Petite Histoire :

Le Tajine de légumes et pois chiches au Thermomix : entre tradition et modernité

Le tajine, emblème de la cuisine marocaine, est bien plus qu’un simple plat : c’est un héritage culturel, une ode aux saveurs et à la convivialité. Originaire du Maghreb, son nom vient de l’arabo-berbère « tajin », qui désigne à la fois le plat en terre cuite conique et le mets qui y mijote.
Traditionnellement cuit à feu doux, le tajine incarne la patience et le partage, souvent servi lors des repas familiaux ou des fêtes religieuses comme le Ramadan.

Le tajine de légumes et pois chiches, version végétarienne et généreuse, puise ses racines dans les pratiques culinaires berbères et arabes. À l’origine, il était préparé avec les légumes de saison, les pois chiches (base protéinée accessible) et des épices comme le cumin, le paprika et le curcuma, reflétant l’ingéniosité des cuisinières à transformer des ingrédients simples en un plat savoureux.

Les pois chiches, introduits au Maroc dès le Moyen Âge, symbolisent aussi l’influence des échanges méditerranéens.

Aujourd’hui, le Thermomix a révolutionné sa préparation. Il permet de gagner du temps tout en respectant l’esprit du tajine : une cuisson lente et homogène qui préserve les arômes.
Les légumes (courgettes, carottes, pommes de terre) y deviennent fondants, et les épices s’y marient à la perfection.

Le tajine de légumes et pois chiches au Thermomix séduit ainsi les puristes comme les néophytes, offrant une version accessible sans sacrifier l’authenticité.

INGREDIENTS :
6 personnes

• 300 g de boulgour
• 100 g de raisins secs
• 800 g d’eau
• 1 c à café bombée de sel
• 1 c à soupe de Ras el Hanout
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil frais
• 150 g d’oignons
• 3 gousses d’ail
• 40 g d’huile d’olive
• 400 g de tomates concassées
• 200 g de patates douces
• 150 g de carottes en tranches d’1 cm
• 80 g de radis blanc (Noir) en tranches d’1cm
• 100 g de haricots verts frais
• 2 c à café de bouillon de légumes maison ou 1 cube du commerce
• 3 tours de poivre du moulin
• 240 g de pois chiches cuits, égouttés
• 200 g de courgettes coupé en tranches de 1 cm

PREPARATION :

1. Placer un bol sur le couvercle du bol du Thermomix®.
   Y peser le boulgour, les raisins secs et 300 g d’eau.
   Ajoute 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de Ras el Hanout, mélanger et laisser tremper.
2. Mettre la coriandre et le persil dans le bol du Thermomix®, hacher 7 sec/vitesse 8. Réserver dans un bol.
3. Mettre l’oignon et l’ail dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 5.
   Racler les parois à l’aide de la spatule.
4. Ajouter de l’huile d’olive et 4 cuillères à café de Ras el Hanout et cuire 5 min/120°C/vitesse 1.
5. Ajouter les tomates, 500 g d’eau, les patates douces, les carottes, le radis blanc, les haricots verts, le bouillon de légumes, ½ c. à café de sel et du poivre dans le bol du Thermomix®.
6. Placer le boulgour, préparé, dans le Varoma en veillant en dégageant le centre pour laisser passer la vapeur.
   Poser le Varoma sur le couvercle du bol et cuire 15 min/120°C/vitesse 1.
7. Pendant ce temps, égoutter les pois chiches dans le panier de cuisson et les rincer abondamment.
   Retirer le Varoma.
8. Ajouter les courgettes, les pois chiches rincés et les herbes hachées (garder 2 c à soupe pour la garniture) dans le bol du Thermomix® et mélanger à la spatu1e.
9. Remettre le Varoma en place et poursuivre la cuisson pendant 15 min/120°C/vitesse 1.
   Retirer le Varoma. Disposer le boulgour dans un joli plat type Tajine, puis mettre les légumes par dessus et parsemer le dessus avec le reste d’herbes hachées.
   Servir aussitot.

Variantes Trucs et astuces :

Utilisations : Servi avec du pain maison, de la semoule ou du boulgour comme ici, ce tajine est un plat complet, équilibré et réconfortant. Il se décline aussi en version estivale avec des aubergines et des tomates, ou en hiver avec des citrons confits pour une touche acidulée. Une recette intemporelle, qui prouve que tradition et innovation peuvent rimer avec gourmandise.

Conservation : Ce tajine se bonifie avec le temps !
Conserve-le au frigo jusqu’à 3 jours et réchauffe-le doucement à la poêle ou au Thermomix (5 min/80°C/vitesse 1).

Autres idées de recettes de tajine à tester au Thermomix

• Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes : Un classique sucré salé, parfait pour les grandes occasions.
• Tajine de poulet aux citrons confits et olives : Acidulé et fondant, un régal pour les papilles.
• Tajine de poisson et légumes : Léger et rapide, idéal pour un dîner estival.
• Tajine végétarien aux aubergines et tomates séchées : Une version méditerranéenne et gourmande.
• Tajine de bœuf aux carottes et navets : Réconfortant et riche en saveurs, parfait pour l’hiver.
• Tajine de lentilles et épinards : Une alternative protéinée et végétale.
• Tajine de kefta (boulettes de viande) aux œufs : Un plat convivial et original.

Sources :

Recette Cookidoo « Maroc », traduite par mes soins, pour ton Thermomix®.

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