Tarte Napolitaine
Tarte Napolitaine
Publié par : Nathalie Lefevre
Publié dans : Desserts Italiens

Difficultés :

Facile

Préparation :

30 Minutes

Cuisson :

50 Minutes

Temps Total :

1 h 50 Minutes

Petite Histoire :

La tarte Napolitaine, c’est une petite merveille de la pâtisserie italienne. Elle tire son nom de la ville de Naples, où elle a vu le jour. C’est une gourmandise simple mais délicieuse d’origine napolitaine , rustique et traditionnelle à base de fruits confits et de ricotta, d’une grille de pâte sucrée sur le dessus, créant un joli motif en treillis.
Se prépare surtout lors du carnaval, au printemps, et à la Semaine Sainte.

Ce que j’apprécie particulièrement dans cette tarte, c’est son mariage subtil entre le sucré de la crème et le côté légèrement croustillant de la pâte. Elle est parfaite pour accompagner un bon café ou un thé l’après-midi.

Délicieuse tarte d’origine napolitaine, se préparant surtout lors du carnaval, au printemps, et à la Semaine Sainte.
Pas besoin de grandes explications, elle parle d’elle-même, je te propose la version de la tarte Napolitaine adaptée à ton Thermomix.
Si tu veux des détails sur la préparation, n’hésite pas à me demander.
Bonne pâtisserie !

nom italien de la recette : « Pastiera napoletana »

INGREDIENTS :
10 personnes

La pâte :

  • 150 g de sucre semoule
  • le zeste d’un citron jaune non traité
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 200 g de beurre mou et un peu pour le moule
  • 450 g de farine et un peu pour le moule
  • 1 pincée de sel

La garniture :

  • 250 g de lait entier
  • 1 zeste de citron jaune non traité finement râpé
  • 300 g de grains de maïs en conserve, égouttés
  • 1 pincée de sel
  • 305 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 500 g de ricotta
  • 100 g de fruits confits coupés en petits dés
  • 3 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

La finition :

  • Du lait pour dorer la pâte

Ustensiles :

  • 1 moule à manqué de 30 cm de diamètre
  • 1 saladier
  • 1 couteau ou une roulette crantée à pâtisserie

PREPARATION :

La pâte :

  1. Mettre le sucre et le zeste de citron dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 8.
  2. Ajouter les œufs + le jaune, le beurre, la farine, et le sel et mélanger 20 sec/vitesse 5.
  3. Retourner le bol sur le plan de travail, la mettre en boule et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

La garniture :

  1. Mettre le lait, le zeste de citron, le maïs et le sel dans le bol et cuire 20 min/80°C/mijotage.
  2. Puis mixer 10 sec/vitesse 10. Réserver dans un récipient et laisser refroidir.
  3. Nettoyer le bol. Mettre le sucre, les œufs, la ricotta et les fruits confits, mélanger 20 sec/vitesse 4.
    Incorporer délicatement cette préparation au mélange précédent.
    Puis ajouter les fruits confits, l’eau de fleur d’oranger et mélanger à l’aide de la spatule.

La finition :

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
  2. Beurrer et fariner le moule à manqué.
  3. Étaler la pâte restante en un grand rectangle et la découper en bande de 2 cm de large à l’aide d’une roulette crantée.
  4. Disposer les bandes sur la garniture en formant des croisillons.
    Dorer avec du lait à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  5. Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 50 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Variantes Trucs et astuces :

Vous pouvez remplacer le zeste de citron par un zeste d’orange.
Préparée la veille, cette tarte n’en sera que meilleure.

Sources :

 Recette Italienne Thermomix®

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