Petite Histoire:

Vous cherchez une sauce délicieuse pour accompagner vos plats . Ne cherchez pas plus loin. La sauce Mornay est celle de la situation. Faite à base de béchamel, de fromage râpé, de jaunes d’oeufs et pour donner un peu d’onctuosité, d’un soupçon de crème fraîche. C’est une sauce polyvalente qui peut être utilisée de différentes manières. Elle accompagne à merveille oeufs, poissons et légumes dans des gratins généreux.
Elle est trés simple à réaliser avec votre Thermomix®

INGREDIENTS:
6 personnes

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 g de lait
• Noix de muscade répée à votre goût
• Sel (avec prudence car le fromage peut être salé)
• Poivre noir du moulin
• 50 g de fromage rapé à pâte cuite (Gruyére, Comté, Beaufort ou Parmesan)
• 2 jaunes d’oeufs
• 20 g de crème fraîche

PREPARATION:

1. Mettre le beurre dans le bol du Thermomix®,  faire fondre 3 min/100°C/vitesse 1.
2. Ajouter la farine et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.
3. Ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre et chauffer 6 min/90°C/vitesse 4.
   Si vous trouvez la béchamel trop liquide prolonger la cuisson de 3 minutes/100°C/vitesse 1 s
4. Ajouter le fromage râpé de votre choix, la crème fraîche et les jaunes d’oeufs. Mixer 10 sec/vitesse 4.
5. Servir immédiatement, utiliser rapidement dans vos plats

Variantes-Trucs et astuces:

Quoique épaisse, cette sauce, qui doit être suffisemment consistante pour enrober les aliments qu’elle accompagne (légumes cuits à l’eau, les oeufs et le poisson), doit rester crémeuse.

Sources:

Thermomix®, Carnet thématique  » les Sauces »