Petite Histoire :

Les crêpes aux mille trous, ou Baghrir !
C’est une délicieuse trouvaille de la cuisine berbère en Afrique du Nord. Imagine une crêpe légère et spongieuse, parsemée de petits trous, d’où son surnom.

La recette est simple : de la semoule, de la farine, de la levure, un soupçon de sel, et le tour est joué. La magie opère quand tu les cuis.
La pâte se répand dans la poêle, formant de petits cratères, d’où le nom de « crêpes aux mille trous ». C’est un vrai spectacle en cuisine !

Ces crêpes sont parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Tu peux les déguster avec du miel, de la confiture, ou même du fromage frais.
Leur texture moelleuse les rend irrésistibles. Elles sont un trésor de la cuisine berbère, et une fois que tu les as goûtées, tu ne pourras plus t’en passer. Une véritable gourmandise venue tout droit d’Afrique du Nord !

Les Marocains et les Algériens revendiquent la paternité de cette délicieuse crêpe.
Elle vient probablement de ces deux pays, puisque l’origine de cette ancienne recette remonte aux Berbères, le peuple natif d’Afrique du Nord.
Baghrir est en fait un mot Tamazight (langue berbère) qui signifie “trop doux”

INGREDIENTS :
8 personnes

• 225 g de semoule de blé fine
• 100 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à soupe de levure de boulanger déshydratée
• 600 ml d’eau
• 25 g  de beurre

PREPARATION :

1. Mettre la levure de boulanger dans un bol avec peu d’eau tiède pour qu’elle s’active (doit former une mousse en 5 minutes)
2. Dans un blender, mettre la semoule, la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure chimique, et mixer quelques instants.
3. Ajouter la levure de boulanger diluée, l’eau et mixer 3 à 4 minutes pour obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse.
   Réserver dans un récipient et couvrir.
   Laisser reposer 30 minutes minimum.
4. Dans une poêle légèrement beurrée (ne pas mettre de beurre si tu souhaites des crêpes plus dorées).
   Mettre une louche de pâte, et tu verras les trous se former au fur et à mesure de la cuisson.
   Cette crêpe ne cuit que sur un côté, ne pas la retourner pour qu’elle garde tout son moelleux.
5. Servir seule ou avec un sirop.

Variantes Trucs et astuces :

Tu peux servir ces petites crêpes avec un sirop fait avec du miel, de la fleur d’oranger et du beurre. C’est succulent !

Sources :

 Recette Marocaine.