Petite Histoire

Très populaire, le clafoutis est apparu dans le centre de la France, plus précisément dans le Limousin, durant le XIXe siècle. Chez les Auvergnats, le clafoutis est appelé « millard » ou « milliard » lorsqu’il est confectionné avec des cerises noires.

Deux opinions divergent sur l’étymologie du mot clafoutis : il tirerait son origine du mot occitan « clafir » voulant dire « remplir », sous-entendu de cerises, ou bien du mot latin « clavo figere » signifiant « fixer avec un clou » en référence aux cerises comme fixées dans la pâte.
Mais il peut-être décliné à l’infini.

INGREDIENTS:
personnes

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie dans le lait. Mélanger bien pour obtenir une préparation homogène, puis laisser refroidir.
3. Battre les oeufs avec l’édulcorant en poudre, puis ajouter la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajouter le lait chocolaté petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux.
4. Égoutter les poires, les couper en petits dés.
5. Recouvrir 4 ramequins de papier sulfurisé et y verser la pâte.
   Répartir les morceaux de poire et saupoudrer de cannelle.
   Enfourner 20 minutes à 200°C (ne pas démouler à chaud).
6. Démouler et déguster les clafoutis une fois refroidis

Variantes -Trucs Astuces

Comme le disait Curnonsky, un gastronome et critique culinaire français du XXe siècle : « Le vrai clafoutis exige d’abord de savoureuses petites cerises noires que l’on ne trouve qu’en Limousin. Pour atteindre la perfection du clafoutis, il faut avoir du sang limousin dans les artères, du beau sang foncé comme le sang des cerises ». Mais si vous n’êtes pas limousin, nous vous proposons tout de même d’essayer cette recette délicieuse !

Mais vous pouvez détourner la recette de clafoutis avec n’importe quel fruits. A vous d’avoir un peu de créativité.