Difficulté: Facile

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

Temps total: 50 min

Ustensils utilisés

• Moules à mini tartelettes
• Poche à douille
• Spatule du Thermomix
• Rouleau à patisserie
• Gobelet doseur

INGREDIENTS: 30 piéces

Fonds de Tartelettes

• 300 g de farine
• 120 g de beurre 1/2 sel
• 1 c à café rase de sucre
• 100 g de lait

La Mousseline Fraise Rhubarbe

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
• 200 g de fraises équeutées
• 100 g de sucre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 500 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Finition

• 15 fraises
• 15 feuilles de menthe
• Quelques pistaches décortiquées et non salées

PREPARATION

Fonds de Tartelettes

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Mettre la farine, le beurre et le sucre dans le bol et mixer 3 fois 0,5 sec /Turbo.
3. Ajouter le lait et pétrir 1 min/ mode pétrin.
4. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie et mettre dans chaque petit  moule à tartelette Piquer les fonds avec une fourchette, enfourner et cuire à blanc 15 min à 180°C (th.6)
5. En fin de cuisson, démouler sur une grille et laisser refroidir. Laver et essuyer le bol.

Mousseline fraise rhubarbe

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
2. Mettre les morceaux de rhubarbe, les fraises, le sucre et le gingembre dans le bol et cuire 15 min/varoma/vitesse 1, puis mixer 1 min/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter les feuilles de gélatine soigneusement éssorées, et mixer 10 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.
   laver et essuyer soigneusement le bol et le placer 10 à 15 minutes au congélateur.
4. Inserer le fouet. Mettre la crème dans le bol et fouetter 2-3 min/vitesse 4, en surveillant la prise de la crème.
5. Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation fraise-rhubarbe à l’aide de la spatule. Transvaser dans une poche à douille à embout cannelé et garnir les fonds de tartelettes.

Finition

1. Décorer chaque mini-tartelettes d’une 1/2 fraise, d’une feuille de menthe et de qulques pistaches concassées.
2. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Astuces et variantes

Vous pouvez aussi faire une seule grande tarte en procédant de la même façon pour un moule  de 24-26 cm de diamétre.