Difficulté: Facile
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
Petite Histoire
Le surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de chair ou de pâte de poisson, appelée surimi, « poisson haché » en japonais. Les espèces utilisées pour le surimi produit en France sont des poissons sauvages à chair blanche pêchés en haute mer ; plus couramment le colin d’Alaska ou le merlan bleu de l’Atlantique Nord, et parfois aussi d’autres espèces comme le merlu blanc du Pacifique . Il peut se présenter sous diverses formes : bâtonnets, dés, médaillons, miettes, râpé, découpé en tranches, voire en forme de pince ou de queue de crustacé.
INGREDIENTS:
18 verrines
- 8 clémentines
- 1 bouquet d’aneth frais
- 2 branches de cerfeuil frais
- 2 branches de coriandre fraiches
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c à s de moutarde forte
- 50 g d’huile de pépin de raisin
- 50 g d’huile de noisette
- 15 g de vinaigre de framboise
- Sel à ajuster en fonction des goûts
- Poivre du moulin à ajuster en fonction des goûts
- 400 g de surimi ( environ 20 bâtonnets + 8 pour le déco)
PREPARATION
- Peler à vif les clémentines. Prélever délicatement les suprêmes au dessus d’une passoire pour récuperer le jus. Réserver le tout.
- Mettre l’aneth, le cerfeuil et la coriandre dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettre le jaune d’œuf et la moutarde dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Poser un récipient sur le couvercle du bol et y peser ensemble les deux huiles. Réserver.
Ajouter le fouet et émulsionner 2 min/vitesse 4, puis verser trés lentement les huiles sur le couvercle du bol autour du gobelet doseur de façon à ce qu’elles s’écoulent doucement sur le fouet en marche. - Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et 20 g de jus de clémentine.
Mélanger 30 sec/vitesse 5. - Ajouter 20 bâtons de surimi, les dés de clémentine ( en garder quelques uns pour la déco) et les herbes aromatiques hachées, puis mélanger 10 sec/vitesse 3.
- Remplir les verrines de cette préparation. Mettre les 8 bâtonnets de surimi restants dans le bol et faire 2 fois 0.5/ Turbo . Disposer le hachi de surimi sur chaque verrine et un morceau de clémentine.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Variantes-Trucs et astuces
Vous pouvez mettre cette préparation dans des clémentines évidées.
Remplacer le surimi par du crabe ou du thon.
Remplacer le vinaigre de framboise par du vinaigre de cidre, d’agrumes ou de balsamique blanc.
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