Petite Histoire :

Les tartelettes fraise rhubarbe sont l’ajout parfait aux apéros d’été entre amis. Elles mélangent habilement la douceur des fraises, le piquant de la rhubarbe et une note poivrée de gingembre. Ces petites bouchées évoquent l’été avec chaque morceau. La fraise offre une douceur juteuse qui contraste avec l’acidité de la rhubarbe, créant un équilibre saisissant de saveurs. Le gingembre ajoute une touche subtile de chaleur en arrière-plan.

Ces tartelettes ont été conçues pour être partagées. Leur petite taille les rend conviviales, parfaites pour les moments décontractés entre amis. Elles sont une combinaison soigneusement élaborée de saveurs familières et d’un zeste d’originalité. Lorsque vous les dégustez, vous êtes transporté vers une ambiance estivale, une explosion de goûts qui suscite la convivialité et les discussions animées. Les tartelettes fraise rhubarbe transforment l’apéritif en une expérience mémorable, rappelant l’essence même de la saison ensoleillée.

INGREDIENTS :
30 pièces

Fonds de Tartelettes :

• 300 g de farine
• 120 g de beurre 1/2 sel
• 1 c à café rase de sucre
• 100 g de lait

La Mousseline Fraise Rhubarbe :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
• 200 g de fraises équeutées
• 100 g de sucre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 500 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Finition :

• 15 fraises
• 15 feuilles de menthe
• Quelques pistaches décortiquées et non salées

PREPARATION :

Fonds de Tartelettes :

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Mettre la farine, le beurre et le sucre dans le bol et mixer 3 fois 0,5 sec /Turbo.
3. Ajouter le lait et pétrir 1 min/ mode pétrin.
4. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et mettre dans chaque petit moule à tartelette, piquer les fonds avec une fourchette, enfourner et cuire à blanc 15 min à 180°C (th.6)
5. En fin de cuisson, démouler sur une grille et laisser refroidir. Laver et essuyer le bol.

Mousseline fraise rhubarbe :

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
2. Mettre les morceaux de rhubarbe, les fraises, le sucre et le gingembre dans le bol et cuire 15 min/Varoma/vitesse 1, puis mixer 1 min/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter les feuilles de gélatine soigneusement essorées, et mixer 10 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
   laver et essuyer soigneusement le bol et le placer 10 à 15 minutes au congélateur.
4. Insérer le fouet. Mettre la crème dans le bol et fouetter 2-3 min/vitesse 4, en surveillant la prise de la crème.
5. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation fraise rhubarbe à l’aide de la spatule. Transvaser dans une poche à douille à embout cannelé et garnir les fonds de tartelettes.

Finition :

1. Décorer chaque mini tartelettes d’une 1/2 fraise, d’une feuille de menthe et de quelques pistaches concassées.
2. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez aussi faire une seule grande tarte en procédant de la même façon pour un moule de 24-26 cm de diamètre.

Vous devrez vous munir de :

• Moules à mini tartelettes
• Poche à douille

Sources :

 Recette adaptée au Thermomix.