Petite Histoire :

L’œuf mollet bresaola et parmesan est une recette unique et délicieuse qui plaira à tous les amateurs de « bresaola ». Charcuterie de la région Lombardie en Italie, fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée, et consommée crue. Difficile de déterminer avec précision l’origine du nom de cette viande. Il pourrait résulter de l’expression « brasa » (qui signifie « braise » en dialecte) en raison du séchage de la viande dans des pièces chauffées aux braseros au charbon de bois de sapin et des baies de genévrier, du thym et des feuilles de laurier. De « brisaola » le nom s’est transformé au fil des ans en « bresaola ». ,
L’œuf mollet en combinaison avec la bresaola et le parmesan est vraiment exceptionnel. Il offre une belle texture douce tandis que la bresaola et le parmesan ajoutent le niveau de saveur parfait. Ce plat plaira à coup sûr à ceux qui aiment les plats à base de viande séchée.

La bresaola est une spécialité de charcuterie italienne produite en Lombardie ressemblant à la viande des Grisons. C’est une viande maigre qui présente une bonne qualité nutritionnelle.
Associée à l’œuf et au parmesan cela donne une entrée originale.

INGREDIENTS:
4 personnes

• 130 g de Crème liquide, 12% MG
• 20 g, de parmesan râpé
• 4 tranches de bresaola ou de Jambon, cru ou fumé (environ 30g)
• 4 oeufs
• 1 bouquet de ciboulette, ciselée
• Sel, Poivre

PREPARATION :

1. Mettre l’eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y mettre les œufs. Cuire à la vapeur le temps 12 min /Varoma/vitesse 1.
2. Retirer aussitôt le panier cuisson à l’aide de la spatule et passer les œufs sous l’eau froide pour en stopper la cuisson.
   Vider l’eau du bol
3. Mettre la crème dans le bol du Thermomix, cuire 8 min/98°C/vitesse 4.
   Ajouter la moitié du parmesan, saler, poivrer et mélanger 1 min/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver.
4. Faire griller la bresaola à sec, dans une poêle. La mixer grossièrement 0.5 sec/turbo.
5. Répartir la crème au parmesan dans 4 ramequins (ou petits bols).
   Déposer un œuf dans chacun d’eux.
   Parsemer de bresaola mixée, du reste du parmesan et de ciboulette ciselée. Saler, poivrer et servir aussitôt.

Variantes Trucs et astuces :

Ce plat peut-être une entrée, mais aussi un plat si vous l’accompagnez d’une salade verte, de champignons de Paris frais, tomates, etc.

Vous pouvez remplacer la Bresaola par de la viande des Grisons.
Pour cuire les œufs avec le TM6 vous pouvez utiliser la fonction « cuisson des œufs » et choisir « œuf mollet »

Sources :

Recette Weight Watchers adaptée au Thermomix® par mes soins.