Difficulté: Difficile

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 30 minutes

Temps total: 1 heure 20 minutes

Petite Histoire

Un apfelstrudel ou strudel aux pommes est une spécialité traditionnelle de pâtisserie de la cuisine autrichienne, variante de gâteau strudel, à la pomme (apfel, en allemand), noix, amandes, cannelle et raisins secs.

Ce gâteau est confectionné avec une pâte phyllo fine (appelée strudelteig, pâte à strudel) fourré de gros morceaux de pommes acidulées, de noix concassées, de poudre d’amande, de cannelle, et de raisins secs. Le tout est servi chaud avec de la crème fraîche ou, moins traditionnellement, avec une boule de crème glacée et de la crème fouettée.

INGREDIENTS
8 à 10 personnes

La pâte à Strüdel

• huile pour graisser

• 10 g de beurre mou

• 100 g d’eau froide

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

• 250 g de farine ordinaire, plus un peu

Garniture et préparation des strudels

• 120 g de beurre, en morceaux
• 80 g de chapelure
• 80 grammes de noix
• 30 grammes de jus de citron
• 10 grammes de rhum
• 80 g de sucre semoule fin
• 1 c à café de cannelle moulue
• 1000 g de pommes (voir conseil), pelées, coupées en quartiers, évidées
• 2 cuillères à soupe de sucre glace, pour saupoudrer

PREPARATION

La pâte à Strüdels

1. Huiler un saladier et résérver.
2. Mettre le beurre, l’eau, l’œuf et le sel dans le bol de mixage et mélanger 5 sec/vitesse 3.5.
3. Ajouter la farine et pétrir la pâte 3 min. Déposer la pâte sur le plan de travail et pétrir en boule avec les mains.
4. Placer ensuite dans le bol huilé et badigeonner d’un peu d’huile. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps préparer la garniture.

Garniture et préparation des Strüdels

1. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min/100°C/vitesse 2. Placer environ 8 cuillères à soupe de beurre fondu dans un petit bol et réserver.
2. Ajouter la chapelure, sans gobelet doseur, faire griller 6 min/120°C/vitesse.
3. Mettre les noix, le jus de citron, le rhum, le sucre et la cannelle dans le bol de mixage et hacher 10 sec/vitesse 4.
4. Ajouter 500 g de pommes, mixer 5 sec/vitesse 4 et transférer dans un grand bol.
5. Mettre les 500 g de pommes restantes dans le bol et mixer  5 sec/vitesse 4, verser sur les pommes déjà hachées et mélanger.
6.  Préchauffer le four à 200°C (th.7 ) (chaleur tournante).
7. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier cuisson (sulfurisé).
   Déposer la pâte sur une toile à patisserie légèrement farinée, l’étaler en rectangle puis, en partant du milieu, étirer le plus finement possible pour obtenir un réctangle de 80 cm x 80 cm avec le dos des mains. On doit pouvoir voir à travers la pâte.
8. Répartir la chapelure sur un tiers de la pâte en laissant environ 3 cm libres sur les bords et étaler la garniture aux pommes dessus. Replier les côtés de la pâte et les rouler en vous aidant de la toile à patisserie .
   Déposer délicatement le strudel sur la plaque à pâtisserie préparée, le badigeonner de beurre fondu et faire cuire pendant environ 30-35 minutes (200°C) jusqu’à ce qu’il soit doré.

Finition

1. Saupoudrer le strudel aux pommes de sucre glace et déguster encore chaud.

Variantes-Trucs et astuces

Utilisez plutôt des pommes acidulées et savoureuses. Elles ne doivent pas non plus être trop mûres. Les bonnes variétés sont Boskop, Cox Orange ou Renette.

Le strudel aux pommes peut être congelé avant d’être cuit et, si nécessaire, transféré directement du congélateur au four préchauffé et cuit. La température de cuisson peut alors être supérieure de 10 à 20°C, le temps de cuisson sera légèrement plus long.

Vous pouvez ajouter 70 g de raisins secs , trempés dans du rhum, à la garniture aux pommes.

Au lieu de la pâte filo, vous pouvez  utiliser de la pâte feuilletée

Vous pouvez accompagner ce Strüdel avec une belle crème anglaise très onctueuse ou une boule de glace à la vanille.