Petite Histoire :

Les tartelettes de Sardaigne sont de véritables délices méditerranéens.
Leur histoire remonte à plusieurs siècles, faisant partie intégrante de la tradition pâtissière de cette île italienne ensoleillée.

Ces petites merveilles sucrées sont généralement préparées à base de ricotta, un fromage frais qui leur confère une texture crémeuse et délicieuse. L’origine exacte des Tartelettes est sujette à débat, mais elles sont devenues une spécialité incontournable de la Sardaigne.

Pour les préparer, on mélange la ricotta avec du sucre, des œufs et de la vanille, puis on les cuit jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Certaines versions incluent également du zeste de citron pour une touche de fraîcheur ou comme ici des raisins secs. Servies traditionnellement au moment des fêtes de Pâques en Sardaigne.

La Sardaigne est une grande île italienne de la mer Méditerranée, qui compte près de 2 000 km de côte. Elle comporte des plages de sable et un intérieur montagneux traversé par des sentiers de randonnée.

Nom italien de la recette :  » Formagelle « 

Ces tartelettes sont un régal pour les amateurs de desserts Italiens que tu peux réaliser sans Thermomix.
Elles incarnent la douceur de la Sardaigne et sont parfaites pour régaler tes invités.
Bon appétit !

INGREDIENTS :
30 tartelettes

La pâte :

• 300 g de farine
• 40 g de saindoux
• 1 blanc d’œuf
• 100 à 150ml d’eau
• 1 pincée de sel

La garniture :

• 250 g de ricotta bien égouttée
• 3 c à soupe de semoule de blé dur extra-fine (facultative)
• 2 c à soupe bombées de raisins secs
• le zeste d’un citron jaune non traité
• le zeste d’une orange non traitée
• 1 œuf + le jaune non utilisé pour la pâte
• 100 g de sucre
• 6 pistils de safran ou une dosette
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la décoration

PREPARATION :

La garniture : (faire la veille)

1. Mettre la ricotta à égoutter dans un égouttoir recouvert d’étamine.
   Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède.
2. Verser la ricotta dans un saladier puis ajouter le safran finement coupé,les raisins secs égouttés,  le zeste de l’orange, le zeste du citron, le sucre, le sel, les œufs et bien mélanger.
   Vous devez obtenir une crème bien consistante qui se tient seule. Si ça n’est pas le cas, ajouter la semoule de blé dur.

La pâte :

1. Dans un saladier, mélanger la farine avec les blancs d’œufs, le saindoux et les 2/3 de l’eau.
   Quand la pâte commence à se former, ajouter ensuite petit à petit le reste de l’eau puis travailler la pâte sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse (c’est un peu physique)
   Mettre la pâte obtenue dans du film étirable et la laisser reposer au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
3. Sortir la pâte, la diviser en deux et étendre finement l’une des deux moitiés soit à l’aide du rouleau à pâtisserie, soit avec un laminoir. Dans tous les cas, maintenir l’autre moitié de pâte dans son film étirable pour qu’elle ne s’assèche pas.
4. Former à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre des cercles d’environ 10 cm. Disposer un peu de farce (environ une grosse cuillère à café) au centre de la pâte puis former les petits paniers en pinçant 5 à 6 fois les bords de la pâte tout autour de la farce. Sinon, vous pouvez aussi former les paniers et les remplir ensuite, c’est en fonction de ce que vous trouvez le plus simple.
5. Enfourner pour 35-40 minutes, le temps que la farce des « Formagelles » dore.
6. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir légèrement saupoudrées de sucre glace.

Variantes Trucs et astuces :

Il existe des recettes semblables en salé.
Vous pouvez mettre de la cannelle à la place du safran

Sources :

 Recette Italienne.