre, l’œuf, la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé, la poudre d’amandes dans le bol et chauffer 5 min/70°C/vitesse 4.
2. Pendant ce temps, étaler harmonieusement les fines tranches de pommes sur le fond de tarte.
3. À la sonnerie, mettre la crème obtenue sur les pommes.
   Parsemer la surface de pignons de pin et enfourner 30 min à 180°C (Th.6).
4. À la sortie du four, laisser tiédir avant de saupoudrer la surface de sucre glace.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez mélanger pommes et poires.
Ajoutez des noix, noix de pécan, fruits rouges ou autres pour donner un résultat haut en couleur.

Il existe d’autres sortes de croustades : la « Croustade Gasconne »

Sources :

 Recette Italienne Thermomix®.