Petite Histoire

Les verrines de clémentine au surimi, c’est un pur délice pour tes apéritifs dînatoires estivaux.
L’avantage supplémentaire, c’est que tu les prépares au Thermomix, ce qui est un gain de temps appréciable.

Cette recette allie la fraîcheur des clémentines avec la douceur du surimi, et le tout en verrines, c’est tellement chic !

Ces verrines sont un vrai délice lors des repas d’été ou des pique-niques.
Elles sont à la fois légères et gourmandes, une combinaison parfaite pour ravir les papilles de tes invités.
Et l’aspect visuel des verrines ajoute une touche d’élégance à ta table.

Donc, en résumé, les verrines de clémentine et surimi, réalisées avec ton Thermomix, c’est l’allié idéal pour des apéritifs dînatoires réussis.
Fraîches, légères, et gourmandes, elles marient parfaitement la facilité de préparation avec un goût délicieux. Tes convives vont adorer, c’est sûr !

Le surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de chair ou de pâte de poisson, appelée surimi, « poisson haché » en japonais. Les espèces utilisées pour le surimi produit en France sont des poissons sauvages à chair blanche pêchés en haute mer ; plus couramment le colin d’Alaska ou le merlan bleu de l’Atlantique Nord, et parfois aussi d’autres espèces comme le merlu blanc du Pacifique. Il peut se présenter sous diverses formes : bâtonnets, dés, médaillons, miettes, râpé, découpé en tranches, voire en forme de pince ou de queue de crustacé.

INGREDIENTS
18 verrines

• 8 clémentines
• 1 bouquet d’aneth frais
• 2 branches de cerfeuil frais
• 2 branches de coriandre fraîches
• 1 jaune d’œuf
• 1 c à s de moutarde forte
• 50 g d’huile de pépin de raisin
• 50 g d’huile de noisette
• 15 g de vinaigre de framboise
• Sel à ajuster en fonction des goûts
• Poivre du moulin à ajuster en fonction des goûts
• 400 g de surimi (environ 20 bâtonnets + 8 pour la déco)

PREPARATION

1. Peler à vif les clémentines. Prélever délicatement les suprêmes au-dessus d’une passoire pour récupérer le jus.
   Réserver le tout.
2. Mettre l’aneth, le cerfeuil et la coriandre dans le bol du Thermomix®, puis hacher 5 sec/vitesse 7.
   Transvaser dans un récipient et réserver.
3. Mettre le jaune d’œuf et la moutarde dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 3.
4. Poser un récipient sur le couvercle du bol et y peser ensemble les deux huiles. Réserver.
   Ajouter le fouet et émulsionner 2 min/vitesse 4, puis verser très lentement les huiles sur le couvercle du bol autour du gobelet doseur de façon à ce qu’elles s’écoulent doucement sur le fouet en marche.
5. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et 20 g de jus de clémentine.
   Mélanger 30 sec/vitesse 5.
6. Ajouter 20 bâtons de surimi, les dés de clémentine (en garder quelques-uns pour la déco) et les herbes aromatiques hachées, puis mélanger 10 sec/vitesse 3.
7. Remplir les verrines de cette préparation. Mettre les 8 bâtonnets de surimi restants dans le bol et faire 2 fois 0.5/ Turbo.
   Disposer le hachis de surimi sur chaque verrine et un morceau de clémentine.
   Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Variantes Trucs et astuces

Tu peux mettre cette préparation dans des clémentines évidées.
Remplace le surimi par du crabe ou du thon.
Remplace le vinaigre de framboise par du vinaigre de cidre, d’agrumes ou de balsamique blanc.

Sources

Inspiration d’une recette Cookidoo.

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