Petite Histoire :

Les tomates cerises en cuillère au haddock et aux câpres avec leur vinaigrette incarnent une fusion élégante de saveurs qui saura captiver les palais les plus exigeants. Cette création gastronomique allie le fumé délicat du haddock, la fraîcheur acidulée des tomates cerises et le piquant subtil des câpres, le tout sublimé par une vinaigrette élaborée.

L’originalité réside dans la présentation en cuillère, qui apporte une touche distinctive à cet amuse-bouche par rapport à la traditionnelle verrine. Les cuillères offrent une expérience visuelle et gustative unique en réduisant les bouchées à l’essentiel, tout en créant une esthétique raffinée.

Parfaites pour des réceptions élégantes ou des apéritifs dinatoires entre amis, ces bouchées incarnent à la fois sophistication et convivialité. L’équilibre des saveurs et l’harmonie visuelle font de cette création une option incontournable pour éblouir vos convives. Offrez-leur une expérience culinaire mémorable en optant pour cette alliance audacieuse de textures et de goûts, présentée avec une touche contemporaine qui enchantera les sens.

INGREDIENTS :
30 cuillères

Garniture de tomate

• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 350 g de tomate (3 tomates)
• 1 c à soupe de câpres égouttées
• Sel, poivre à discrétion

Vinaigrette aux câpres

• 2 c à soupe de câpres égouttées
• 5 c à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c à soupe de jus de citron

Dressage

• 350 g de tomates cerises
• 180 g de haddock fumé, coupé en fines lamelles
• Poivre noir du moulin

PREPARATION :

Garniture de tomate :

1. Mettre l’échalote et les gousses d’ail dans le bol du Thermomix® et hacher 5 sec/vitesse 5.
2. Ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive et faire suer 1 min/100°C/vitesse 1.
3. Ajouter les tomates coupées en 8 et épépinées, le concentré de tomates et les câpres égouttés.
   Cuire 7 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans gobelet.
4. En fin de cuisson, prélever 3 belles cuillères à soupe de préparation et les passer au chinois afin d’en extraire le jus
   Réserver le jus et remettre la pulpe dans le bol.
5. Ajouter le sel et le poivre.
   Remettre le gobelet et mixer 10 sec/vitesse 3-4.
   Transvaser dans un récipient et réserver.
6. Préparer l’huile de tomate en ajoutant au jus réservé la cuillère d’huile d’olive restante. Mélanger à la fourchette.
   Réserver.

Vinaigrette aux câpres :

1. Mettre les câpres égouttées, l’huile d’olive et le jus de citron dans un récipient et mélanger à la fourchette.
   Réserver.

Dressage :

1. Couper les tomates cerises en tranches fines et les disposer dans les cuillères de présentation.
   Poser délicatement la garniture de tomate sur le dessus.
   Ajouter quelques gouttes d’huile de tomate à l’aide d’une cuillère.
   Poser sur le tout une fine lamelle de haddok.
   Terminer par quelques gouttes de vinaigrette aux câpres et une pincée de poivre.
   Déguster froid ou tiède !

Variantes Trucs et astuces :

Pour un visuel plus coloré vous pouvez utiliser des tomates cerises de différentes couleurs.
Si vous ne trouvez pas de haddok vous pouvez le remplcer par un autre poisson fumé tel que saumon fumé, maquereau fumé…

Vous pouvez aussi présenter cette recette sous forme de mini tartelettes. Pour cela il faudra prévoir une pâte brisée que vous cuirez à blanc dans des petits moules individuels.
Vous allez mettre la garniture de tomates sur le fond, ajoutez les fines tranches de tomates cerises sur le dessus. Cuire 6 à 8 minutes au four à 200°C (Th.7).
A la sortie du four disposer les lamelles de poisson fumé sur le dessus des tartelettes et finissez par un peu de vinaigrette aux câpres.
Servir tiède ou froid.

Sources :

Recette  » Thermo’Stars ».