Difficulté: Moyen

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Temps total: 35 minutes + 12 heures de repos

Petite Histoire

La Sardaigne est une grande île italienne de la mer Méditerranée, qui compte près de 2 000 km de côte. Elle comporte des plages de sable et un intérieur montagneux traversé par des sentiers de randonnée.

Petite tartelettes à base de ricotta ou de pecorino frais , de raisins secs, et des saveurs d’agrumes, servies traditionnellement au moment des fêtes de Pâques en Sardaigne.
A essayer de toute urgence!!

Nom italien de la recette:  »  Formagelle « 

INGREDIENTS:
30 tartelettes

La garniture:

• 250g de ricotta
• 100g de sucre
• 50g de raisins secs
• 1 oeuf
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 c à soupe de sucre vanillé maison
• 1 pincée de sel

La pâte:

• 300g de farine T55
• 40g de saindoux
• 100g d’eau tiède
• le zeste d’un citron jaune non traité
• le zeste d’une orange non traitée
• 1 pincée de sel

La finition:

• 1 blanc d’oeuf battu
• 2 c à soupe de sucre glace maison

PREPARATION

La garniture: ( à faire la veille)

1. Mettre la ricotta à éégoutter dans le panier cuisson pendant 30 minutes.
   Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède.
2. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10.
3. Ajouter la ricotta, les raisins secs égouttés, l’oeuf, la cannelle, et le sucre vanillé et mélanger 30 sec/ sens inverse/vitesse 4.
   Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
   Nettoyer le bol.

La pâte:

1. Mettre la farine, le saindoux, l’eau tiède, les zestes de citron et d’orange dans le bol et pétrir 2 minutes.
2. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
   A l’aide d’emporte-pièce de 10 cm de diamètre, réaliser 30 disques de pâte.
3. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Relever les bords de la pâte et pincer à 5 ou 6 endroits pour faire un rebord haut.
   Etaler du blanc d’oeuf sur le fond de chaque tartelette . Les disposer sur une plaque à patisserie.
   Garnir chauqe tartelette d’une grosse cuillère à soupe de garniture à la ricotta et bien étaler.
4. Enfourner les tartelettes pendant 15 minutes à 180°C (th.6), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
   Laisser refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

propreVariantes-Trucs et astuces

Si la garniture ne se tient pas ( trop liquide) ajouter 3 c à soupe de semoule de blé dur extra fine.

Vous pouvez remplacer la cannelle par du safran.
Vous pouvez réaliser votre sucre glace :

150g de sucre, 1 gousse de vanille séchée = mixer 25 sec/vitesse 10.