Difficulté: Facile

Préparation: 15 min

Cuisson: 0 min

Temps total: 15 min

Ustensils utilisés

• Spatule
• 1 chinois
• 30 petites cuillères

INGREDIENTS: 30 cuillères

Garniture de tomate

• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 350 g de tomate ( 3 tomates)
• 1 c à soupe de câpres égouttées
• Sel , poivre à discrétion

Vinaigrette aux câpres

• 2 c à soupe de câpres égouttées
• 5 c à soupe d’hule d’olive
• 1/2 c à soupe de jus de citron

Dessage

• 350 g de tomates cerises
• 180 g de haddock fumé, coupé en fine lamelles
• Poivre noir du moulin

PREPARATION

1. Mettre l’eau dans le bol et petits pois dans le panier cuisson. Inserer ce dernier dans le bol.
   Mettre les asperges épluchées dans le varoma,  le mettre en place et cuire à la vapeur 25 min/varoma/vitesse 1. Vérifier la cuisson des légumes et réserver. Laver le bol.
2. Mettre 2  feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide et 2 dans un autre bol.
3. Pendant ce temps, givrer le bord des verrines.
   Mettre le jus de citron dans une soucoupe et le sel au céleri dans une autre. Tremper successivement le bord des verrines dans le jus de citron, puis dans le sel de céleri. Réserver sur un plateau.
4. Mettre la crème fraîche dans le bol, et porter à ébullition 7 min/100°C/vitesse 1.
   Diviser la quantité de crème par deux. En résever  une moitié et remttre l’autre dans le bol.
5. Ajouter 2 feuilles de gélatine essorées, les petits pois cuits, sel, poivre et mixer 1 min/vitesse 10.
   Répartir dans les verrines sur 1/3 de la hauteur et réserver au réfrigerateur. Rincer le bol.
6. Mettre l’autr moitié de la crème dans le bol.
   Ajouter les 2 feuilles de gélatine essorées, les asperges cuites, sel, poivre et mixer 1 min/ vtesse 10. Répartir dans les verrines en une couche identique. Réserver au frais.
7. Mettre les tomates, l’huile d’olive dans le bol et cuire 7 min/90°C/vitesse 1. Mixer 10 sec/vitesse 10.
8. Pendant ce temps, mettre les deux derniéres feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
9. A la sonnerie, ajouter les 2 derniéres feuilles de gélatine égouttées, le concentré de tomate, sel, poivree et mélanger
   10 sec/vitesse 4.
   Terminer le remplissage des verrines par une couche de tomates et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Astuces et variantes

Remplacez les asperges par du chou fleur et les légumes par ceux de votre choix.