Petite Histoire :

Le tajine de poulet au miel et aux raisins secs est un délice de la cuisine marocaine.
C’est un plat qui marie à merveille les saveurs sucrées et salées.

Ce plat est un vrai régal pour les papilles. Il est doux grâce au miel, légèrement épicé et les raisins secs apportent une touche sucrée qui fait toute la différence.
Tu peux le servir avec de la semoule pour une expérience gustative complète.

Ce tajine est une invitation au voyage culinaire, sa préparation est un jeu d’enfant.
Un vrai must à partager avec tes amis !

Le tajine et non pas la Tajine, est un récipient qui sert à faire un plat style ragoût.
Il aurait été inventé par les Berbères bien avant notre ère.
Pour ce peuple nomade, quoi de mieux qu’un ustensile à la fois plat de cuisson et plat de service ?
Dans un pays, où l’eau douce est rare et précieuse, ce pot de terre permet de cuire à l’étouffée tout ce qu’offre le terroir :
– Légumes de saison
– Fruits secs
– Poissons sur les côtes (comme à Safi, Essaouira ou Agadir)
– Viandes (dans l’arrière-pays et les montagnes de l’Atlas.)

INGREDIENTS :
6 personnes

• 6 Cuisses de poulet
• 50 g de miel
• 60 g de raisins secs
• 2 oignons moyens en petits dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c à café de gingembre en poudre
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 c à café de cannelle en poudre
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c à café de cumin
• 1 dose de safran

PREPARATION :

1. Verser l’huile d’olive dans le plat à tajine posé directement sur le feu ou la plaque.
2. Faire dorer les cuisses de poulet dans l’huile bien chaude pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient pris une belle couleur dorée.
   Retirer le poulet et garder au chaud.
3. Verser les oignons et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajouter l’ail, la cannelle, le gingembre, le cumin et le safran.
   Puis incorporer les tomates et le miel. Mélanger.
5. Remettre le poulet par-dessus.
6. Ajouter les raisins secs et couvrir avec le couvercle du tajine et laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
   Servir chaud, en mettant directement le plat sur la table.
   Servir le tajine avec de la semoule de couscous.
   Garnir d’amandes grillées et de coriandre fraîche et hachée.
   Accompagné de thé à la menthe et de pain sans levain.

Variantes Trucs et astuces :

Pour un tajine de poulet au miel et raisins secs réussi :

1. Préparation des ingrédients

Poulet : Utilise des cuisses de poulet plutôt que des blancs, car elles restent plus moelleuses à la cuisson. Retire la peau pour éviter un excès de gras.
Oignons : Émince-les finement et fais-les revenir à feu doux pour qu’ils caramélisent légèrement et donnent plus de saveur.
Épices : Fais griller les épices (cannelle, cumin, gingembre, curcuma) à sec dans une poêle avant de les ajouter pour intensifier leurs arômes.
Raisins secs : Fais-les tremper 15 minutes dans de l’eau tiède ou du thé à la menthe pour les réhydrater et leur donner plus de goût.

2. Cuisson

Tajine en terre cuite : Si tu utilises un tajine traditionnel, fais-le chauffer progressivement pour éviter qu’il ne se fissure. Commence la cuisson à feu moyen, puis baisse à feu doux.
Cuisson lente : Laisse mijoter au moins 1h30 à feu doux pour que les saveurs se mélangent et que la viande devienne tendre.
Miel : Ajoute-le en fin de cuisson pour éviter qu’il ne caramélise trop et ne devienne amer.

3. Accompagnements et finitions

Amandes : Fais griller des amandes effilées à sec et saupoudre-les sur le tajine avant de servir pour ajouter du croquant.
Citron confit : Ajoute des quartiers de citron confit en fin de cuisson pour équilibrer le sucré du miel.
Fleurs d’oranger : Quelques gouttes en fin de cuisson apportent une touche florale subtile.

Autres titres de recettes de tajine

1/ Tajines classiques

• Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
• Tajine de bœuf aux carottes et olives
• Tajine de poisson aux légumes et citron confit
• Tajine de kefta (boulettes de viande) aux œufs

2 / Tajines végétariens

• Tajine de légumes aux pois chiche et citron confit
• Tajine de courgettes, aubergines et fromage de chèvre
• Tajine de lentilles et épinards aux épices douces

3 / Tajines originaux

• Tajine de poulet aux abricots et pistaches
• Tajine de canard aux figues et miel
• Tajine de lapin aux olives et pommes de terre
• Tajine sucré salé aux dattes et oignons caramélisés

Sources :

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