Difficulté: Moyen

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes

Temps total: 45 minutes + 12 heures de repos

Petite Histoire

La Sardaigne est une grande île italienne de la mer Méditerranée, qui compte près de 2 000 km de côte. Elle comporte des plages de sable et un intérieur montagneux traversé par des sentiers de randonnée.

Petite tartelettes à base de ricotta ou de pecorino frais , de raisins secs, et des saveurs d’agrumes, servies traditionnellement au moment des fêtes de Pâques en Sardaigne.
A essayer de toute urgence!!

Nom italien de la recette:  »  Formagelle « 

INGREDIENTS:
30 tartelettes

La pâte :

• 300 g de farine
• 40 g de saindoux
• 1 blanc d’œuf
• 100 à 150ml d’eau
• 1 pincée de sel

La garniture :

• 250 g de ricotta bien égouttée 
• 3 c à soupe de semoule de blé dur extra fine (facultative)
• 2 c à soupe bombées de raisins secs
• le zeste d’un citron jaune non traité
• le zeste d’une orange non traitée
• 1 œuf + le jaune non utilisé pour la pâte
• 100 g de sucre 
• 6 pistils de safran ou une dosette
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration

PREPARATION

La garniture: (faire la veille)

1. Mettre la ricotta à égoutter dans un égouttoir recouvert d’étamine.
   Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède.

    

2. Verser la ricotta dans un saladier puis ajouter le safran finement coupé,les raisins secs égouttés,  le zeste de l’orange, le zeste du citron, le sucre, le sel, les œufs et bien mélanger.
   Vous devez obtenir une crème bien consistante qui se tient seule. Si ça n’est pas le cas, ajouter la semoule de blé dur.

La pâte:

1. Dans un saladier, mélanger la farine avec les blancs d’œufs, le saindoux et les 2/3 de l’eau.
   Quand la pâte commence à se former, ajouter ensuite petit à petit le reste de l’eau puis travailler la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse (c’est un peu physique)
   Mettre la pâte obtenue dans du film étirable et la laisser reposer au réfrigérateur.

    

2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

3. Sortir la pâte, la diviser en deux et étendre finement l’une des deux moitiés soit à l’aide du rouleau à pâtisserie, soit avec un laminoir. Dans tous les cas, maintenir l’autre moitié de pâte dans son film étirable pour qu’elle ne s’assèche pas.

    

4. Former à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre des cercles d’environ 10 cm. Disposer un peu de farce (environ une grosse cuillère à café) au centre de la pâte puis former les petits paniers en pinçant 5 à 6 fois les bords de la pâte tout autour de la farce. Sinon, vous pouvez aussi former les paniers et les remplir ensuite, c’est en fonction de ce que vous trouvez le plus simple.
5. Enfourner pour 35-40 minutes, le temps que la farce des formagelle dorent.
6. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir légèrement saupoudrées de sucre glace. 

Variantes-Trucs et astuces

Il existe des recettes semblables en salé.
Vous pouvez mettre de la cannelle à la place du safran